加工间管理制度8篇.docx
加工间管理制度8篇 学校食堂烹任加工间卫生治理制度 一、烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的,不得进展烹调加工。 二、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供给。 三、块状食品必需充分加热,烧热煮透(食品中心温度应不低于70),防止外熟内生、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热. 四、加工后的成品应与半成品,原料分开存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品 五、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 六、刀、砧板、盆、抹布、锅等用后清洗消毒;不用手直接品尝;食品及容器不着地存放。 七、工作完毕后、调料加盖,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。 八、操作人员应留意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰等; 九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。 【第2篇】食品粗加工间卫生治理制度 1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成穿插污染。 2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。 3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。 【第3篇】加工间卫生治理制度 1.加工人员必需每年至少进展一次安康检查和卫生学问培训教育，并取得合格证者，方可上岗，上岗时要随身携带安康证以备检查。 2.进加工间，必需穿戴干净洁净的工作服、帽、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得漏于帽外，并把双手洗净。 3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化装、染指甲、喷洒香水。 4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后，都必需把手洗洁净才能工作。 5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外局部全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗洁净，每次洗手不得少于2分钟。 6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参与不直接接触食品的工作。 7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。 8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化装品等。 9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 10.除因工作需要外，非本加工间人员不得任凭进入加工场所。 11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区，盛放器皿要根据所划分区域整齐摆放，不得乱放，更不得直接放在地面上。 12.保持作业环境的清洁，工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作间内不允许有积水。 12.1清扫地板时，要先用笤帚将菜叶等垃圾除去，然后再用洁净的拖把进展清洁; 12.2清扫刀、板等加工工具时，要用洁净的抹布进展擦拭，不得用脏抹布直接接触加工工具; 13.在将污水倒入下水道以前，必需将菜叶等垃圾除去，以免堵浅析食品卫生安全 -安康安全网 【第4篇】加工间卫生治理制度范例 1.加工人员必需每年至少进展一次安康检查和卫生学问培训教育,并取得合格证者,方可上岗,上岗时要随身携带安康证以备检查。 2.进加工间,必需穿戴干净洁净的工作服、帽、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得漏于帽外,并把双手洗净。 3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化装、染指甲、喷洒香水。 4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后,都必需把手洗洁净才能工作。 5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外局部全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗洁净,每次洗手不得少于2分钟。 6.操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参与不直接接触食品的工作。 7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。 8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化装品等。 9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 10.除因工作需要外,非本加工间人员不得任凭进入加工场所。 11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区,盛放器皿要根据所划分区域整齐摆放,不得乱放,更不得直接放在地面上。 12.保持作业环境的清洁,工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作间内不允许有积水。 12.1清扫地板时,要先用笤帚将菜叶等垃圾除去,然后再用洁净的拖把进展清洁; 12.2清扫刀、板等加工工具时,要用洁净的抹布进展擦拭,不得用脏抹布直接接触加工工具; 13.在将污水倒入下水道以前,必需将菜叶等垃圾除去,以免堵浅析食品卫生安全 -安康安全网 【第5篇】某粗加工间治理制度 1、食品原料粗加工必需在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展,不得混放和穿插使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志。 3、粗加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状特别的,不得加工和使用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作,彻底浸泡清洗洁净,做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。 6、做到刀不生锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工完毕后准时清洁地面,水池、加工台、用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净,以备再次使用。 7、准时去除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。 【第6篇】粗加工间治理制度 1、食品原料粗加工必需在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。 3、粗加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状特别的，不得加工和使用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。 6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工完毕后准时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净，以备再次使用。 7、准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。 【第7篇】食品粗加工间治理制度 一、食品粗加工间通风良好,有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消退其他有害昆虫的设施,下水道保持畅通。 二、动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品须在专用水池清洗,各类水池不得混用,应明显标识标明其用途。 三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下: 1、肉类:定点供给,有检疫证明,内脏必需与肉品分开清洗,分容器盛放。 2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,暂不烹饪的准时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防变质。 3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏;蛋类在使用前应对外壳进展清洗,必要时消毒处理。 4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不行食局部,要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,不宜放置过夜,最好用清洁水浸泡30分钟以上,尽量去除农药残留。 四、工用具、容器等用后准时清洗消毒,放于固定位置。 五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。 六、清扫周边卫生,各种工用具、容器要清洗消毒,清理废弃物置于专用容器,做到日产日清,保持室内外清洁。 【第8篇】餐饮粗加工间治理制度 酒店餐厅粗加工间治理制度 1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进展,不得混放和穿插使用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量,发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状特别,不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按”一择二洗三切”的挨次操作,彻底浸泡清洗洁净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工完毕准时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗洁净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。 7、准时去除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
