餐饮人员个人年终工作总结办公文档工作总结 办公文档工作总结 .pdf

餐饮人员个人年终工作总结 就要走过的 20XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一 年，实际上展开工作也就半年的时间，在这段时间里，除实行正常的 接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积 极展开必要的培训工作循序渐进的提升员工素质，无论是接待水平还 是员工的精神面貌都有显著提升，现将这阶段的工作总结如下：一、增强内部管理工作：1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首 先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部 工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达 70 余页，还在持续修改调整中。并依据各项规章制度展开日常管 理工作。2、积极展开各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的 培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次 员工生活会，制定每周清洁重点工作，增强了管理工作，提升了员工 素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神 面貌。改变原来遇超过 70 人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局 面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包 括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌持续体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白支 票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政 厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有 100元钱的信封，立即 上交餐饮部；厨师长在 12 月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而 会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收 餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据 几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了 厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提升。同时将餐饮部划分为餐厅、会议 室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排 专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制 成本。7、增强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查 工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核 内容之一。二、增强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工 反馈意见积极改进。2、在工作之余组织登山探险活动、展开篝火烧烤活动，一方面 增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉 0K通过展开系列活动，努力营造团结、合作 的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他 们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备。的时间在这段时间里除实行正常的接待工作外餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实积极展开必要的培训工作循序渐进的提升员工素质无论是接待水平还是员工的精神面貌都有显著提升现将这阶段的工作总结如下一增强则为纲结合餐饮部工作情制定了餐饮部的人员编制各项岗位职责具体操作规范长达余页还在持续修改调整中并依据各项规章制度展开日常管理工作积极展开各项规章制度服务技能卫生知识和消防知识的培训工作规范每周例会在武汉因长期半歇业养成的懒惰工作习惯改变了精神面貌改变原来遇超过人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐会议娱乐的正常接待制定了餐饮以农家菜和野味为1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划 厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提升了卫生质 量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐 环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适合小厅的沙发，使厅房整 体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需 要，满足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部展开工作，安排经理协助开拓营销市场。五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。增强团队协 作，深化全局观点。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观点，坚决服从山庄 安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室实行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我 为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别 墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入 到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存有很多困难和问题：1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能 够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存有随意性，特别是 管理机制亟待完善。的时间在这段时间里除实行正常的接待工作外餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实积极展开必要的培训工作循序渐进的提升员工素质无论是接待水平还是员工的精神面貌都有显著提升现将这阶段的工作总结如下一增强则为纲结合餐饮部工作情制定了餐饮部的人员编制各项岗位职责具体操作规范长达余页还在持续修改调整中并依据各项规章制度展开日常管理工作积极展开各项规章制度服务技能卫生知识和消防知识的培训工作规范每周例会在武汉因长期半歇业养成的懒惰工作习惯改变了精神面貌改变原来遇超过人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐会议娱乐的正常接待制定了餐饮以农家菜和野味为3、菜式方面还要持续因应市场变化而革新。4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有 员工技能培训还有待增强。5、餐厅设施设备都有不同水准老化和损坏，有些空调设备已经 无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重 脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是 会议室桌椅及中厅布置。6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满 足。7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较 萧条。增加娱乐设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果展开 生态养殖业，能够解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间 KTV 包房的，其实完全能够同时增加桌子，用餐完后能够唱歌休闲。同时将中厅稍 作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就能够是餐厅，有客 唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐 和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。5、增加土灶，形成真正的农家风味，使用山上众多的材木，从 而节约燃油，降低成本。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制 的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、继续关心员工生活，改不定期展开放电影、唱歌等文娱活动 为每周一次举行，同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两 部电视剧，让员工在观的时间在这段时间里除实行正常的接待工作外餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实积极展开必要的培训工作循序渐进的提升员工素质无论是接待水平还是员工的精神面貌都有显著提升现将这阶段的工作总结如下一增强则为纲结合餐饮部工作情制定了餐饮部的人员编制各项岗位职责具体操作规范长达余页还在持续修改调整中并依据各项规章制度展开日常管理工作积极展开各项规章制度服务技能卫生知识和消防知识的培训工作规范每周例会在武汉因长期半歇业养成的懒惰工作习惯改变了精神面貌改变原来遇超过人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐会议娱乐的正常接待制定了餐饮以农家菜和野味为看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意 识。同时展开科普知识的影片或讲座，提升员工的养殖知识和法律意 识，从而提升个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求能够引导。8、继续展开培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规 范的具体培训工作。9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。忙忙碌碌中时间过的真快，转眼 20XX年的工作结束了，回顾着 半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与协助下，按照公司要 求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了 新的突破，工作方法有了较大的改变，现将着边年的工作情况作工作 总结如下：1、环境卫生 作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分 工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库 房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。2、菜品质量 对菜品实行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜 品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。3、资源管理 合理开闭水，电，气，发现浪费现象即时制止，增强员工工效意 识，增强成本控制，节约费用开支，准确掌握毛利率，增加效益。的时间在这段时间里除实行正常的接待工作外餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实积极展开必要的培训工作循序渐进的提升员工素质无论是接待水平还是员工的精神面貌都有显著提升现将这阶段的工作总结如下一增强则为纲结合餐饮部工作情制定了餐饮部的人员编制各项岗位职责具体操作规范长达余页还在持续修改调整中并依据各项规章制度展开日常管理工作积极展开各项规章制度服务技能卫生知识和消防知识的培训工作规范每周例会在武汉因长期半歇业养成的懒惰工作习惯改变了精神面貌改变原来遇超过人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐会议娱乐的正常接待制定了餐饮以农家菜和野味为4、促销宣传 提升综合接待水平，定时实行前庭与后厨培训。全面抓好服务规 范，出品质量，使接待水平提升。5、成本规范 时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提升利润。6、设备检查 时常对设备设施实行检查，对发现问题即时与工程部协商，抓好 设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，增强时常 管理，防止事故发生。在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办其他 工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力 改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更 高的价值。的时间在这段时间里除实行正常的接待工作外餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实积极展开必要的培训工作循序渐进的提升员工素质无论是接待水平还是员工的精神面貌都有显著提升现将这阶段的工作总结如下一增强则为纲结合餐饮部工作情制定了餐饮部的人员编制各项岗位职责具体操作规范长达余页还在持续修改调整中并依据各项规章制度展开日常管理工作积极展开各项规章制度服务技能卫生知识和消防知识的培训工作规范每周例会在武汉因长期半歇业养成的懒惰工作习惯改变了精神面貌改变原来遇超过人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐会议娱乐的正常接待制定了餐饮以农家菜和野味为