2023厨师员工个人年终工作总结报告（3篇）.docx

2023厨师员工个人年终工作总结报告（3篇）2023厨师员工个人年终工作总结报告（精选3篇）2023厨师员工个人年终工作总结报告篇1一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根 据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素质教育，每一天都对 员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自 己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵 守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。此刻， 我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长， 我严把质量关。我们对每道菜都制作了 一个投料标准及制作程序 单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我 们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并 在每日例会中及时改善不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办 法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都务必对各自的卫 生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料务必 分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置；另外，厨 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食 物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我 们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本 的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把 存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩 余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自己所用 原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实 到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而到达效益最 大化。综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档 次下降，这使我们的年收入受到必须程度的影响。但应对不可抗 力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增 加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也 深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带领我的团 队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在一年的基础上，继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改善自己的工作思路，考察新 的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在年创造更好的经济效益 和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时， 周边酒楼和代店的与日俱增也使得年餐饮业的竞争更加白热化。 但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队 必须能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的_!2023厨师员工个人年终工作总结报告篇2伴随着时钟的步伐年马上就要过去了，回首过去的一年， 感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的 支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己， 做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。食 堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是出力不 讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作 但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加 强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走 向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项 管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面 做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服 务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回 到家的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对 上一年的工作进行了总结。一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作 一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品 质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间， 选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服 务观念。二、努力工作，按时完成工作任务。在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上 下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服 从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本 职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮 食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副 食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色 型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意 见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优 质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人， 团结一致，做好伙食工（详细定稿版）作。在食品卫生上。我严格 遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止病从口入，防 止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。 成品存放实行四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂 品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。 放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时 冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操 作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零 碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身 利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的 安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳， 认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年 我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己 的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足： 服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急 燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。展望新的一 年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺 点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。2023厨师员工个人年终工作总结报告篇3新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班 组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重， 在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够 更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食 堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带 领全组人员，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止 食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；'新韵 数控'食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负 责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗 衣服、被褥；勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时 刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面， 认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以 及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识 木工雕刻机。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守 劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上， 服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物 中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安 全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火 候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美 观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高 效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一 致，做好伙食工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责, 经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关， 实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人 员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、 防蝇、防鼠并组织好开假前和饭后整理结束工作。合理安排本班 人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进 行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经 常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则毕业 证样本一带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时 请示汇报。在政治思想上我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义; 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工 作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热 情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。