食品用设备设施管理制行业资料食品饮料行业资料食品饮料.pdf

食品用设备设施管理制度 为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务拼安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处理应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设施、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、漂洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、放蝇、防鼠、防虫、漂洗以及污水处理、存放垃圾和废物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属隔栏或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用手加工、储存食品的工具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标示。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密封容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车，每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品放一起运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。精心搜集整理，因文档各种差异性，请按实际需求再行修改编辑调整字体属性及大小 十、条例和餐饮服务拼安全监督管理办法等法律法规及规章制定本管理制度一食品处理应按照原料进入原料处理半成品加工成品供应的流程合理布局设施设施防止在操作中产生交叉污染二配备与食品品种数量相适应的消毒更衣漂洗采光效消除老鼠蟑螂苍蝇及其有害昆虫及其孽生条件加工与用餐场所所有出入口设置纱门纱窗门帘或空气幕如木门下端设金属隔栏或网罩距地面高度可设置灭蝇设施四配置方便使用的从业人员洗手设施附近设有相应清洗消毒用品干手设通风及时排除潮湿和污浊空气六用手加工储存食品的工具容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准无异味耐腐蚀不易发霉食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必须除外必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污