如东饮食文化研究报告技术指导机械制造电气技术.pdf

如东饮食文化 如东境内以大米为主食，兼食杂粮。掘东一带“启海”人喜欢吃玉米糁儿。间或吃面条、馒头。春节时，大家小户 都要蒸馒头、蒸糕、炒炒米等。一日三餐，本场人早晚吃粥，中午吃干饭；“启海”人 早晨吃粥，中、晚吃饭。中午烧菜吃，俗称”下锅“，早晚 则吃咸小菜。沿海居民，平时吃菜喜放蛼蛾（即文蛤）等海 产调味。“启海”人喜吃“盐荠”（即咸茶），有三天不吃盐 荠汤，脚踝朗朗酥晃晃“之说。沿海居民的咸小菜，有蟹渣、蛼蛾酱、蚶子酱等。还喜生吃海味，如呛蟹、呛虾儿、呛蛼 蛾、呛蚶子、醉泥螺等。以海产制作的食品也以其独特的风 味，蜚声远近。如”通花牌”紫菜、去头对虾、蟹肉辣酱、海虾辣油、“海鹰牌”三伏虾油，等等。其中，不少产品除 满足本地需要外，还远销国外。更不用说遐尔闻名的“天下 第一鲜”的文蛤了。如东请客置办酒席，一般以所上头道茶定名，如鱼翅席、鱼皮席、海参等。栟茶一带常以“白煨干蛏”作为头菜，谓 之“蛏领头”。其汤呈奶白色，蛏肉嫩玉似地隐现，色香味 俱佳。如东出产海产品 50 多种，酒席上断然少不了海鲜。每 天涨潮时分，县城掘港鱼虾水产挤满鸦园湖、烟墩桥、王彭 村集市，连空气中都散发着鲜味和腥味，活脱脱一个“鲜城”著名的十二月儿鲜歌谣道出了其中妙处：万里黄海水连天，我家住在黄海边。一年四季十二个月,月月的个鱼儿离水鲜。正月里龙灯鱼儿来报喜，二月里刀鱼正当时，三月就黄花鱼儿上了市，红烧清炖随你意。四月里的鲫鱼大眼睛，五月里的马鮫正当家，六月里条鱼肥又大，老酒拷乐哈哈。七月八板九箭头，十月鳞鱼数铁头,H 一月的带鱼白如银，十二月鲂鱼就最闻名。要吃鲜鱼就把网开，要吃的个龙肉呗自下海 渔户的雄心比海大，金银财宝就捞回来。如东人除与海鲜结下解之缘外，还有茶。如东一带自古 便有所谓“洗三”的习俗，即婴儿出生三天后，要用温水洗 浴。第一道程序用茶泡水洗头，据说细伢儿用茶叶洗过头后，长大要蒸馒头蒸糕炒炒米等一日三餐本场人早晚吃粥中午吃干饭启海人早晨吃粥中晚吃饭中午烧菜吃俗称下锅早晚则吃咸小菜沿海居民平时吃菜喜放蛼蛾即文蛤等海产调味启海人喜吃盐荠即咸茶有三天不吃盐荠汤脚踝朗朗酥晃晃之说沿其独特的风味蜚声远近如通牌紫菜去头对虾蟹肉辣酱海虾辣油海鹰牌三伏虾油等等其中不少产品除满足本地需要外还远销国外更不用说遐尔闻名的天下第一鲜的文蛤了如东请客置办酒席一般以所上头道茶定名如鱼翅席鱼皮席海参等上断然少不了海鲜每天涨潮时分县城掘港鱼虾水产挤满鸦园湖烟墩桥王彭村集市连空气中都散发着鲜味万里黄海水连天我家住在黄海边一年四季十二个月月月的个鱼儿离水鲜正月里龙灯鱼儿来报喜二月里刀鱼正当时三月就黄花鱼儿头皮发青（预兆健康），不易生头屑，还有“平肝火，抑性情”之效。成年之后，姑娘如若“吃了茶”，意味着“订 了亲”；洞房花烛夜，新郎新娘喝茶称作“富贵茶”。旧时元 宵节、清明节、端午节，城隍老爷被抬着上街巡行，也要喝 茶，那称做“奠茶”。由于如东地处海边，井水、河水味较 咸，天落水（雨水）就成了泡茶待客的上品。天水味清淡，在没有名泉、名瀑、名川、名水之地的如东，喝天水茶清甜、爽口、别有一番滋味。要蒸馒头蒸糕炒炒米等一日三餐本场人早晚吃粥中午吃干饭启海人早晨吃粥中晚吃饭中午烧菜吃俗称下锅早晚则吃咸小菜沿海居民平时吃菜喜放蛼蛾即文蛤等海产调味启海人喜吃盐荠即咸茶有三天不吃盐荠汤脚踝朗朗酥晃晃之说沿其独特的风味蜚声远近如通牌紫菜去头对虾蟹肉辣酱海虾辣油海鹰牌三伏虾油等等其中不少产品除满足本地需要外还远销国外更不用说遐尔闻名的天下第一鲜的文蛤了如东请客置办酒席一般以所上头道茶定名如鱼翅席鱼皮席海参等上断然少不了海鲜每天涨潮时分县城掘港鱼虾水产挤满鸦园湖烟墩桥王彭村集市连空气中都散发着鲜味万里黄海水连天我家住在黄海边一年四季十二个月月月的个鱼儿离水鲜正月里龙灯鱼儿来报喜二月里刀鱼正当时三月就黄花鱼儿