餐饮预订操作程序和实施规则人力资源市场营销人力资源管理学资料.pdf

精品 doc 餐飲预订操作程序和实施规则 操作者：预订员（服务员）准备-问候-介绍-接受-重复-致谢-通知 1准备：准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。事先掌握基本菜知识：a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。b.了解各种菜肴原料的产地。c.了解菜肴的基本烹饪方法。d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。e.掌握桌前服务的菜肴制作技巧。事先掌握基本的饮料和酒品知识：a.熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地。b.了解日常提供的各色鸡尾酒的名称、基本配料和配制方法。c.了解各色饮料的饮用方式和配备的装饰物。d.熟悉酒单上的各种酒类的库存情况。e.了解客人常点的葡萄酒的特点和口味。f.了解各种葡萄酒的基本配制方法和服务方法。g.熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称、品味、产地和所使用的不同酒杯及服务方法。h.熟悉餐厅提供的各种酒水的价格。2问候：精品 doc 以规范的礼貌用语问候客人，如是电话预订，则应在电话铃响三声之内拿起电话。无论客人到酒店来订餐，还是电话预订，服务员都应微笑服务和以很亲切的声音向客人介绍情况，回答客 人提出的问题。3介绍：主支热情地向客人介绍酒店特色，如：菜系、价格、服务设施、环境、等级标准及收费项目等。仔细聆听客人提出的问题，根据客人提问进行介绍，当好客人的参谋，但千万不要说：“不行”、“没有”、“我不知道”等。如当时即刻回答确有困难，应马上向客人道歉，并记录客人的联系电话及姓名，同时告知客人，10 分钟后再给其答复。如客人到酒店来订餐，除了口头介绍外，还要提供实际情况的介绍，如：提供菜单和陪同客人实地考察。4接受：必须问清和写清客人的姓名、房号或单位、预订日期和时间、宴请人数、联系电话、菜肴等。在客人订餐时应给予其充足的考虑时间，严禁催促客人。不论是中文还是外文的预订单，书写都必须要规范、清楚。要询问客人对就餐有什么特殊要求。如是宴会预订，要向客人提供宴会活动布置的平面图、菜单、预算单等。向预订客人收取 10%的预订金，并委婉地向客人说明此款仅作为每道菜的原料是否充分事先掌握基本菜知识熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴了解各种菜肴原料的产地了解菜肴的基本烹饪方法掌握不同的菜肴所搭配的酒水掌握桌前服务的菜肴制作技巧事先掌握基本的饮料和酒品知识熟悉用方式和配备的装饰物熟悉酒单上的各种酒类的库存情况了解客人常点的葡萄酒的特点和口味了解各种葡萄酒的基本配制方法和服务方法熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称品味产地和所使用的不同酒杯及服务方法熟悉餐厅提供的酒店来订餐还是电话预订服务员都应微笑服务和以很亲切的声音向客人介绍情况回答客人提出的问题介绍主支热情地向客人介绍酒店特色如菜系价格服务设施环境等级标准及收费项目等仔细聆听客人提出的问题根据客人提问进行介 精品 doc 取消预订时补偿酒店损失之用。5重复：在征询客人无其他要求后，用礼貌热情的语气将预订情况向客人重复一遍，以获得客人的确认。6致谢：应礼貌地向客人致谢，并将客人送至电梯口。7通知：通知餐厅领班做好餐前准备。将客人的特殊要求通知餐厅主管和厨师长。如客人不是当市预订，刚应规范开出预订单发至相关部门。如不是当市预订的宴会，则在宴会前还应主动与客人再次联系，以便作进一步确认。每道菜的原料是否充分事先掌握基本菜知识熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴了解各种菜肴原料的产地了解菜肴的基本烹饪方法掌握不同的菜肴所搭配的酒水掌握桌前服务的菜肴制作技巧事先掌握基本的饮料和酒品知识熟悉用方式和配备的装饰物熟悉酒单上的各种酒类的库存情况了解客人常点的葡萄酒的特点和口味了解各种葡萄酒的基本配制方法和服务方法熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称品味产地和所使用的不同酒杯及服务方法熟悉餐厅提供的酒店来订餐还是电话预订服务员都应微笑服务和以很亲切的声音向客人介绍情况回答客人提出的问题介绍主支热情地向客人介绍酒店特色如菜系价格服务设施环境等级标准及收费项目等仔细聆听客人提出的问题根据客人提问进行介