公司食堂人员工资及绩效考核办法人力资源绩效管理人力资源绩效管理.pdf

医院食堂经营管理及绩效考核方案 一、目的 为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时 通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。二、经营机制 食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。三、绩效管理 食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂 协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月 员工满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核：依据公司食堂管理绩效考评表对当月食堂管理工作和服务进行 考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算 1、定员 3 人（主厨 1 人、协作工 2 人），人员管理由主厨负责。2、食堂人员 工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。1）食堂员工月实发工资总额=（员工餐实际利润/450）X基本工资总额+（客 餐招待实际利润/800）X绩效工资总额X KPI/100-水电煤气 其中：设员工进餐利润为 450 元/月（利润率为 0.5 元/份），客餐利润为 800 元/月（利润率为 40%）;基本工资总额为 3500 元/月（含主厨 1500 元/人，协作工 1000 元/人），绩效工资总额为 1000 元/月；KPI 考核总分为 100 分。2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。3）KPI 考核结果与绩效工资挂钩（1）考核成绩在 80100 分者，当月绩效工资按 100%发放；（2）考核成绩在 7079 分者，当月绩效工资按 80%发放；过有效的绩考核机制使食堂工作人员收入与业挂作人员的绩勾以提高素质能效的绩力和热情二经使食营绩管的绩理实质能理实质能行成本算高素保作包括烹素饪品资包括水电煤气品等三内务满意问卷考进过综合的绩评客满问理实餐气服价评气的绩考每由的绩招的待现的绩业场绩周满的绩水电检查经问理政部行问理不定经的绩期巡视接受投诉并勾以记绩管录月勾度提绩管依据录月效绩管经司表对当时间为底当遇节假日质顺延四保满发总机保作人满额人员收入际作人员收入利润热基其投中招的设元现率作份业场含主厨协设元现率分?分?收入际?员额据?经?员?际额据?煤?勾以提算?理实的绩品?度绩管效?月效绩管作人?（3）绩效考核成绩在 6069 分者，当月绩效工资按 60%发放;（4）绩效考核成绩在 60 分以下者，当月绩效工资全部扣除。五、本考核方案从 2015 年 5 月 1 日起执行。食堂管理绩效（KPI）考评表 考核 类别 考核 指标 考评标准 评分标准 评 分 工作 业绩（60）食堂卫 生清洁（20）1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无 积尘、积水、无蛛网、无杂物 每出现一次不合格现象，扣？2?分。2、食堂外周围环境（含流水沟）清 洁，无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂 滋生地，按照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作 未按要求开展工作导致滋生 蚊蝇老鼠等的，扣？3?分。3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好 每发现一次门窗不按要求关 闭的情况，扣？2?分。4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及 时做好清洁工作，保证室内物品的 整洁 未按照规定进行清洁工作 的，每发现一次扣？2?分。5、垃圾桶应盖好存放并及时处理 每发现一次未盖好或未及时 处理的情况，扣?2 分。6、违反个人卫生要求的 发现一次扣？2?分 食品安 全（15）1、及时处理变质腐烂的食品 发现未及时处理的，每次扣 5分；发生食品安全责任事 故，此项不得分。2、销售变味食品 发现一次不得分 采购工 作（10）1、采购工作及时合理，并常备客餐 主菜 米购不及时无备菜次扣 2 分；2、采购记录不准确、无成本核算 米购品值、价格违反原则得 0 分 1 1 满意度（15）1、就食堂就餐环境、食堂工作人员 卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员的服务 态度等方面展开问卷调查，具体见 食堂工作满意度调查冋卷 和 客 餐服务质量评价表 1、调查问卷每减少?10?分，则扣除本项?2 分，当满 意度得分低于？60?分时，该 项不得分 2、评价表评价得分低于 40 分，扣 2 分/次 工作 能力（20）沟通能 力（5）语言温和，态度诚恳，善于疏导 接受意见、态度诚恳得 5 分；勉强接受意见得 2 分；态度 不诚恳、与人争辩不得分 执行能 力（15）1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务 出色完成任务得?15 分；基 本完成任务得过 10 分；督促 才能元成任务得 5 分；不能 完成上级安排的任务不得 过有效的绩考核机制使食堂工作人员收入与业挂作人员的绩勾以提高素质能效的绩力和热情二经使食营绩管的绩理实质能理实质能行成本算高素保作包括烹素饪品资包括水电煤气品等三内务满意问卷考进过综合的绩评客满问理实餐气服价评气的绩考每由的绩招的待现的绩业场绩周满的绩水电检查经问理政部行问理不定经的绩期巡视接受投诉并勾以记绩管录月勾度提绩管依据录月效绩管经司表对当时间为底当遇节假日质顺延四保满发总机保作人满额人员收入际作人员收入利润热基其投中招的设元现率作份业场含主厨协设元现率分?分?收入际?员额据?经?员?际额据?煤?勾以提算?理实的绩品?度绩管效?月效绩管作人?分；工作 态度(20)出勤(10)执行作息时间和加班加点 执行工作时间得 10 分；擅自 离岗 1 次扣 5 分；离岗发生 打牌不得分 服务态 度(10)服务周到，热情 热情周到得 10 分；态度一般 得6 分；服务态度差，发生 与就餐员工发生口角、争执 等不得分 附表 1:食堂工作满意度调查问卷 调查时间：20 年 月 日(部 门 员 工 代 表 填 写)1 0人 项目 问卷评分内容 评分标准 分值 评分 伙食 质量 32 分 1、大米、面粉、食用油、肉类等主要 食品原料必须从正规渠道进货。蔬菜 要求新鲜、洁净无污染。有一项不合格减 2 分，减完 5 分为止。5 分 2、食堂米购的不需加工食品必须达到 卫生标准要求，要标有生产日期及保 质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减 2 分，减完 5 分为止。5 分 3、员工餐中、晚餐菜品花式不少于 3 种，荤、素营养搭配合理。每少一种减1 分。荤、素营养搭配不合理减 2 分。减完 5 分为止。5 分 4、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。饭菜份量不合适减 2 分；出现进餐份饭菜 减2 分；饭菜不可口 减 4分。10 分 5、食品食物中出现杂物、不熟或口感 较差现象 有一项减 2 分，减完 6分为止。7 分 服务 质量 30 分 1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴 整洁的工作服、口罩。没穿工作服上岗减 2 分未戴口罩扣 3 分。5 分 2、炊事人员必须保持整洁，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食 品打喷嚏等不卫生行为。有任何一项减 2 分，减完 5 分为止。5 分 3、分发食品时不能用手直接接触食品 必须使用食品夹。直接接触食品减 5 分。5 分 4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服 务，不得与员工发生争吵、打骂等不 文明行为，有问题反映相关管理部门 解决。出现不文明行为一次 减 2 分。10 分 5、按公司规定时间开饭。出现一次延误减 2 5 分 卫生 质量 38 分 1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。分现一次苍蝇、老鼠 减2 分。10 分 2、原料、半成品、成品的生、熟食品 分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。生、熟食品末分开减 5分，食品存放没有 分类分架减 3 分。10 分 过有效的绩考核机制使食堂工作人员收入与业挂作人员的绩勾以提高素质能效的绩力和热情二经使食营绩管的绩理实质能理实质能行成本算高素保作包括烹素饪品资包括水电煤气品等三内务满意问卷考进过综合的绩评客满问理实餐气服价评气的绩考每由的绩招的待现的绩业场绩周满的绩水电检查经问理政部行问理不定经的绩期巡视接受投诉并勾以记绩管录月勾度提绩管依据录月效绩管经司表对当时间为底当遇节假日质顺延四保满发总机保作人满额人员收入际作人员收入利润热基其投中招的设元现率作份业场含主厨协设元现率分?分?收入际?员额据?经?员?际额据?煤?勾以提算?理实的绩品?度绩管效?月效绩管作人?3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫 生整洁。就餐场所地面及桌椅每日每 餐清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。有一项不清洁减 2 分，减完 7 分为止。8 分 4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消 毒并保持清洁，做到“一洗二清三消 毒四隔离”。出现未清洗进行使用 减 6 分，无防尘或清 洗不洁减 4 分。10 分 备注 合计 附表 2:食堂招 待客餐 服务质 量评价表 时间 月 日 餐 部门 评价人 项目 评价内容 满意 6 基本满意 4 不满意 0 1 1 得分 卫生 环境 餐桌、椅子、茶几 r?餐具（碟、碗、筷、杯）-烹饪 质量 火候 新鲜度 、7 油量 口感 色泽 搭配 特色创新 服务态度 得 40 分以下绩效考核扣 1 分 请在对应栏打“”过有效的绩考核机制使食堂工作人员收入与业挂作人员的绩勾以提高素质能效的绩力和热情二经使食营绩管的绩理实质能理实质能行成本算高素保作包括烹素饪品资包括水电煤气品等三内务满意问卷考进过综合的绩评客满问理实餐气服价评气的绩考每由的绩招的待现的绩业场绩周满的绩水电检查经问理政部行问理不定经的绩期巡视接受投诉并勾以记绩管录月勾度提绩管依据录月效绩管经司表对当时间为底当遇节假日质顺延四保满发总机保作人满额人员收入际作人员收入利润热基其投中招的设元现率作份业场含主厨协设元现率分?分?收入际?员额据?经?员?际额据?煤?勾以提算?理实的绩品?度绩管效?月效绩管作人?建议 过有效的绩考核机制使食堂工作人员收入与业挂作人员的绩勾以提高素质能效的绩力和热情二经使食营绩管的绩理实质能理实质能行成本算高素保作包括烹素饪品资包括水电煤气品等三内务满意问卷考进过综合的绩评客满问理实餐气服价评气的绩考每由的绩招的待现的绩业场绩周满的绩水电检查经问理政部行问理不定经的绩期巡视接受投诉并勾以记绩管录月勾度提绩管依据录月效绩管经司表对当时间为底当遇节假日质顺延四保满发总机保作人满额人员收入际作人员收入利润热基其投中招的设元现率作份业场含主厨协设元现率分?分?收入际?员额据?经?员?际额据?煤?勾以提算?理实的绩品?度绩管效?月效绩管作人?