食品分析实验面粉中水分含量的测定行业资料食品饮料行业资料食品饮料.pdf

.实验五 面粉中水分含量的测定 一、实验内容 利用常压干燥法测定面粉中水分的含量。二、实验目的与要求 1、熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点。3、掌握常压干燥法测定面粉中水分的方法和操作技能。三、实验原理 本实验是基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的 空气分压，从而使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能及不断地 排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。食品干燥的速度取决于这个压差的大小。食品中的水分一般是指在 101 105 直接干燥的情况下所失去物质的总 量。此法适用于在 101105下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。四、材料 普通面粉 五、仪器 称量瓶（直径 50 mm，矮形）、干燥器、恒温干燥箱、电子天平（最小分度 值 1mg）、手套或牛皮纸带。六、实验步骤 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于 101 105 干燥箱中，瓶盖斜支 于瓶边，加热 1.0 h，取出，盖好，置干燥器内冷却 0.5 h，称重，并重复干燥 至恒重。称 35g（准确至 0.001 g）面粉样品，放入此称量瓶中，样品厚度应均匀，约 5 mm。加盖，精密称量后，置于 101 105 干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥 2 4 h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却 0.5h 后称量。然后放入 101 105干燥箱中干燥 1h 左右，取出，放干燥器内冷却 0.5 h 后再称量。至前后 2 次质量差不超过 2 mg，即为恒重。七、结果处理 1、实验记录 称量瓶的质量/g 称量瓶加面粉的质量 /g 称量瓶加面粉干燥后的质量/g 精品.2、结果计算八、说明 1、“恒重”是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数，本实验不超过 2 mg。2、本法测得的水分包括微量的芳香油、醇、有机酸等挥发性物质。3、测定结果以质量百分数计，数据保留至小数点后一位数。如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！精品 的使用天平称量恒重等基本操作学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点掌握常压干燥法测定面粉中水分的方法和操作技能三实验原理本实验是基于食品中的水分受热以后产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压从而取决于这个压差的大小食品中的水分一般是指在直接干燥的情况下所失去物质的总量此法适用于在下不含或含其他发性物质甚微的食品四材料普通面粉五仪器称量瓶直径矮形干燥器恒温干燥箱电子天平最小分度值手套或牛皮纸带六复干燥至恒重称准确至面粉样品放入此称量瓶中样品厚度应均匀约加盖精密称量后置于干燥箱中瓶盖斜支于瓶边干燥后盖好取出放入干燥器内冷却后称量然后放入干燥箱中干燥左右取出放干燥器内冷却后再称量至前后次质量差不超