营养师练习题与答案.docx

营养师练习题与答案1、下列不属于淀粉类坚果的是（）。A、荧实B、莲子C、南瓜子D、银杏答案：C2、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、（）和运动频率。A、运动方法B、运动持续时间C、运动状态D、运动水平答案：B3、道德与法律的关系是（）A、道德与法律一同产生B、道德与法律在内容上没有重叠C、法律的适用范围比道德广D、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终答案：D4、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A、碘B、镁C、锌D、钙答案：C5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消D、以上说法都正确答案：D6、关于蛋白质的吸收正确的是（）。A、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运B、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快C、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收答案：c53、该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少（）。A、 5% 9%B、 10%"19%C、 20%25%D、 30% 35%答案：D54、畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝脏中。A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖答案：B55、牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损 伤，并有稳定（）的作用。A、细胞质B、细胞膜C、细胞核D、细胞液答案：B56、河豚毒素含量最多的器官是（）。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鲤和眼睛答案：C57、微量元素是指（）。A、人体含量很少的元素B、食物中含量很少的元素C、自然界中含量很少的元素D、人体利用很低的元素答案：A58、关于上述事故，你的感受是（）。A、这是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、职业道德不重要,关键的是提高职业技能D、上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关答案：B59、硒参与哪种酶的构成（）。A、谷胱甘肽过氧化物酶B、超氧化物歧化酶C、过氧化物酶D、过氧化氢酶答案：A60、胆汁对（）的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：B61、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A、低于，高于B、高于，低于C、高于,高于D、低于，低于答案：D62、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A、速冻B、盐腌C、使用防腐剂D、加热答案：B63、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。A、 510gB、 10 15gC、 1520gD、 2030g答案：D64、中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在（）g以下。A、3B、4C、5D、6答案：A65、禽肉的主要卫生问题是（）。A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染答案：C66、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率答案：A67、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一 日总热量的（）。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D68、关于道德的说法中，正确的是（）A、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：C69、维生素D的前身是（）。A、麦角固醇B、口比哆醇C、视黄醇D、胆固醇答案：A70、不需要胆汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是（）。A、必需脂肪酸B、中链脂肪酸C、饱和长链脂肪酸D、不饱和长链脂肪酸答案：B71、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A、肉制品B预制品C、自制发酵食品D、罐头食品答案：C72、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。A、家庭自制的发酵食品B、肉产品及盐渍食品C、肉类及肉制品D、奶类及奶类制品答案：A73、巴氏杀菌是杀死所有的（）。A、致病菌B、细菌C、微生物D、生物答案：A74、（）是食品卫生中最常见的有害因素之一。A、细菌污染B、病毒污染C、放射污染D、化学污染答案：A75、（）是人类最科学、最有效的喂养方法。A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养答案：B76、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是答案：D77、易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。A、jWj温.区B、低温区C、高温高湿区D、高温干燥区二、多选题答案：C78、在我国食物中毒事件中中毒原因主要是（）引起。A、微生物B、有毒动物C、有毒植物D、化学性物质答案：A79、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A、神经B、肝脏C、肾脏D、膀胱答案：B80、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B81、骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作A、企鹅步B、猫步C、鸭步D、鹅步答案：C82、水的损失途径主要为何？（）A、粪B、尿C、呼吸D、流汗答案：B83、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、白切猪肉答案：D84、下列何种矿物质元素的需要量较低？（）A、铁B、锌C、铜D、镁答案：C85、机体组织器官中含水量最高的是（）。A、脂肪B、淋巴液C、血液D、小肠答案：C86、与生殖有关的矿物质为（）。A、钻B、铜C、铭D、锌多选题答案：D87、人体水分含量的叙述何者有误？（）A、在46%-75%之间B、女多于男C、年轻多于年老者D、大部分存于非脂肪组织中答案：B88、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏答案：C89、维生素A含量丰富的食物是（）。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药答案：A90、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D91、婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位答案：D92、职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性答案：B93、李某一天摄入的蛋白质为50. 6g,脂肪为65. 0g,碳水化合物为220. 3g, 则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是（）。A、12. 1%.35. %52.8%B、13. 1%>42. 1%、45. 8%C、15. 3%35. 1%>49. 7%D、12. 1%.42. 1%.45.8%答案：A94、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。A> 高于B、相等C、低于D、不确定答案：C95、急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时,应注意选用何种氨基酸制剂（）。A、复合氨基酸注射液B、支链氨基酸注射C、18F氨基酸注射液D、必须氨基酸注射液答案：D96、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C97、下列叙述何者有误？（）A、钾的摄取量提高可减少钠的需要量B、婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C、过量钙的摄取会与镁竞争D、镁摄取过量也会影响钙的利用答案：A98、不属于多环芳煌类化合物防治措施的是（）。A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料C、减少环境污染D、灭活处理答案：D99、糖类具有抗辐射作用，其中效果最佳的是（）。A、蔗糖B、糊精C、玉米淀粉D、果糖答案：D100、腌渍保藏的原理是（）。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素C、不改变渗透压D、杀菌答案：A101、下列属于类脂的是（）。A、卵磷脂B、糖脂C、胆固醇D、谷固醇E、甘油磷脂答案：ABCDE102、（）可以维持体内正常的酸碱平衡。A、钠B、钾C、铁D、碘答案：AB103、食品的细菌污染中哪种说法正确（）。A、假单胞菌属多见于冷冻食品B、微球菌属在蛋品中常见C、芽抱杆菌属在罐头食品中常见D、乳杆菌属在乳品中多见答案：ABCD104、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A、婴儿月龄达4个月B、婴儿可以坐起来了C、婴儿体重增长已达到出生时的2倍D、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了答案：BCD105、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、苯丙氨酸E、赖氨酸答案：CE106、含碘量丰富的食品有（）。A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜答案：ACD107、女,64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染,给该患者计算能量供给时， 应考虑（）A、理想体重B、基础能量消耗C、体质指数D、活动系数答案：AD108、锌的主要食物来源是（）。A、红色肉类B、蔬菜类C、鱼类D、海产品类E、水果类答案：ACD109、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与 （）有关。A、蛋白质合成减少B、缺乏维生素B12、B6D、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收答案：A7、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品答案：A8、化学性食物中毒包括（）。A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、含氧昔类植物中毒答案：A9、实际体重在理想体重±10%内为（）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断答案：A10、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的A、10%B、15%C、20%D、25%答案：A11、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。A、钙B、碘C、维生素DD、镁答案：C12、烹调蔬菜时，可加入少量（）来保护抗坏血酸不被破坏。A、淀粉C、缺乏叶酸D、缺钙答案：ABC110、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）。A、佝楼病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症答案：ABD111、基础代谢的影响因素包括（）。A、体表面积B、年龄C、季节D、劳动强度答案：ABCD112、常用做营养监测的健康指标包括（）。A、体力活动B、幼儿死亡率C、身高和体重D、婴儿喂养方式E、吸烟答案：BCD113、给婴儿添加离乳食品的原则是（）。A、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠D、细小变粗大和少量变多量答案：ABCD114、糖异生的生理意义有（）。A、节约蛋白质作用B、保持饥饿时血糖相对稳定C、促进肌乳酸的充分利用D、有利于肾脏排氢保钠E、抗生酮作用答案：BCD115、按碳链长度可将脂肪酸分为（）。A、顺式脂肪酸B、反式脂肪酸C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸答案：CDE116、对食品营养强化的基本要求包括（）。A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家卫生标准D、能适用于各种人群答案：ABCD117、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。A、铁B、锌C、硒D、铜答案：BCD118、大豆中的抗营养因子主要有（）。A、蛋白酶抑制剂B、胀气因子C、植酸D、草酸E、植物红细胞凝集素答案：ABCE119、下列哪些物质可以减少初级胆汁酸合成，抑制其向次级胆汁酸的转化, 从而预防结肠癌的发生（）。A、植物固醇B、皂昔C、大蒜素D、单菇类E、植物雌激素答案：ABE120、具有还原性质的碳水化合物是（）。A、海藻糖B、乳糖C、麦芽糖D、蔗糖E、葡萄糖 答案：BCEB、糖C、醋D、油答案：A13、维生素C在解毒过程中主要提供（）。A、羟基B、竣基C、氨基D、烷基答案：A14、体质指数（BMD26者为（）。A、消瘦B、正常范围C、轻度肥胖D、重度肥胖答案：C15、对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是（）。A、钙B、镁C、铁D、锌答案：B16、浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案：A17、下列对铜的叙述何者有误？（）。A、铜缺乏多见于早产儿、长期腹泻等情况B、铜极易在体内蓄积C、铜是由粪便排泄D、以上皆不是答案：B18、鱼食用的最佳时间是（）。A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼答案：C19、动物皮肤和筋腱等结缔组织缺乏必需氨基酸（），是不完全蛋白。A、组氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、苏氨酸答案：B20、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A、维生素Bl、B2B、维生素DEC、维生素ACD、维生素EK答案：A21、多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是（）。A、记账法B、称重法C、膳食史法D、24h回顾法答案：A22、水产品卫生问题不包括（）。A、寄生虫病B、腐败变质C、重金属污染D、真菌毒素污染答案：D23、蒸储酒的主要卫生问题是（）。A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂答案：A24、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A、占全天总热能的10%B、 <60gC、 <40gD、饮食中几乎不含蛋白质答案：C25、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：C26、食品的污染按其性质可分为生物性、（）和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染答案：C27、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（）A、锌B、锦C、铜D、铁答案：A28、锌缺乏时表现为（）。A、克山病B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化答案：C29、关于混合系数的说法不正确的是（）。A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出 该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数答案：C30、以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食（）。A、煎鸡蛋B、面包C、豆腐D、苏打饼干答案：A31、花生最容易受到（）污染。A、大肠埃希菌B、肠内致病菌C、真菌D、酵母菌答案：C32、癞皮症是由于缺乏（）。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A答案：A33、正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4B、室温保存C、加入乙醴D、冷藏于-18答案：A34、膳食纤维的生理功能不包括（）。A、促进排便B、控制体重C、降血糖D、降胃酸答案：D35、粪便可用于评价食物中（）的吸收率及影响其吸收的因素。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质答案：D36、正常人在安静空腹状态下，维持其生命活动所需的能量主要来自（）。A、血中葡萄糖B、膳食中血浆游离脂肪酸C、内源性储备脂肪释放的脂肪酸D、酮体答案：C37、参与一碳单位传递的维生素是（）。A、抗坏血酸B、叶酸C、维生素AD、维生素D答案：B38、保持健康体重的两个主要因素是（）。A、进食量和饮食习惯B、进食量和生活方式C、进食量和运动D、饮食习惯和运动答案：C39、下列动物性食物中维生素A含量最高的是（）。A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡脍答案：A40、不含消化酶的消化液是（）。A、唾液B、胃液C、胆汁D、胰液答案：C41、学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A、主食与副食B、蔬菜与水果C、杂粮与精粮D、荤与素答案：B42、下列说法正确的是（）。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡 答案：D43、下列哪一种糖不具有还原性？（）。A、麦芽糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖答案：D44、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A、a -苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A45、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（）。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯答案：C46、晚餐提供的能量应占全天总能量的（）。D、 25%30%E、 30%35%F、 30%40%G、 35%40%答案：C47、（）不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工答案：D48、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右 保温（）天。A、4B、5C、6D、7答案：D49、以下可促进铁吸收的因素是（）。A、植酸盐B、草酸盐C、 VitCD、胃酸缺乏答案：C50、（）是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南答案：A51、维生素B2的缺乏症不包括（）。A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状答案：C52、小组传播的理想人数是（）人。A、24B、 510C、 612D、 1015