食堂岗位职责(共9篇).docx

篇一：食堂岗位职责食堂岗位职责(-)食堂主管岗位职责1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各 项工作任务。2、制定食堂工作支配和食堂各项规章制度，并检查落实状况。3、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品平安 法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事务的发生。仔细抓好食堂的平安教 化和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发觉事 故隐患，刚好实行措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂平安工作第一责任人。4、加强食堂员工的教化管理，常常进行业务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动员 工的主动性。5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花 样品种、风味特色；把热忱周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、帮助上级领导指导并监督选购员工作，严把进货今，坚持从正规单位、正值渠道、以 正常价格选购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置选购相关档案。7、食堂供应的膳食应留意养分搭配，保持簇新，严格执行食品平安法。8、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分 开管理。9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库 干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。不定期抽查人 库食品的数量和质量。10、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按规范操作。11.爰惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其状况追究责任人的赔偿责任。12、仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发觉的 问题应刚好处置。13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，刚好调离工作岗 位，体检状况要保存记录。14、驾驭厨房设备、用具的运用状况，制定年度购置支配，报后勤管理科审核后，上报 主管院长审批。15.完成好医院交办的其它工作。(二)食堂保管员职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损 坏、不丢失。发觉问题刚好汇报。餐厅（食堂）用具、设备设施的卫生清洁和平安维护状况，检查食品及其环境卫生，检 查储存原料的质量和数量，发觉问题刚好解决；6、做好员工的思想教化工作，制定各项学习支配，每日开例会，每周召开班组长会，每月召开员工大会，定期总结工作布置任务，督促检查餐厅（食 堂）的伙食质量、饮食卫生、服务看法等工作，并有书面考核记录。7、定期组织员工开展技术竞赛、岗位练兵和服务竞赛等活动，促进员工相互沟通学习，取长补短，不断提高员工的业务水平；8、督查餐厅（食堂）菜单的制定和更换，定期进行菜肴出新，积极与选购部门协作，负责产品规格和原料选购的审核、验收工作；9、严格执行食品卫生法及行业相关法律法规，保证饮食及就餐环境的平安卫生。如发生食物中毒等卫生责任事故，依据制度对相关责任人进行惩 罚；事故严峻者，依法追究餐厅（食堂）主任及相关责任人的经济、行政及刑事责任；10 .在上级主管部门（除公司以外）组织的各项检查评比工作中被定为不合格单位，或被卫生监督局评为b级以下，扣发餐厅（食堂）主任当月绩效工资 和年终嘉奖的 %；11 .参与学生伙管会活动，听取或接受师生、甲方对菜肴质量、服务内容以及餐厅（食堂）管理方面的合理看法和建议，实行有效地改进措施并予以主动 回应。12 .参与公司有关会议，保证会议精神的贯彻和落实。完成公司交办的其他事宜。篇九：公司食堂各岗位职责及工作流程食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（-）岗位职责1、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生 法、食品平安法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事务的发生。仔细 抓好食堂的平安教化和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确 岗位责任，发觉事故隐患，刚好实行措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂平安工 作第一责任人。2、加强食堂员工的教化管理，常常进行业务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动员 工的主动性。3、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品 种、风味特色；把热忱周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。4、做好一般选购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正值渠道、以正常价格选购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置选购相关档案。5、食堂供应的用餐应留意养分搭配，保持簇新，严格执行食品卫生法及食品平安 法。6、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分 开管理。7、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食 品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。不定 期抽查入库食品的数量和质量。8、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按规范操作。9、爰惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其状况追究责任人的赔偿责任。10.仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发觉的 问题应刚好处置。11.每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，刚好调离工作岗 位，体检状况要保存记录。12.驾驭厨房设备、用具的运用状况，制定年度购置支配，上报公司审核。13、完成好公司及主管交办的其它工作。（二）工作流程1、依据库存状况，制定选购支配并实施选购所需物品。2、每天对送货单、入库单、出库单审核签字。3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午刚好报主管审核后公布。4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，依据存在问题提出改进看 法和做好今后重点工作支配。7、每月对食堂的服务看法、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面 小结，并向上级主管汇报。8、每周日回收查看'、看法簿，刚好改进工作。9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等平安状况。二、厨师（-）岗位职责1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可 o2、与食堂其他人员共同担当食堂卫生保洁工作，仔细执行食品卫生法、食品平安 法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗 手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。3、团结协作，有团队精神。4、语言文明，不与员工争吵。5、帮助制订食谱，搞好员工配餐。6、负责工作场所平安及节能工作。7、负责对操作工具的保养。8、完成领导及管理员交办的临时性工作。（二）工作流程1、收到原料后作好加工打算。2、依据食谱进行制作、熟化；依据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配 料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要 热（凉食成品除外）。5、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并帮助回收餐具。6、每周五大扫除。7、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。三、勤杂工（含服务员）（-）岗位职责1、帮助厨师领料。2、帮助厨师做好主、副食加工。3、协作餐厅服务员完成每餐的开饭工作。4、完成餐后的厨具回收与清洗。5、做好消毒工作。6、负责餐桌卫生清理工作。7、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程K帮助厨师依据食谱领取主、副食原料。2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位打算售卖或分发食品。4、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存 放。5、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。6、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。7、做好每周大扫除工作。主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊、餐厅餐桌 椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；更衣间；门口及 食堂周边。注：作业时间依据实际运作状况，可做适当调整。2、主动平衡库存物资，刚好向主管和选购员供应选购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清晰。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结 合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般状况不外借，经主管签字批准外借，必需由经手人打借条 以防丢失。6、留意仓库平安，非工作人员不得随意进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防 鼠工作。7、完成上级领导交办的其他工作。（三）食堂选购员职责1、依据食品平安法要求及有父规定，必需向持有卫生许可证的供应商选购食品原 材料。2、全部选购 食品原材料必需在正规市场、通过正规渠道的供应商选购。3、选购、验收食品必需严格依据食品原材料选购 索证制度向供应商索证验 证。上述各证必需一一与对应食品保持一样，同种不同规格的食品必需做到每一规格一样。 4、必需与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式 外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及担当食品质量卫生等条款，以保证食品质量和平 安。5、禁止选购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品原材料以及保质期标记不清、超过保质期限的食品。6、禁止选购 不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型 包装食品，进口食品必需有中文标识。7、必需定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品 每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调 查，特殊时期（恶劣天气、政策改变等）需每天进行调查，刚好了解市场价格浮动行情。每月 将调查状况上报公司后勤管理部并刚好通报医院有今部门。8、每月对医院食堂选购费用进行归集、分析，对选购的物品进行分类统计，对价格 和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的看法。9、必需坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货 期、售后服务等方面，择优选取供应商。10,必需遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商 的商业情报透露给第三方。11.严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、假公济私，严 禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账刚好。（四）厨师职责1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可 o2、与食堂其他人员共同担当食堂卫生保洁工作，仔细执行食品平安法，做到食堂窗 明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫 生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售 卖食品一律用饭夹子等。3、做好饭菜试尝、留样工作，平安操作，预防事故和食物中毒。4、团结协作，有团队精神。5、语言文明，不与顾客争吵。6、帮助制订食谱，搞好职工、患者养分配餐。7、负责工作场所平安及节能工作。8、完成领导交办的临时性工作。（五）厨工（面点工、勤杂工）职责1、帮助厨师领料。2、帮助厨师做好主、副食加工。3、协作餐厅服务员完成每餐的开饭工作。4、协作服务员完成餐后的厨具回收与清洗。5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。6、完成领导交办的临时性工作。（六）餐厅服务员职责1、做好开饭打算工作，协作厨师、厨工售卖、分发食品。2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。3、做好紫外线等消毒工作。4、做好接待来宾就餐工作。5、负责节能和完成临时性工作篇二：食堂工作人员岗位职责（最新）食堂工作人员岗位职责（最新）1 .炊事员必需严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，听从组 织支配，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2 .炊事员要树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，看法亲善，主 动热忱，礼貌待人，酷爰本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，同等待人。3 .炊事员必需持健康证上岗，且每年必需检查身体一次，符合规定方可上岗工作。4 .炊事员必需讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作 时必需穿戴工作衣帽。5 .炊事员应具有肯定工作阅历，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证 饭菜养分，口味纯正。6 .炊事员要刚好打扫食堂卫生，刚好清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒 柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。7 .炊事员应妥当保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥 当保管。确保就餐员工饮食平安，防止食物中毒事故的发生。8 .生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特殊留意凉 菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。9 .厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。10 .清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。11 .炊事员在运用电、气、水时必需依据平安规范进行操作，防止平安事故的发生。12 .炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂 食品及物资的外流，一旦发觉作内盗论处。13 .炊事员在下班前应做到'、三关，即矣气源、欠电源、关水源。目必需把窗户关好， 门锁好后方可下班。上班后应刚好打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成平安事故。14 .食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要刚好清退。15 .负责制订一周的食谱并供应预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确须要 变更时要争得膳食管理委员会的同意。16 .炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满意就餐员工生活的需求。17 .工作要有支配性，要随时驾驭就餐人员的改变，防止盲目的投入造成不必要的奢 侈。2011年9月15日篇三：员工食堂岗位职责员工食堂岗位职责一、总厨职责1、负责食堂组织、支配、实施厨房的全面日常工作，督促员工按规定优质高效完成本职 工作。2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系，创建良好的工作环境，确保各项工作的顺当完 成。3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。4、依据财务预算，做好伙食成本核算工作。5、定期召开例会，解决协调存在的问题，刚好传达上级精神和指示，定期向上级领导汇 报工作。6、监督做好员工考勤管理和假期支配工作。7、做好员工的业务培训、考核、培育工作。8、刚好处理突发事务及完成上级交办任务。二、总厨助理职责1、帮助食堂总厨做好食堂日常管理工作。2、制订每周菜谱和服务质量支配，做好食品原料选购供应工作。3、支配人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。4、帮助考核员工业务技术和日常出勤状况。5、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作6、帮助做好人员平安、食品卫生等工作。7、帮助食堂主管做好伙食成本核算工作。8、负责支配人员值班，做好厨房消防、平安保卫工作。9、刚好处理突发事务及完成上级交办任务。三、炒锅工、严格遵守各类食品的烹调和加工方法，娴熟地驾驭原料、配料、调料的运用。2、遵守作息时间，准时开餐，驾驭每餐人数、做到心中有数、保障供应，削减奢侈。3、遵守平安操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤气等用 料；4、努力提高技能水平，不断研制新的菜式、增加花色品种，常常听取就餐的合理化建 议，促进烹饪工作。5、把好食品卫生关、防止食物变质和食物中毒。7、自觉执行领导临时支配的工作任务。四、砧板（一）砧板负责人1、依据炒锅要求，负责组织人员进行原料的切配工作，并监督菜品切配的数量和质量。2、严格遵守食物加工、配制程序，支配人员对部分菜品的进行提前腌制工作。3、负责支配冰箱中原料保管及验货工作，每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂。4、支配人员负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。5、自觉执行领导临时支配的工作任务。（二）砧板1、依据炒锅和砧板负责人的要求切配菜肴，提前做好原料配备工作，并保质保量。2、严格遵守原料分类放置规定，负责冰柜食品的存放，发觉问题刚好汇报。3、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备保管、保养、报修工作。4、听从上级领导的指挥，自觉执行领导临时支配的工作任务。五、面点（一）面点负责人1.支配人员依据食谱制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。2、驾驭就餐人数，做到心中有数、保障供应，削减奢侈。3、督促面点人员努力提高技能水平，主动征求用餐人员的看法和建议，不断改进工作, 增加花色品种。4、督促人员对所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。5、依据上级领导要求，帮助各岗位工作。（二）面点1、依据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的看法和建议，不断改进工作。4、自觉执行领导支配的工作任务。六、上什1、每天依据用餐人数合理支配饭量和汤量，保障供应，削减奢侈。3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的看法和建议，不断改进工作。4、依据上级领导要求，帮助各岗位工作。七、勤杂工1、负责员工厨房及小餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。2、负责小餐厅餐具摆放、上菜等服务工作。3、负责每天饭卡登记及员工打菜工作。4、负责每天食品原材料的宰杀、采摘、清洗、切碎等初加工工作。5、定时巡察，刚好清理桌面剩饭剩菜，保证用餐环境的卫生整齐。6、每天做好厨房地板及四周水沟、水池等卫生区域内的清洁工作。7、依据上级领导要求，帮助各岗位工作。篇四：食堂管理员岗位职责食堂管理员岗位职责一、严格把好食堂卫生、食品卫生父。1、督促食堂工友，坚持洗净食物、餐具、水蒸、锅具等，保持食堂常整齐。2、督促食堂工友对食物进行分类摆放井条有序。2、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。3、禁用腐败变质食物。4、米淘清，菜洗净。二、做好购物并验收工作：1、所买的菜肴一律都要复称。发觉短斤缺两的要刚好补回，防止经济上受损失。2、发觉购买变质菜肴，坚持退回。三、记好、管好膳食帐目：1、仔细抓好师生膳食帐；坚持每周回审，刚好结清帐目。2、每天记好食堂工友的伙食帐。3、做好食堂台账，所购食品保存好发票单据做好明细。四、加强学生用膳纪律教化：1、坚持排队打饭菜，对不守纪律的学生进行指责教化。2、教化学生不得乱抛饭菜。不得奢侈粮食。五、深化了解厨工的思想动态，耐性细致地做好思想工作。六、定期征求师生对伙食看法。改善师生伙食。七、抓好食堂节约用柴、用电、用水工作。八、学生食堂负责工友工资每月800元、管理员工资200元。九、学生食堂原则上不盈利，但不得亏损，要求略有盈余。十、食堂管理员每天早餐帮助工友工作，中晚餐进行学生用膳的监督。篇五：食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责1 .负责人岗位职责负责食堂全部员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教化工作，常常组织员工 学习食品卫生法；负责食堂的伙食支配和原料的选购工作；驾驭每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费 用，抓好成本核算，严格管理，削减奢侈，刚好平衡盈亏；做到全程质量管理，把握各道 工序质量关；支配并督促食堂的平安管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；以身作 则，严以律己，要常常征求就餐者看法，并主动改进；完成管理部长交待的其它事情。2 .核算员岗位职责做好仓库保管工作，材料出入库要仔细刚好做好记录，要做到帐物相符；严格管 理流淌资金，现金收支要票据齐全并刚好登记，不得挪用资金；严格验收。各种原材料购 进后，应依据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等仔细细致地逐一点收，要做到各类 品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期 等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要刚好反 馈给食堂负责人，更新''食堂日报表、''食堂现金收支表、''食堂收入表等电子表格，并刚 好保存到共享文档。每周进行一次自查，依据各项开支进行结算，以便刚好平衡盈亏。月底做 好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参与），并依据各项收支数据和实际库存进行核算， 并将''食堂月度盈亏报表和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。做好食堂员工的考勤记录工作，帮助食堂负责人做好其他管理工作。3 厨师组长岗 位职责严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和协助工搞好伙食。帮助负责人管好食堂全体厨师及协助工的生产工作，常常了解就餐职工看法，不断改进饮 食质量；负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数 量，做到不奢侈；负责依据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的平安工作和卫生工作， 刚好消退厨房平安陷患，帮助负责人刚好处理突发事务；食堂负责人支配的其他工作。4 厨师岗位职责遵守公司各项规章制度，听从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必需工作服穿戴整 齐，工作时间严禁吸烟；确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到'、色、香、味俱全；变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工 作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；爰惜公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的 清洁；加工食品必需生、熟分开，熟食品必需盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严 防食物中毒；帮助组长一起做好平安防范工作，完成组长临时交办的其它任务。5 食堂协助工岗 位职责上遵守公司规章制度，听从食堂负责人和厨师组长的管理；岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生 间；依据负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生 吴，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜； 生熟食品要分开，熟食必需运用专一工具，不得干脆用手拿放；上班时要仔细工作，特殊是运用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防平安 事故发生；负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职 工要做到主动主动、看法亲善、文明服务，但必需严格依据菜单价格，严禁出现人情饭菜；负责食堂全部卫生工作，刚好清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、 厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。篇六：食堂岗位职责概述篇七：食堂厨师岗位职责食堂厨师岗位职责制度，带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作，仔细履行岗位职 责，遵守各项规章2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查 评比，保证卫生质量平安牢靠。3、严格按食谱操作，驾驭主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全， 花样繁多。4、驾驭每天三餐的成本核算状况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料奢侈。5、提高平安意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好平安防范检查，消退担心 全隐患。6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求刚好将驾驭的状况向主任汇 报。7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应刚好提 出订正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8、严格执行每周的菜品支配，仔细驾驭主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每 顿、每日成本核算。9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。10.完成领导交给的其它任务。篇八：食堂主管岗位职责餐厅（食堂）主任岗位职责1、负责主持本餐厅（食堂）的全面工作，听从领导支配，严格执行学校、公司和中心制定的各项规章制度；2、依据餐厅、食堂营业状况和各岗位生产特点合理聘用员工，制定长期、中期、近期工作支配，建立良好的餐厅（食堂）工作秩序；3、协调餐厅（食堂）各岗位之间的工作关系，依据员工业务实力和技术特长，确定各岗位人员的工作支配和调动，做到按需设岗、按劳安排、合理公 正；4、依据餐厅（食堂）的经营目标和方针以及各项生产、经济指标负责开展成本核算工作，分析财务报表，定期总结生产经营状况，改进生产工艺及管理 手段，精确限制成本，不断提高伙食质量，保证良好的社会效益和经济效益；5、留意平安生产，检查各岗位出勤及工作任务的执行状况，检查