餐饮管理办法.docx

食堂管理方法为确保学校食堂经营食品的平安、卫生，力争食品养分 的科学全面，保证师生吃饱吃好，端正食堂工作人员的服务 看法，增加服务意识，特制定本方法：一、端正经营思想，以服务师生，服务学校为己任1、学校食堂必需坚持为学校服务，为学生教工服务的 原则，让师生吃的平安、吃的放心、吃出健康。2、学校食堂必需坚持微利的原则，让学生的餐费用于 学生的饭菜上。3、学校食堂必需教化职工动脑筋想方法，不怕麻烦， 细心制做，努力改进饭菜的花样品种和味道质量。二、确保经营食品的平安和卫生1、食堂全部工作人员必需持证上岗（健康证、培训证） 定期体检，做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，不随地乱吐， 勤换洗衣帽。2、上班期间全部工作人员必需穿工作服，戴工作帽， 从卫生间出来必需洗手。3、购买的全部食品原料必需定点选购并索取相关证 件。全部干脆食用的食品、饮品必需在有效期内，并刚好登 记食品来源地和数量、价格等。4、正确运用防鼠防蝇设施，不得随意开启纱窗、防蝇罩，刚好开启灭蝇灯，保证操作间无蚊蝇、无老鼠等。5、全部餐具必需刚好清洗，保证清洗质量，然后放入消毒柜内消毒至少半小时以上。6、每天早上6： 00之前清扫食堂四周，学校安排的清 洁区卫生，每餐结束后必需按有关规定全部品种饭菜留样48 小时，刚好打扫餐厅及操作间卫生。7、刚好清理剩余饭菜，保证剩余饭菜容器及其四周无 蚊蝇。8、餐具及食品的存放要符合上级食品卫生部门的要求, 做到餐具生熟分开。9、严禁出售剩菜剩饭。三、待学生如子女，保证师生吃饱吃好1、精确把握就餐人数，确保师生吃得饱又不造成奢侈, 特别状况饭菜不够时要首先安排好学生，并马上重新再做， 保证学生尽快吃饱吃好。2、就餐高峰时，要支配足够的炊事人员，保证学生尽 快用餐。3、 遇到师生生病时，要依据病情须要加做病号饭。4、进入冬季要刚好实行保温措施，保证饭菜温度不低 于60 四、端正服务看法，提倡微笑服务1、让师生吃饱吃好心情开心是炊事人员的工作职责， 每一位炊事人员都要端正服务看法，全力以赴提高服务质 量，语言文明，微笑服务。2、对师生提出的看法和建议要主动的实行力所能及的 措施加以改进，的确无法解决的要耐性说明。五、异样状况的报告任何人发觉学生食物中毒或疑似食物中毒等异样状况， 都应马上报告学校资源处，并在第一时间内实行主动救治措 施，确保抢救刚好把损失减小到最低限度。六、检查落实及责任追究1、对违犯以上规定的每发觉一次扣除当事人及事务长 当月奖金各50元（饭菜中发觉蚊蝇虫等加倍惩罚）。2、对食堂工作人员责任心不强或把关不严或未按操作 规程操作造成事物中毒、烫伤等事故时，要追究当事人的经 济赔偿及法律责任。食堂经营支配书依据学校食堂经营相关事项，为了经营好食堂，让学生 和老师吃的实惠满足。我有信念有实力经营好学校食堂。现 提出经营支配理念如下：一、依据省一级餐厅的标准严格要求我们的全体员工作如下打算工作。1、在操作间安装摄像头，对后厨的整个食品工艺流程 实行监控防止不依据规章制度和质量标准进行操 作。以保证学生的饭菜质量。2、在饭厅安装电视，让学生就餐时看到有教化意义的 健康的电视节目。用网络的形式，在视频上增加图 片，以丰富学生的生活常识。一、对公司新进人员的平安学问教化1、对公司的从业人员上岗前进行平安教化工作培训 并作出培训支配，对上岗人员每学期进行不少于 6-8次得工作技能，平安学问的学习培训。2、每周对餐厅人员组织学习1-2次，定期试卷测试， 实行打分制对测试成果公开，实行奖罚制度，并建 立档案。二、对现有一中食堂的饭菜品种较少，因为现在正 是孩子长身体的关键时候，对学生的饮食必需增加养分 成分，才有利于学生的健康发育。所以我们要从增加饭 菜品种入手，来改善和丰富学生的生活质量，我们打算 的各类饭菜的品种及价格附下表：品种价格表品种名称价格原材料状况（厂家、等级等）备注馒头5个/元五得利油卷5个/元五得利油饼斤/2.8元五得利素菜份/2元荤菜份/3.5元炸酱面份/3.5元水饺份/4元胡辣汤碗/I元八宝粥碗/I元各类稀饭碗/0.5元炒面4两3元燃面3两2.5元刀削面4两3元拉面4两3元炒面4两3元蛋炒饭4两3元原阳精米大米4两1元原阳精米卤面4两2.5元热干面4两3元香辣面4两3元汤面3两2元烧饼0.5/个五得利烧饼+鸡蛋1.5/个五得利烧饼+香肠1.5/个五得利烧饼+串1.2/个五得利烧饼+豆制品1/个五得利烧饼+豆芽1/个五得利角饼0.8/个五得利鸡蛋角饼0.8/个五得利鸡蛋灌饼1.5/个五得利