食堂厨师岗位职责(共7篇)..docx

篇一:员工食堂厨师岗位职责员工食堂厨师岗位职责(1负责食堂食材的选购，保证食材簇新及品质，励行节约、杜绝奢侈，想方设法降低伙食成本。(2每日做好食材选购登记、验收工作，做到大公无私,确保食品的数量和质量,并定期与食堂管理员核对。(3负责中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭 菜。(4打饭时仔细收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。(5支配用料，精工细作，提高烹调技术,改善制作方法，做到色、香、味俱佳。(6负责餐具消毒，每天消毒一次。(7负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整齐，炊具放置有序。(8爱惜食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品刚好上报。(9按规操作、留意平安，防止工伤、火灾事故。(10负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。(11不得随意离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。2 .指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、运 用必需规范化；3 .专业岗位由专人负责，定人定位,出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做好 自己分内的工作；4 .严格依据上什、煲汤等工作规程进行加工操作,熟识制作方法，懂得加工技巧, 虚心学习业务学问；5 .搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必需收进冰箱或储存库柜内，不 得遗留在外；6 .搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门；7 .爱惜和珍惜运用各种餐具设备，做到平安规范操作；以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。点心间的职责和要求1 .上岗人员不得迟到、早退,上岗后检查半成品原料是否变质；2 .操作中必需思想集中、驾驭火候，做好每一道出品；3 .操作必需规范、留意自身平安、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上；4 .接触成品必需洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油；5 .加工的品种应几时贮存,要做到防蝇、防鼠、防尘；6 .要爱惜本部门的各项设施和餐具，刚好清洗和消毒各种容器和餐具；7 .点心领班要带好部门员工，做好本职工作，相互理解；8 .遵守本部门的各项规章制度;以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。打荷部门的职责和要求1 .上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项打算工作,并负责料头的 原料加工；2 .打荷领班要检查各项工作，如:加料、切料头、领料和点缀鲜花是否打算足够 等各项工作；3 .打荷领班在开市前必需检查消毒工作，如:毛巾消毒等工作；4 .负责本部门的卫生制度；5 .负责大型定桌的餐具消毒工作；6 .负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。炉灶的职责和要求1 .上岗人员不得迟到、早退,上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用 花是否打算妥当和各项消毒工作；2 .操作中必需思想集中,对每一道半成品菜肴上锅前，要重量目测确认；3 .做到精确足时驾驭油温柔火候，不能有油锅冒火现象；4 .出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳；5 .为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必需尝味;6 .仔细执行操作规范，做好每一道菜肴的出品；7 .每一位炉灶厨师必需留意自身形象，遵守劳动纪律,不准坐在炉台和打荷台上;8 .爱惜运用灶具、用具等设施，留意做好保养工作，开源节流;9 .营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作；10 .每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作相互敬重、相互理解；以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。切配部门的职责和要求1 .上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料 加工；2 .切配要求专人专配、一单一人；3 .切配人员要求严格限制原料，不得 奢侈，要求少备货勤备货；4 .冰箱安排到人、冰库安排道人，定时、定日打扫冰 箱、冰库卫生；5 .冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出；6 .每日检查 冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必需刚好处理；7 .不好的原料不得 运用；8 .配料要限制每盆的份量，不得或多或少；9 .领班以身作则，带好本部 门员工，相互谅解，并留意本部门的各项平安；以上条款是点心部门的岗位职责 和要求，由厨房负责人督导执行。篇二:食堂厨师岗位职责说明书食堂厨师岗位职责说明书一、基本状况二、岗位职责说明篇三:餐厅厨师岗位职责餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、听从安排,按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守平安操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤 气等用料；6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味 食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐打算工 作。厨师长的主要职责范围1监督厨房的运营,在成本限制范围内给客人供应最高质量的食物以最大程度 满意客人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、打算、菜谱和摆盘的规定确保合适地支配员工使每个操作间都有足够的人员检查全部和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一样性，须要时供应帮助检查全 部供应商的存货书目、购买和支付确保遵守合适的平安卫生清洁规定与餐饮部其他部门协调厨房的运行针对市场和客户的需求来制定菜单;定期依据市场趋势更新菜单定期参与餐厅 /宴会销售会议以增加员工的餐饮学问2通过保证部门供应微笑优质服务和团体协作满意或超过客人的期望值定期进 行微笑优质服务培训为员工供应技能培训以便其向客人供应增值服务采纳一对一的培训方式定期监督服务和团体协作,并督促雇员供应微笑优质服务和团体协作须要时，履 行其他职责以供应微笑优质服务和团体协作3关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争实力和盈利实力监视竞争者 的价格谛视目前采纳菜品的反响适当地向餐饮总监举荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验4运用领导技巧和激励方法最大限度地发挥雇员生产力和向干脆上级汇报的主 动性选择，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和探讨会定期就达到标准的表现赐予确定，沟通及监督采纳以人为本的规章制度5在部门和酒店内保持平安的工作环境保证全部员工遵守平安条例和程序在须要提高平安性的工作区域,实行订正措施6依据要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以 及批评性地评价工作表现的数据库保存宴会所用食物原料的记录以更好地限制食品成本7全部问题或异样状况要马上报告干脆上级8依据既定公司政策和措施，以刚好高效的看法履行一切职责，以达到本职位的 整体目标9与全部公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛10时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象篇四:学校食堂厨师岗位职责学校食堂厨师岗位职责、爱岗敬业，具有团队精神,亲密协作他人工作;遵守学校的各项规章制度，严 格要求自己仔细执行食品卫生法，提高工作效率，谨防各种事故的发生;因工作 失误造成的损失依据学校的制度担当相应的责任。二、酷爱本职工作，遵守劳动纪律,协作、帮助总务处搞好食堂工作，听从支配，并 能在工作中供应合理化建议。三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和 个人卫生。四、协作总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的（早餐7:10前， 中餐11: 30前最终完成老师的菜，晚餐5:30前各种菜式的加工、烹饪工作。五、早上协调好厨工的工作,并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生 熟分类加工、存放。六、留意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效限制， 力争做到不奢侈又能使菜的色、香、味俱佳。七、烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物,每天饭菜加工好后 进行留样,留样必需坚持保留48小时。八、平安生产,食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作 规程,了解设备的正常操作程序及保养。九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将全部物品摆放整齐。十、学生就餐时帮助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学 生必需礼貌热忱，保证食堂的服务质量。十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场才察净设备，并帮助回收餐具。十二、 每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。十三、每月帮助总务处做好对厨工的日常考核工作，并主动完成学校及主管领 导布置的其他工作任务。篇五:餐厅厨师长的岗位职责餐厅厨师长的岗位职责一.遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,努力做好本职 工作。二负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心 中有数全面了解，亲密联系各大厨，合理支配各大厨的技术岗位。三.主好听取来宾的看法，常常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品 部的食品质量。四.熟识和驾驭一切货源状况，监督货源的请购支配，以及各种货源的保管,防止原 料变质。五.限制食品成本,合理运用各种原材料，削减奢侈,做到物尽用。六.抓好食品质量,常常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。七.抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟识各系和新 菜式，增加花色品种，创建有酒店特色的饮食和风味。八.抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。九.做好前后场的协调工作,虚心听取来宾的反馈看法。后勤总监岗位职责职务:后勤总监上司:总经理下级:财务、选购、仓库、人事、工程、司机本职工作:负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的协作工作岗位职责：1、负责酒店的财务核算及协调工作。2、负责监督选购 的刚好供应及协调工作。3、负责酒店的工程支配及工程设施工作。4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。5、批转各类文件、报告及选购支配并提出参考看法供总经理参考。6、制定酒店劳动公资支配相应得安排制度和奖罚条例。7、驾驭和熟识酒店内外工作的全盘状况，当好总经理的参谋助手。8、负责酒店的质检工作并刚好向总经理反映检查状况，提出整改看法和建议。9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。10、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。11、完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作领导责任:h后勤工作保证正常经营须要负责；2、对后勤工作给酒店造成影响负责；3、对后勤员工工作质量及后果负责。主要权利：1、对后勤员工有指挥权；2、对后勤员工有监督、检查、考核权；3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权；4、对酒店的质检工作有提整改看法和建议权。管辖范围：1、后勤员工；2、后勤设施。素养要求：1、个人素养及领导所起到作用；2、对酒店的忠心及责任程度。上级部门:酒店总经理下级部门:后勤员工姓名:姓名食品销售卫生制度1 .销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进 货时必需向供货商索取检验合格证或化验单；2 .食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架 品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘；3 .销售食品必需五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和 其他不符合卫生标准规定的食品4 .出售干脆入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施,运用销售工具必需无 毒、清洁的包装材料，禁止运用废旧报纸包装；5 .食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长 指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；以上条款是食品销售卫 生制度由厨房负责人督导执行员工餐的职责和要求1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏 ULJ冈o2、原料配置要限制好重量，不得多剩和不够，杜绝奢侈。3、爱惜运用灶具、用具等设施，留意水、电、煤的平安。4、打饭时要公允公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。5、每天员工餐配制原料自行支配，并常与切配沟通。6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得运用,加工过程中必需烧熟煮透。以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。上什、煲汤部门的职责和要求1.上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项打算工作，并认做负责半成品加工原 料的制作；