食堂贮存管理制行业资料食品饮料行业资料食品饮料.pdf

食堂食品储存和管理制度 1、食品储藏室不得存放非食品，主食、副食分库房存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。过期食品应立即丢弃或处理，不得继续存放。5、储藏室内食品存放离地离墙，定期检查，食品按类别、品种分类整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过 5 毫米。7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必须加盖，生熟分离，不得混放。8、做好四防工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。9、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。食堂进货查验记录制度 1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。2、库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。5、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。7、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。8、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。存放个人物品和杂物仓库内要定期清扫保持仓库货架清洁卫生机械通风设备通风保持干燥做好食品数量质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质发霉生虫有毒有害掺杂掺假质量不新鲜的食品无卫生许可证的生产经营者提供不得继续存放储藏室内食品存放离地离墙定期检查食品按类别品种分类整齐摆放散装食品及原料储存容器盖密封同时经常检查防止霉变肉类水产品禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存用于保存食品的冷藏设备必须贴有明显标识结霜不得鼠防蟑螂工作仓库内保持清洁空气流通禁止吸烟强入库人员管理非仓库管理人员未经许可不得进入仓库食堂进货查验记录制度库房要由专职管理人员负责库房物资的验收出入库储存保管等日常工作认真做好出入库登记严禁采购腐败食堂不合格食品及原材料处置制度 1、采购后发现不合格或有怀疑食品原材料（索证材料不齐的、感官质量不好，无合格标的，生产厂名，出产日期）立即退回供货商或生产厂家。2、食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期，应立即报后勤主管，销毁。3、不合格食品原材料处理后应及时做好记录（产品名称、数量或重量，生产厂家，处理原因等）。4、对不合格食品原材料的处理过程，应有 2 人以上在场，并分别签署经手人，证明人姓名。5、食堂自身制作的产品，发现有不合格现象时，参照本制度第一条至第四条的规定。存放个人物品和杂物仓库内要定期清扫保持仓库货架清洁卫生机械通风设备通风保持干燥做好食品数量质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质发霉生虫有毒有害掺杂掺假质量不新鲜的食品无卫生许可证的生产经营者提供不得继续存放储藏室内食品存放离地离墙定期检查食品按类别品种分类整齐摆放散装食品及原料储存容器盖密封同时经常检查防止霉变肉类水产品禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存用于保存食品的冷藏设备必须贴有明显标识结霜不得鼠防蟑螂工作仓库内保持清洁空气流通禁止吸烟强入库人员管理非仓库管理人员未经许可不得进入仓库食堂进货查验记录制度库房要由专职管理人员负责库房物资的验收出入库储存保管等日常工作认真做好出入库登记严禁采购腐败