全国年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码00988资格考试自考资格考试自考.pdf

全国 2008 年 7 月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题(本大题共 25 小题，每小题 1 分，共 25 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的 括号内。错选、多选或未选均无分。1以下属于人体必需微量元素的是（）A 钙 B钾 C碘 D磷 260 克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A 60 kcal B 120 kcal C 240 kcal D 540 kcal 3下列食物蛋白质生物价最高的是（）A 大米 B大豆 C牛肉 D鸡蛋 4以下属于人体必需氨基酸的是（）A 甘氨酸 B苏氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸 5以下不属于 膳食纤维生理功能的是（）A 增强肠道功能 B预防大肠肿瘤 C降低血胆固醇 D提供能量 6中国居民膳食指南建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A 预防佝偻病 B提高骨密度 C提高骨矿含量 D减缓骨矿物质丢失的速度 7“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A 食物的生重 B某种具体食物的重量 C食物的熟重 D每日必须摄入的食物数量 8暗适应时间延长是因为缺乏（）A 维生素 A B维生素 B 1 C维生素 B2 D维生素 C 浙 00988#食品营养学试卷 第 1 页（共 4 页）9下列食物中铁吸收率最低的是（）A 新鲜蔬菜 B动物肝脏 C动物血 D瘦肉 10下列做法不利于膳食中维生素 C 保留的是（）A 多吃新鲜蔬菜水果 B蔬菜进行长时间熬煮 C现吃现做，不吃剩菜 D烹调蔬菜不可加碱 11出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A 维生素 A B维生素 B 2 C维生素 C D维生素 D 12下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误 的是（）A 控制总能量摄入 B限制钾的摄入 C摄入充足的钙 D摄入富含膳食纤维的食物 13以下不属于 油籽类坚果的是（）A 西瓜子 B银杏 C杏仁 D南瓜子 14胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）A 豆腐 B圆白菜 C菠萝 D苹果 15以下食物中胆固醇含量最高的是（）A 猪脑 B猪心 C猪肝 D猪里脊肉 16海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A 半胱氨酸 B酪氨酸 C牛磺酸 D组氨酸 17下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）A 奶脯肉 B肋条肉 C后臀尖肉 D里脊肉 18面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A 蛋氨酸 B色氨酸 C亮氨酸 D赖氨酸 浙 00988#食品营养学试卷 第 2 页（共 4 页）个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内错选多选或未选均无分以下属于人体必需微量元素的是钙碘克蛋白质在体内氧化可产生能量为下列食物蛋白质生物价最高的是钾磷大米牛肉以下属于人体必需氨肠肿瘤提供能量中国居民膳食指南建议常吃奶类豆类及其制品对老人来说补钙主要可以因为这是人体钙的良好来源预防佝偻病提高骨矿含量提高骨密度减缓骨矿物质丢失的速度平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的生重浙食品营养学试卷第页共页下列食物中铁吸收率最低的是新鲜蔬菜动物血动物肝脏瘦肉下列做法不利于膳食中维生素保留的是多吃新鲜蔬菜水果现吃现做不吃剩菜蔬菜进行长时间熬煮烹调蔬菜不可加碱出现口角湿白糜烂口唇炎以及 19以下豆制品中钙含量最低的是（）A 白腐乳 B豆腐干 C豆豉 D内酯豆腐 20下列不 属于 利用辐射热来进行烹调的方法是（）A 蒸 B明火烧烤 C电烤 D微波 21以下不 适于 辐照保藏的食物是（）A 洋葱 B土豆 C鸡蛋 D草莓 22冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A 冷藏 B预冷冻 C冷冻储存 D解冻 23在食物成分表中，“T r”表示（）A 未测定 B未检出 C微量 D不含有 24某成年女性的 BMT 值为 18，则该名女子的体重为（）A 消瘦 B正常 C超重 D肥胖 25对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）A 1040 毫米 B 2050 毫米 C 3055 毫米 D 3060 毫米 二、填空题 (本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照 _ 的原则调配一日三餐。27三餐食量的分配中，一般午餐占 _%为宜。28由于缺乏叶酸和维生素 B12 引起的贫血称为 _。29我国通常采用 _ 办法来预防地方性碘缺乏病。30黄绿色蔬菜中所含的 _ 被称为维生素 A 原。31如果眼角膜外侧出现“比托氏斑”，表明机体严重缺乏 _。浙 00988#食品营养学试卷 第 3 页（共 4 页）个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内错选多选或未选均无分以下属于人体必需微量元素的是钙碘克蛋白质在体内氧化可产生能量为下列食物蛋白质生物价最高的是钾磷大米牛肉以下属于人体必需氨肠肿瘤提供能量中国居民膳食指南建议常吃奶类豆类及其制品对老人来说补钙主要可以因为这是人体钙的良好来源预防佝偻病提高骨矿含量提高骨密度减缓骨矿物质丢失的速度平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的生重浙食品营养学试卷第页共页下列食物中铁吸收率最低的是新鲜蔬菜动物血动物肝脏瘦肉下列做法不利于膳食中维生素保留的是多吃新鲜蔬菜水果现吃现做不吃剩菜蔬菜进行长时间熬煮烹调蔬菜不可加碱出现口角湿白糜烂口唇炎以及 32以对称性周围神经炎为主要表现的维生素 B1 缺乏症被称为 _ 脚气病。33动物油脂中含有较多的 _ 和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。34按照营养成分含量可将豆类分为 _ 和淀粉类干豆两大类。35多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的 _。36鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是 EPA 和 _。37由于蛋黄中的 _ 对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不 易被吸收。38菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 _。39炒肉时肉的颜色发生变化是由于 _ 变性所导致的。40回顾询问法是通过问答的方式由 _ 回顾最近 24 小时所吃食物的 种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。三、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）41必需氨基酸 42食物特殊动力作用 43克汀病 44保健食品 45淀粉的老化 四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分）46成年人能量消耗包括哪几个方面？47简述 n-3 和 n-6 必需脂肪酸的生理功能。48简述佝偻病的预防措施。49简述影响营养素生物利用率的主要因素。50谈谈如何评价膳食摄入量？五、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分）51结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔”需要注意什么原则？“平衡膳食宝塔中推 荐鱼虾 50 克，所以必须每天吃 50 克鱼虾”。这一说法是否正确？为什么？52请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。浙 00988#食品营养学试卷 第 4 页（共 4 页）个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内错选多选或未选均无分以下属于人体必需微量元素的是钙碘克蛋白质在体内氧化可产生能量为下列食物蛋白质生物价最高的是钾磷大米牛肉以下属于人体必需氨肠肿瘤提供能量中国居民膳食指南建议常吃奶类豆类及其制品对老人来说补钙主要可以因为这是人体钙的良好来源预防佝偻病提高骨矿含量提高骨密度减缓骨矿物质丢失的速度平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的生重浙食品营养学试卷第页共页下列食物中铁吸收率最低的是新鲜蔬菜动物血动物肝脏瘦肉下列做法不利于膳食中维生素保留的是多吃新鲜蔬菜水果现吃现做不吃剩菜蔬菜进行长时间熬煮烹调蔬菜不可加碱出现口角湿白糜烂口唇炎以及