项目部食堂管理规定.docx

项目部食堂管理规定严格执行食品卫生法，确保职工身体健康，食堂卫生工作由厨师及助手负责，定期向分管领导、部门汇报 工作，仔细听取项目就餐人员的看法，定期召开会议，分析状况，努力改进食堂服务工作。1、 炊事员必需经体检合格后持证上岗，体检合格证复印上墙，上岗期间要做好个人卫生工作，做到“三白二2、 选购 主副食品要留意品质，不得选购 无证摊贩或个体户加工的豆品及熟食、盒饭等食品，不得选购 变质腐败食品。选购 主副食品要做记录，绿叶蔬菜要多浸、洗，以利残留农药的清除，杜绝集体性食物中毒事故。3、 炊具要留意生熟分开，加工、存放熟食品的专用工具运用前必需高温消毒，不作它用，做好食品的留样，作好记录。盛装熟菜锅、盆、桶不得运用再生塑料制品、铝制品。4、 存放食物的地方要常常打扫，歼灭“四害二保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期检查，并做好防霉变、防盗等工作。5、 坚持每天清扫食堂，防止苍蝇、螳螂等滋生。做到窗明、通风、干净、场地清。6、 吃剩食物隔夜应放入冰箱储存，再次出售时要重新煮透。冰箱内储存的食品要生熟分开，防止交叉污染。冰箱要定期清洗、保持内部清洁。7、 食堂内必需设置存放熟食的密封间，菜肴等出锅后马上放入密封间，保持清洁卫生。8、 用餐人员要讲究卫生，碗筷要消毒，用餐后应刚好将剩余的饭、菜、汤、骨头等弃物倒入沿脚桶内。9、 食堂沿脚桶需加盖，收集垃圾应刚好清运。10、防鼠、灭鼠药品须专人管理，定期施放，米、面品的存放必需架空与墙隔离。11、项目部管理人员食堂不供应对外人员就餐，食堂菜品依据当季蔬菜调整。12、就餐人员名单报项目综合管理部，按每天为单位计算，如若次日不就餐应提前在当日十八时之前与综合管理 部知会，填写停餐条、姓名、日期，以便月底结帐统计，未填写的按就餐计算，综合管理部每月底定期公布上 月份开支及收支明细表和本月份的就餐费，并刚好交纳伙食费，以便项目食堂正常运作。13、早餐时间:06： 50 0407：30 时午餐时间：12： 00时一12：30时晚餐时间：18： 00时一19：00时中建八局广州分公司南网项目部二零一二年十二月二十五日说明：本规定从二零一三年一月一日起先执行