厨师长工作计划表办公文档工作总结 _办公文档-工作总结 .pdf

厨师长工作计划表 08:30-09:00 检査厨房昨日收市状况，包括：物品，水、电，气，垃圾桶等，抽査原材料验收情况。09:00-10:00 召开厨房员工例会，总结咋日工程情况，布置当日的工作任务，检查员工上岗情况；仪容仪表；检査原材料到货情况；检查员工餐 的出品质量。10:00-10:30 送餐 10:30-11:30 现场督导各档口各餐情况，了解前台预定情况，检査预定菜单是 否科学，（营养、颜色搭配，利率控制）。11:30-13:30 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操 作，确保出品质量和上菜速度。13:30-14:00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情 况，（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。14:00-16:00 午休。16:00-16:30 进餐 16：30-18：00检査下午原材料补购到货情况，检査各档口备餐情况了解前台 预定情况，检査预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配；利率控 制）.18:00-19:30 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操 作，确保出品质量和上菜速度。19:30-20:00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情 况，（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。20;00-20：20参加前厅后厨协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈 意见和产品供应情况反馈，产生改进决议。20:20-20:30 检查收市情况，设备设施安全隐患，点退下班。20:30-21:00 每天自我进修，确保每月 10号.20号，30号这三天能推出至少 二道创新菜品。日工程情况布置当日的工作任务检查员工上岗情况仪容仪表检査原材料到货情况检查员工餐的出品质量送餐现场督导各档口各餐情况了解前台预定情况检査预定菜单是否科学营养颜色搭配利率控制现场督导各档口工作状况在高峰期况菜肴余情况器皿回收操作情况并做详细记录午休进餐检査下午原材料补购到货情况检査各档口备餐情况了解前台预定情况检査预定菜单是否科学营养颜色搭配利率控制现场督导各档口工作状况在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操情况并做详细记录参加前厅后厨协作会总结当日工作全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈产生改进决议检查收市情况设备设施安全隐患点退下班每天自我进修确保每月号号号这三天能推出至少二道创新菜品