附表1时间安排食品类别监测项目一览表办公文档统计图表办公文档统计图表.pdf

附表 1 时间安排、食品类别、监测项目一览表 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 3 月 亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、沙门 GB2726-200 21.理化及微生 敌敌畏 氏菌 志贺氏菌、金黄色葡 5 物项目由各区 萄球菌、空肠弯曲菌、单增 GB2760-199 CDC 自 行 检 即 李斯特氏菌、出血性大肠艾 6 测；熟肉制品 食 希氏菌(O 157:H 7)GB2763-200 2.凉拌菜分别 食 5 在餐厅及市场 品 GB/T4789-20 上抽取，每份样 03 品抽 20g 送市 凉 泡菜(大 亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、大肠菌群、沙门氏菌、志贺 GB2714-200 各 2CDC 检测寄生 拌 白菜)甜蜜素、糖精钠、敌敌畏、氏菌、金黄色葡萄球菌 3 虫卵 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 菜 直接生食 土源性寄生虫卵#GB2760-199 的蔬菜 6 GB2763-200 沙拉 5 4 月 霉菌计数、沙门氏菌、志贺 GB7099-200 各 2 氏菌、金黄色葡萄球菌 3 烘烤糕点、三文治 GB2760-199 6 油 酸价、过氧化值、羰基价、细菌总数、大肠菌群、沙门 GB16565-20 各 2 1.送市 CDC 的 炸 炸油条 铅、总砷、镉、汞、铝、矿 氏菌、志贺氏菌、金黄色葡 03 样 品 量：食 物油、SO2 残留、甲醛、甲 萄球菌 GB2760-199 1000g/份；盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 品 醛次硫酸钠、反式脂肪酸#、6 炸薯条 丙烯酰胺#炸薯片 油炸方便面 备注 2 炸油条在中小餐厅抽取；3.炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取(不在麦当劳、肯德基及必胜客餐厅抽检)；4.油炸方便面 在市场上抽取，不抽知名品牌 的产品。盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 5 月 菌落总数、大肠菌群、空肠 GB2759.1-20 2 总砷(以 As 计)、铅、铜、山 03 弯曲菌、沙门氏菌、金黄色 冷冻饮品 梨酸、苯甲酸、色素定性定 葡萄球菌、志贺氏菌、GB4789-200 量 3 GB19297-20 2 总砷、铅、镉、色素定性定 果汁饮料 03 量、展青霉素#GB15201-94 备注 1.送市 CDC 的 样品量：200g/份以上，且两个 独立包装；2 在市场上抽样，尽量抽颜色鲜艳的产品。盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 淡水鱼类（鲩 GB2733-200 各 1 1.送市 CDC 的 鱼、鲤鱼、大 5 样品量：700g/头鱼、生鱼、GB2762-200 份，且 2 条鱼以 水 铅、镉、无机砷、铬、硒、福寿鱼、非洲 亚硝酸盐、孔雀石绿#*、酚 5 上；产 鲫鱼、乌头鱼、GB2763-200 2*只限多宝鱼 品 类#、华支睾吸虫囊尾蚴#白鲫鱼、鲢鱼、5 及桂花鱼检测 多宝鱼*、桂花 GB/T4789-20 孔雀石绿；鱼*）03 盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 6 月 酸价、过氧化值、黄曲霉毒 GB2716-200 各 1 1.送市 CDC 的 素 B1、浸出油溶剂残留量、5 样品量：250g 铅、总砷、汞、镉、抗氧化 GB2761-200 以上两个独立 剂 丁基羟基茴香醚（BHA）、5 包装；植 花生油、二丁基羟基甲苯（BHT）、特 GB2760-199 2 在市场上抽 物 菜籽油、丁基对苯二酚（TBHQ）、6 样，不抽知名品 油 调和油 乐果、矿物油 GB2763-200 牌产品，最好抽 二噁英#（花生油、玉米油、5 散装油。大豆油、菜子油、调和油各 1，共 5 份，一个包装/份，由市 CDC 抽样及检测）盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 铅、镉、总汞、铝、无机砷、GB2715-200 各 1 1.送市 CDC 的 铬、硒、黄曲霉毒素 B1、SO2 5 样品量：残留、甲醛、甲醛次硫酸钠、GB2762-200 1000g/份；大米、呕吐毒素、T-2 毒素、赭曲 5 2 在市场上抽 粮 米粉、霉毒素、伏马菌毒素 GB2761-200 样，不抽知名品 食 面粉、5 牌产品，最好抽 类 玉米粉 二噁英#（大米、面粉，各 GB2760-199 散装。10 个品种，共 20 份，1kg/6 份，由市 CDC 抽样及检测）GB2763-200 5 盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 菌落总数、大肠菌群、沙门 GB2726-200 氏菌 志贺氏菌、金黄色葡 5 2 熟肉制品 萄球菌、空肠弯曲菌、单增 GB/T4789-20 即 李斯特氏菌、出血性大肠艾 03 食 希氏菌(O 157:H 7)6 月 食 品 凉 拌 泡菜 (大白菜)直接生食 大肠菌群、沙门氏菌、志贺 2 氏菌、金黄色葡萄球菌 GB2714-200 3 菜 的蔬菜 沙拉 盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 7 月 二氯二甲吡啶酚、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、沙门 GB16869-20 各 2 送市 CDC 的样 铅、砷、汞、镉、铬、硒、氏菌、空肠弯曲菌、单增李 05 品量：1000g/铜、四环素、土霉素、金霉 斯特氏菌、出血性大肠艾希 GB2762-200 份。素、氯霉素、庆大霉素、链 氏菌(O 157:H 7)、副溶血性弧 5 禽 霉素、硝基呋喃类、乙烯雌 菌 GB15199-19 鸡（肉、肝、肉 酚#、己二烯雌酚#、己烷雌 94 肾），鸭肉 类 酚#、去甲睾酮#、雌二醇#、GB18394-20 丙酸睾丸酮#01 二噁英#（鸡、鸭、鹅，各 2，GB/T4789-20 共 6 份，1kg/份，由市 CDC 03 抽样及检测）盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 8 月 总砷、铅、铜、镉、总汞、菌落总数、大肠菌群、霉菌、GB14884-20 各 2 1.送市 CDC 的 苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄 03 样品量：500g/糖 糖精钠、SO2 残留*、色素定 色葡萄球菌 GB2760-199 份；果 糖果、蜜饯 性定量 6 2：在市场上抽 类 样，不抽知名品 牌产品；3：*蜜饯检测。铅、总砷、硒、铬、镉、汞、菌落总数、大肠菌群、沙门 GB2711-200 各 1 送市 CDC 的样 豆腐 豆 铝、黄曲霉毒素 B1、苯甲酸、氏菌、金黄色葡萄球菌、志 3 品 量：500g/豆干 制 山梨酸、SO2 残留、甲醛、贺氏菌 GB2762-200 份。千张（百页）品 甲醛次硫酸钠、色素（黄色 5 腐竹 系列）NY5189-200 盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 二噁英#（豆腐、豆干各 2，2 共 4 份，3kg/份，由市 CDC GB2761-200 抽样及检测）5 铅、总砷、硒、铬、镉、汞、GB2760-199 送市 CDC 的样 铝、黄曲霉毒素 B1、苯甲酸、6 品量：1000g/山梨酸、SO2 残留、甲醛、份。油豆腐 甲醛次硫酸钠、酸价、过氧 化值、羰基价、矿物油、色 素（黄色系列）、反式脂肪酸#盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 9 月 亚硝酸盐、盐酸克伦特罗、空肠弯曲菌、单增李斯特氏 GB2707-200 各 1 送市 CDC 的样 铅、镉、总汞、无机砷、铬、菌、出血性大肠艾希氏菌 5 品量：500g/份 硒、土霉素、金霉素、氯霉(O 157:H 7)、沙门氏菌 副溶 GB2762-200 （可食部分）。素、四环素、土霉素、金霉 血性弧菌 5 猪肉、素、氯霉素、庆大霉素、链 NY5029-200 畜 牛肉、霉素、硝基呋喃类、乙烯雌 1 肉 猪肝、酚#、己二烯雌酚#、己烷雌 GB18394-20 类 猪肾 酚#、去甲睾酮#、雌二醇#、01 丙酸睾丸酮#GB/T4789-20 二噁英#（猪肉、牛肉、羊 03 肉各 2 份，共 6 份，2kg/份，由市 CDC 抽样及检测）盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 食品种类 时间 烘烤糕点、三文治 10 月 乳 制 乳粉 品 监测项目 份数/判断标准 理化 微生物 监测点 霉菌计数、沙门氏菌、志贺 GB7099-200 各 2 氏菌、金黄色葡萄球菌 3 蛋白质、脂肪、酸度、水分、GB19644-20 1 铅、无机砷、硝酸盐、亚硝 细菌总数、大肠菌群、酵母 05 酸盐、黄曲霉毒素 M 1 和霉菌、沙门氏菌、志贺氏 GB5410-199 二噁英#（3 份，500g/份，菌、金黄色葡萄球菌、空肠 9 由市 CDC 抽样及检测）弯曲菌、单增李斯特氏菌 GB/T4789-20 03 备注 1.送市 CDC 的 样品量：250g 以上两个独立包装；2 在市场上抽样、不抽知名品牌的产品。盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 蛋白质、脂肪、酸度、蔗糖、细菌总数、大肠菌群、沙门 GB19645-20 各 1 水分、铅、无机砷、硝酸盐、氏菌、志贺氏菌、金黄色葡 05 巴氏消毒乳、亚硝酸盐、黄曲霉毒素 M 1、萄球菌、空肠弯曲菌、单增 GB5408-199 灭菌乳 酵母和霉菌、脲酶定性 李斯特氏菌、小肠结肠耶尔 9 二噁英#（6 份，1000ml/森氏菌#GB/T4789-20 份，由市 CDC 抽样及检测）03 水分、蛋白质、脂肪、铅、细菌总数、大肠菌群、空肠 GB10767-19 2 婴幼儿配方乳 砷、铜、黄曲霉毒素 B1、脲 弯曲菌、单增李斯特氏菌、97 粉 酶定性、硝酸盐、亚硝酸盐 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、GB10769-19 备注 1.全部由市 CDC 抽样及检测；2 在市场上抽样、尽量不抽知名品牌的产品；3#抽低温贮存的消毒乳检测。1.送市 CDC 的样品量：250g 以上两个独立包装；2 在市场上抽样、不抽知名品 盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 二噁英#（3 份，500g/份，志贺氏菌、阪歧肠杆菌#97 牌的产品。由市 CDC 抽样及检测）GB10770-19 97 GB/T4789-20 03 菌落总数、大肠菌群、沙门 GB16869-20 各 2 禽 氏菌、空肠弯曲菌、单增李 05 鸡、鸭（肉、肉 斯特氏菌、出血性大肠艾希 GB/T4789-20 肝、肾）类 氏菌(O 157:H 7)、副溶血性弧 03 菌 盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 食品种类 时间 理化 微生物 11 月 空肠弯曲菌、单增李斯特氏 铅、镉、无机砷、铬、硒、菌、沙门氏菌 副溶血性弧 淡水蟹 亚硝酸盐、卫氏并殖吸虫囊 菌、霍乱弧菌 尾蚴#水 福寿螺、东风 铅、镉、无机砷、铬、硒、产 螺、蜗牛等淡 广州管圆线虫#类 水螺 贝类（牡蛎、铅、镉、无机砷、铬、硒、文蛤、扇贝、贝类毒素（小鼠生物法）#小鲍鱼）份数/备注 判断标准 监测点 GB2733-200 2 送市 CDC 的样 5 品量：500g/GB2762-200 份，且 2 条或以 5 上。GB2763-200 各 1 送市 CDC 的样 5 品量：1500g/GB/T4789-20 份。03 各 1 送市 CDC 的样 品量：2000g/份。盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 铅、镉、无机砷、铬、硒、各 1 送市 CDC 的样 海水鱼（带鱼、异尖线虫#品 量：600g 黄鱼、鲳鱼、秋刀鱼、墨鱼）份。12 月 铅、无机砷、总汞、铬、镉、GB2762-200 各 1 送市 CDC 的样 硒、甲胺磷、对硫磷、马拉 5 品量：1000g/蔬 绿叶蔬菜、硫磷、敌敌畏、乐果、氨基 GB2763-200 份。菜 瓜果类各二 甲酸酯类#、菊酯类#5 类 种 二噁英#（4 份，1kg/份，由市 CDC 抽样及检测）盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 铅、总砷、酸价 、过氧化 菌落总数、大肠菌群、霉菌、GB19295-20 2 1：仅适用于 值、挥发性盐基氮 、黄曲 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄 03 700g/份 以动物性食品 霉毒素 B1 色葡萄球菌、小肠结肠耶尔 或坚果类为主 速冻食品 森氏菌#要馅料者 2：以肉类为 主要馅料者 铅、镉、黄曲霉毒素 B1、苯 GB2763-200 2 送市 CDC 的样 甲酸、山梨酸、糖精钠、甜 5 品量：4 个独 蜜素、SO2 残留、氯丙醇（酱 GB2761-200 立包装/份。调味品 油/蚝油）、色素定性定量 5 GB2760-199 6 盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 豆腐 菌落总数、大肠菌群、沙门 GB2711-200 各 2 豆 豆干 氏菌、金黄色葡萄球菌、志 3 制 千张（百页）贺氏菌 NY5189-200 品 腐竹 2 油豆腐 盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 2008 铅、镉、总汞、无机砷、铬、菌落总数、大肠菌群、沙门 GB2749-199 各 1 送市 CDC 的样 年 硒、苏丹红(标识为红心蛋需 氏菌、志贺氏菌、6 品量：1000g/1 月 做)、四环素、土霉素、金霉 GB2762-200 份。蛋 素、氯霉素、庆大霉素、链 5 及 鸡蛋、霉素、硝基呋喃类、乙烯雌 GB2763-200 蛋 咸蛋、酚#、己二烯雌酚#、己烷雌 5 制 皮蛋 酚#、去甲睾酮#、雌二醇#、GB2760-199 品 丙酸睾丸酮#6 二噁英#（鸡蛋，10 份，1kg/份，由市 CDC 抽样及检测）盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽 抽检 监测项目 份数/备注 食品种类 判断标准 时间 理化 微生物 监测点 过氧化值、酸价、铅、无机 GB2730-2002 送市 CDC 的样 砷、镉、总汞、亚硝酸盐残 5 品量：1000g/留量、苯甲酸、山梨酸、丁 GB2760-199 份。腊味 基羟基茴香醚、二丁基羟基 6 甲苯、特丁基对苯二酚、没 食子酸丙酯、色素定性定量 盐苯甲酸山梨酸菌落总数大肠菌群沙门理化及微生敌敌畏氏菌志贺氏菌金黄色葡物项目由各区萄球菌空肠弯曲菌单增自行检李斯特氏菌出血性大肠艾希氏菌测凉拌菜分别在餐厅及市场上抽取每份样品抽送市亚硝酸盐苯甲酸山梨酸大抽检时间食品种类监测项目理化微生物菜直接生食土源性寄生虫卵的蔬菜沙拉备注份数监测点判断标准月霉菌计数沙门氏菌志贺各烘烤糕点三文治氏菌金黄色葡萄球菌油炸食酸价过氧化值羰基价细菌总数大肠菌群沙门各送市的炸油判断标准份数监测点备注品醛次硫酸钠反式脂肪酸丙烯酰胺炸薯条炸薯片油炸方便面炸油条在中小餐厅抽取炸薯条及炸薯片在西餐厅抽取不在麦当劳肯德基及必胜客餐厅抽检油炸方便面在市场上抽取不抽知名品牌的产品食品种类抽