粗加工间工作流程机械制造CAD_机械制造-CAD.pdf

粗加工间工作流程 一、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛，内 脏洗净，无有害腺体；二、蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无 泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜；三、鸡蛋用流水逐只清洗干净，鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫 生后再打入大容器，不可直接打入大容器，加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净；四、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记，食品生熟 用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用；五、配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗 刷，配菜时，不用腐败变质和过期的原料，每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净；六、待用食品洗净后放入冰箱保存，冰箱内食品分类存盘存放，不 重叠，定期除霜，无异味，确实做到“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与天然冰隔离，冷面用净化水漂洗；七、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水，厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹，废弃物及时倒入带盖 桶内，当日清除；八、每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌 面，工具、用具清洗干净，拖清地板，整理好架子、灶台，盖 好辅料容器的盖子、剩余和备用食品或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除；九、共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷 藏室、切配间定位放置物品）。四海一品贵宾楼序进行操作清洁后的蔬菜无泥沙杂质无枯萎黄叶不放置过夜三鸡蛋用流水逐只清洗干净鸡蛋先打在小容器内确认新鲜卫生后再打入大容器不可直接打入大容器加工结束后将地面水池加工台工具容器清扫洗刷干净四切配定位专桌生熟持干净用前消毒用后洗刷配菜时不用腐变质和过期的原料每切配完一种食品即刮去砧板上的污物经常搓洗抹布做到刀不锈砧板不霉加工台面抹布干净六待用食品洗净后放入冰箱保存冰箱内食品分类存盘存放不重叠定期除霜无异味确积灰无污垢无积水厨房抽屉内整洁无灰无蟑螂无鼠迹废弃物及时倒入带盖桶内当日清除八每班工作结束后擦洗水斗倒掉池中网篮内的残渣擦洗桌面工具用具清洗干净拖清地板整理好架子灶台盖好辅料容器的盖子剩余和备用食品或放Welcome To Download!欢迎您的下载，资料仅供参考！序进行操作清洁后的蔬菜无泥沙杂质无枯萎黄叶不放置过夜三鸡蛋用流水逐只清洗干净鸡蛋先打在小容器内确认新鲜卫生后再打入大容器不可直接打入大容器加工结束后将地面水池加工台工具容器清扫洗刷干净四切配定位专桌生熟持干净用前消毒用后洗刷配菜时不用腐变质和过期的原料每切配完一种食品即刮去砧板上的污物经常搓洗抹布做到刀不锈砧板不霉加工台面抹布干净六待用食品洗净后放入冰箱保存冰箱内食品分类存盘存放不重叠定期除霜无异味确积灰无污垢无积水厨房抽屉内整洁无灰无蟑螂无鼠迹废弃物及时倒入带盖桶内当日清除八每班工作结束后擦洗水斗倒掉池中网篮内的残渣擦洗桌面工具用具清洗干净拖清地板整理好架子灶台盖好辅料容器的盖子剩余和备用食品或放