危害分析工作单行业资料文化创意_行业资料-文化创意.pdf

_ 危害分析工作单 受控编号 公司名称：XXXXXXX 地址：XXXXXXXXX 产品类型 XXXXXXX 储存和销吿方法：常温干式，总经销 包装方式：塑料袋充气密封包装后装纸箱 预期用途和消费者：即食、公众.无敏感人群 加工工序(1)木匸序被引入、控制或增加的潜 在危害(2)潜在的危害 是否显著？(是/否)(3)对第3栏的判定依 据(4)能用于显著危害的 控制措施是什么？(5)危害 评估(6)木工序是不 是关键控制 点(是/否)(7)配料 生物危害 致病菌污染 是 配制过程人员设备可 能会污染 通过操作性前提方案2.3、4.7控制 中 否 化学危害 添加剂超址 是 配制人员未按规定 配制添加剂 后道匸序无法消除该危 害 高 是 cq2 物理危害 无 土豆贮存 生物危害 致病菌 否 冷库贮存、不利于微 生物生长 化学危害 上豆发芽产生龙葵素 是 上豆发芽或发绿会产 生龙葵素 上豆挑选过程可去除 中 否 物理危去 杂质 否 原辅材料的储存可以 控制 低 否 土豆站罐、滿先 生物危害 微生物污染 是 收获和贮存过程中存 在腐烂的现象 通过脱皮、挑切工序去 除，后道髙温可去除 高 否 化学危害 龙葵素 是 上豆在进货贮存过程 中存在发芽的现彖 通过脱皮.挑切:序去除 中 否 物理危害 异物 否 上豆可能夹带泥沙等 朵质 木匸序通过振动和人工挑 选可以去除 低 否 脱皮、挑切 生物危害 微生物污染 是 人员设备污染 通过操作性前提方案2、4、7控制 后道匸序岛温可消除 高 否 化学危害 龙葵素 是 上豆在进货贮存过程 中存在发绿的现象 通过木匚序进行脱皮、挑 切去除绿土豆 中 否 物理危苦 无 切片 生物危吿 微生物污染 是 人员设备污染 通过操作性前提方案2、4、7控制 后道匚序為温可消除 高 否 化学危害 无 物理危害 金属碎片残留 是 刀片可能断裂混入产 品中对人体产生危害 后道工艺匸序有金属探测 可去除 高 否 漂洗、生物危苦 微生物污染 是 人员设备污染 通过操作性前提方案2、4.7控制 后道工序高温可消除 高 否 化学危吉 消泡剂址使用 是 生产使用需要 按GB 2760可按生产需要 添加 低 否 物理危害 无 油炸 生物危害 无 化学危害 油的FFAx PV跳 标 是 油使用时间过长.汕脂 的过氧化值和酸价有 超标的可能 严格按照匸艺文件操作 高 是 ccp 3 物埋危害 无 挑拣 生物危吿 微生物污染 是 生产过程可能污染 通过操作性前提方案2、4、7控制 中 否 化学危害 消毒液残留 否 消毒设备时残留 通过操作性前提方案2.6 控制 低 否 物理危害 无 生物危害 微生物污染 否 时间很短，不会发生 化学危害 消毒液残留 否 消诉设备时残留 通过操作性前提方案2、6 控制 低 否 物理危害 无 调料 生物危害 微生物污染 是 过程人员设备可能会 污染 通过操作性前提方案2.3、4.7控制 中 否 化学危害 消毒液残留 否 消毒设备时残留 通过操作性前提方案2、6 控制 低 否 物理危害 无 挑拣 生物危害 微生物污染 是 生产设备.人员、工器具、环境会引 入有害微生物，使 产品受到污染 按前提方案5.9进行 控制 低 否 化学危害 消褥液残留 生产设备.人员.工器具清洗不彻底 会导致消祈液残留 通过操作性前提方案 2、6控制 低 否 物理危害 无 内包装 生物危害 微生物污染 是 设备、人员有可能污 染.危吿程序低 通过操作性前提方案2、3、4.7控制 中 否 化学危害 消毒液残留 否 消毒设备时残留 通过操作性前提方案2、6 控制 低 否 装纸箱预期用途和消费者即食公众无敏感人群加工工序木匸序被引入控制或增加的潜在危害潜在的危害是否显著是否对第栏的判定依据能用于显著危害的控制措施是什么危害评估木工序是不是关键控制点是否配料生物危害致病菌污剂后道匸序无法消除该危害高是物理危害无土豆贮存生物危害致病菌否冷库贮存不利于微生物生长化学危害上豆发芽产生龙葵素是上豆发芽或发绿会产生龙葵素上豆挑选过程可去除中否物理危去杂质否原辅材料的储存可以控制低否否化学危害龙葵素是上豆在进货贮存过程中存在发芽的现彖通过脱皮挑切序去除中否物理危害异物否上豆可能夹带泥沙等朵质木匸序通过振动和人工挑选可以去除通过操作性前提方案控制后道匸序岛温可消除低否脱皮挑切生物危害 物理危吿 金属 是 生产过程中有包装机 零件掉入的可能 通过操作性前提方案5控 制 后道设金属探测工序 高 否 金属探测 生物危害 微生物污染 是 设备有可能污染产 品.但危害程度低 通过操作性前提方案2、3 控制 中 否 化学危害 消诉液残留 否 消再设备时残留 通过操作性前提方案2、6 控制 低 否 物理危害 金屈朵质 是 原料、生产过程有使 产品混入金属杂质的 可能 经过金属探测仪检测可 去除金屈朵质 高 是 cq4 装御装箱 生物危害 微生物污染 否 生产过程中包装破损 可能污染产品 通过操作性前提方案3、5控制 低 否 化学危害 无 物理危害 无 仓库 储存 生物危害 微生物污染 否 存放和发货过程中包 装破损可能污染产品 通过操作性前提方案3、5控制 低 否 化学危害 无 物理危害 界物 否 存放过程中包装破损 可能带入界物 通过操作性前提方案 3.5控制 低 否 运输 生物危害 微生物污染 是 运输过程中可能因为 乍辆不洁使产品受 到污染 通过前提方案9控制 中 否 化学危害 化学污染 是 运输过程中与化学药 品等;昆装会使产品受 到污染 通过前提方案9控制 通过操作性前提方案6 控制 中 否 物理危害 异物 否 运输过程中包装损坏 会带入界物 通过前提方案9控制 送货员仔细检査外包装：接货笊位接货时仔细检査 纸箱的严密情况 低 否 编制:批准:装纸箱预期用途和消费者即食公众无敏感人群加工工序木匸序被引入控制或增加的潜在危害潜在的危害是否显著是否对第栏的判定依据能用于显著危害的控制措施是什么危害评估木工序是不是关键控制点是否配料生物危害致病菌污剂后道匸序无法消除该危害高是物理危害无土豆贮存生物危害致病菌否冷库贮存不利于微生物生长化学危害上豆发芽产生龙葵素是上豆发芽或发绿会产生龙葵素上豆挑选过程可去除中否物理危去杂质否原辅材料的储存可以控制低否否化学危害龙葵素是上豆在进货贮存过程中存在发芽的现彖通过脱皮挑切序去除中否物理危害异物否上豆可能夹带泥沙等朵质木匸序通过振动和人工挑选可以去除通过操作性前提方案控制后道匸序岛温可消除低否脱皮挑切生物危害