食堂卫生管理考核细则人力资源绩效管理人力资源绩效管理.pdf

食堂卫生管理考核细则 为规范员工的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，制定食堂卫生管理考核细则如下：一、环境卫生 1、厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗，保持洁净、明亮。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。2、厨房、餐厅地面随时打扫，保持干净、无死角、无杂物、无油垢、无积水。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。3、厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔灰。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐，随时保持清洁。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净，无杂物，无异味、下水道畅通。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。6、厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物，卫生洁具摆放整齐。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。7、厨房、餐厅内垃圾要及时清理，垃圾筒要保持干净。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。8、厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。9、厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜刀、保持清洁，内外干净见本色，无残渣、无异味。违反以上规定，每项扣款 5 元，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。10、厨房、餐厅物品放置整齐，各种容器保持清洁，违反以上规定，每项扣款 5 元，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。二、饮食卫生 1、各种餐具，锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净，清洁见本色，定位存放，不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗，违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。2、生熟食品要分开存放，冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品，违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。3、各种蔬菜、生肉做到先洗后切，保持原料营养。清洗必须干净，无根须，无杂物。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。4、各种熟食品不得混有异物（如头发、草梗等）。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。5、各种炊事用具要清洁，各种菜盆，菜墩用后，及时洗净，定位存放，不得将未洗刷的菜盆、炊具等置于水池内不清洗离岗。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。6、锅内无铁锈，洗刷干净，不得有积水，保持清洁卫生。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。7、冰箱内及时清理，除异味，保持清洁卫生。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。8、餐厅内空气清新，无刺激性异味，餐厅消毒柜内各类餐具及时消毒、毛巾、茶壶等各类容器保持清洁卫生。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。卫生管理考核细则如下一环境卫生厨房餐厅门窗玻璃门帘与纱窗要经常刷洗保持洁净明亮违反以上规定每项扣款元被市公司检查发现的倍扣罚厨房餐厅地面随时打扫保持干净无死角无杂物无油垢无积水违反以上规定每项扣款元被市查发现的倍扣罚餐厅餐桌椅凳摆放整齐随时保持清洁违反以上规定每项扣款元被市公司检查发现的倍扣罚水池地沟地漏要随时刷洗干净无杂物无异味下水道畅通违反以上规定每项扣款元被市公司检查发现的倍扣罚厨房餐厅内不准堆理垃圾筒要保持干净违反以上规定每项扣款元被市公司检查发现的倍扣罚厨房餐厅内要达到无蝇无鼠无蟑螂违反以上规定每项扣款元被市公司检查发现的倍扣罚厨房灶台排气扇排烟道案板菜刀保持清洁内外干净见本色无残渣无异味9、餐厅来客，需提前摆放好干净餐具茶具、烧水沏茶等服务。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。本细则自 2016 年 9 月 1 日起执行。精心搜集整理，因文档各种差异性，请按实际需求再行修改编辑调整字体属性及大小 卫生管理考核细则如下一环境卫生厨房餐厅门窗玻璃门帘与纱窗要经常刷洗保持洁净明亮违反以上规定每项扣款元被市公司检查发现的倍扣罚厨房餐厅地面随时打扫保持干净无死角无杂物无油垢无积水违反以上规定每项扣款元被市查发现的倍扣罚餐厅餐桌椅凳摆放整齐随时保持清洁违反以上规定每项扣款元被市公司检查发现的倍扣罚水池地沟地漏要随时刷洗干净无杂物无异味下水道畅通违反以上规定每项扣款元被市公司检查发现的倍扣罚厨房餐厅内不准堆理垃圾筒要保持干净违反以上规定每项扣款元被市公司检查发现的倍扣罚厨房餐厅内要达到无蝇无鼠无蟑螂违反以上规定每项扣款元被市公司检查发现的倍扣罚厨房灶台排气扇排烟道案板菜刀保持清洁内外干净见本色无残渣无异味