葱花危害分析单生活休闲美食烹饪生活休闲美食烹饪.pdf

危害分析工作单 公司名称：XXX 饮食有限公司/加工中心 地址：产品名称：葱花 销售方式：自售 贮存方式：冷藏温度 58C;冻藏温度-18-10C清洁环境下贮存 预期消费用途和消费者：大众消费者食用 工序 危害识别 危害评估 控制措施 这一步是 否关键控 制点?（是/否）后果 严重性 发生 可能性 风险 采购葱 花 生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的煮制工序可消除 否 化学性的：砷铅汞农药 残留 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：金属、泥沙 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 否 米购包 装袋 生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 否 化学性的：重金属、蒸 发残渣、高锰酸钾 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 贮存葱 花 生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 按仓库管理制度操作 否 化学性的：无 物理性的：无 贮存包 装袋 生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 按仓库管理制度操作 否 化学性的：无 物理性的：无 去头 生物性的：无 化学性的：无 物理性的：无 粗洗 生物性的：菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸熟工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 精洗 生物性的：菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸熟工序可消除 否 化学性的：农残、重金 属 中度 偶尔 低风险 按相关作业指导书操作 否 物理性的：泥沙 中度 偶尔 低风险 按相关作业指导书操作 否 分切 生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸熟工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 挑选 生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸熟工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 包装 生物性的：菌落总数、大肠菌群、霉菌 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸熟工序可消除 否 化学性的：无 物理性的 无 过金属 探测器 生物性的 无 化学性的 无 物理性的 金属 严重 偶尔 中等 按金属探测哭操作程序操作 是 成品贮 存 生物性的：菌落总数、大肠菌群、霉菌 中度 偶尔 低风险 按相关作业指导书操作 否 化学性的 无 物理性的 无 运输 生物性的 无 化学性的 无 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的 无 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 否 交付 生物性的 无 化学性的 无 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的 无