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厨师考核制度4篇 厨师长每月百分考核评分 工程 考核内容 评语 记分 得分 评分标准 管 理 能 力 40 分 1、 指标完成状况 优秀 20 当月厨房分解指标完成,记20分;完成任务90%以上,记15-19分;任务80-90%记11-15分;80%以下记10分。 良好 11-15 一般 10 2、 工作质 量 优秀 10-15 当月厨房饭菜质量、卫生检查,设施设备完好,本钱核算等各项检查到达餐饮部的要求,无投诉和责任事故可记10-15分,其它酌情1-9分。 良好 5-9 一般 1-4 3、 培育员 工 优秀 5 本厨房员工业务能过关,无违章违纪的员工可记5分,有受处处分的员工可记1-3分。 良好 3 一般 1 业 务 技 能 30 分 1、 技术成果 优秀 8-10 获全国、省大奖,取得较好成绩,可记8-10分;或市级竞赛前10名,可记4-7分,对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分;其它1-3分,可凭厨师证书级别酌情记分。 良好 4-7 一般 1-3 2、 菜品开发 优秀 10-15 本月带着本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分,完成不圆满可记1-9分。 良好 5-9 一般 1-4 3、 解决技术关键 优秀 5 对设计高档宴会,进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝技,并有突出成绩可记5分,能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。 良好 3 一般 1 现 实 表 现 30 分 1、 出勤率 优秀 10 全勤为优秀,记10分;出勤率为96%以上为良好,记9分;低于96%,每低1%扣1分。 良好 9 一般 0-8 2、 劳动态度 优秀 8-10 工作积极主动,无条件听从安排,有较强责任感为优秀,记8-10分,工作表现较好,自觉听从安排,有责任感记2-7分;其它0-2分。 良好 3-7 一般 0-2 3、 遵守店规店纪 优秀 5 能标准遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分,能较好遵守店规店纪为良好1-4分,有各类违纪或受行政处分不记分。 良好 1-4 一般 0 4、 评先 进 优秀 5 获得酒店先进记优秀5分,获部门表彰记3分,一般记1分。 良好 3 一般 1 【第2篇】厨师长日常治理量化考核制度 文/广州 山东老家 厨政总监 周现豪 引言 怎样加强对连锁厨部进展系统的治理掌握,是做好连锁厨务治理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的治理自治权力,又要保证分店厨部的各项治理必需围绕厨务制定的总体方针、指导思想来开展工作而不偏离“航向”。 因此,我依据以往的工作阅历并结合企业的实际,制定了一套操作性比拟强的适用治理鼓励措施来进展对连锁厨师长日常工作的治理和监视。盼望能给同行一些借鉴。 现将制定这个措施的想法跟大家做一个共享,请多提意见。请看下表 序 号 日常治理考核内容 考核评分方法 1 人才培育 考核依据 参照各店人才输出状况登记记录(必需上报厨政才有效) 评分方法 每培育1名领导,嘉奖5分;每输出1名员工嘉奖2分 毛利率指标 考核依据 参照厨务制订的连锁各店厨部毛利率指标及财务供应的连锁各店实际毛利率 评分方法 每超出一个点嘉奖10分,每降低一个点扣5分(按月计算) 出品稳定 考核依据 参照厨务在各分店进展的出品抽查成绩及出品抽查达标分数线 评分方法 每超出一分嘉奖2分,反之,扣1分。(按季度抽查为准) 5常执行 考核依据 参照厨务制订的5s治理检查相关规定及奖罚条例中的相关内容及厨务进展的每季度5s检查成绩记录 评分方法 每个镜头扣1分。 6 安全、卫生、违纪 考核依据 参照厨政和总部拟发的通报、惩罚及安全、卫生事故的发生次数。 评分方法 每个扣5分,全年无安全事故和较大违纪的发生,嘉奖10分 7 各项考试 考核依据 参考厨务制订的厨部考核制度及奖罚条例中的各种考试达标分数线及厨务进展的各种考试成绩 评分方法 每超出1分,嘉奖1分;反之,扣1分。 8 菜品创新 考核依据 参照各店创新菜被厨务接受推广的次数(必需经本店厨师长申请上报经批准才有效) 评分方法 分店自行组织的创新菜能被厨务接受并在全连锁推广的,每道菜嘉奖10分 9 其他考核内容 日常工作被厨务在例会上赐予表扬的,每次嘉奖5分。 从上表可以看出,厨务对连锁厨师长的治理督导是从9个要素来进展综合考核评定的。这9个要素根本涵盖了厨师长日常治理的各个方面,比拟系统全面; 从鼓励方式上看,实行了奖多罚少的原则。目的是想鼓励先进,鞭策落后;以强带弱,最终共同进步; 从操作的可行性来看,也并不简单,只是在厨政的日常工作中做好相应的记录即可。年底通过汇总即可评定连锁厨师长的日常治理水准。 【第3篇】厨师考核评估治理条例制度 厨房中对厨师和厨房的在职人员的一种考核的方法。而考核也是一件特别要必要的事。建议每三个月进展一次考核。符合国际酒店治理的标准。这点特别的重要。下面就给大家介绍一些酒店考核的一些根本的原则和考核的标准。还要考核的内容和对酒店的一些建议。考核对酒店和厨师的双方都有很好的一种帮忙。帮忙酒店提高效率 而帮忙厨师在平常的操作中更符合厨师的就业标准 (一)、考核的原则 1、 考核工作是一项常规工作,每季度进展一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。 2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应仔细做好预备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的精确性,使被考员工口服心服。 3、 工作仔细细致,实是求事,确保考评工作的公正性和客观性。 4、 考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的宁静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。 5、 在客观公正的考评根底上,依据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和酬劳待遇结合起来,以调发动工积极性,提高工作效率。 (二)、考核的内容 1、 素养。 包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信任程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。 2、 力量。依据员工的不同工种、岗位、对其治理力量、业务力量作为分类考核。 3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤状况,工作的主动性与积极性等。 4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的奉献与完成工作任务的数量及质量诸方面的状况。 (三)、考核方法 1、 个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 1、 个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 2、 班组评议法:由所在班组同事有组织有预备、背对背地争论评议进展考核的方法。 3、 业务操作考核:由总厨或厨师进步行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 【第4篇】厨师长 考核制度 厨师长百分考核评分表 工程 考核内容 评语 记分 得分 评分标准 管 理 能 力 40 分 1、 指标完成状况 优秀 20 当月厨房分解指标完成,记20分;完成任务90%以上,记15-19分;任务80-90%记11-15分;80%以下记10分。 良好 11-15 一般 10 2、 工作质 量 优秀 10-15 当月厨房饭菜质量、卫生检查,设施设备完好,本钱核算等各项检查到达餐饮部的要求,无投诉和责任事故可记10-15分,其它酌情1-9分。 良好 5-9 一般 1-4 3、 培育员 工 优秀 5 本厨房员工业务能过关,无违章违纪的员工可记5分,有受处处分的员工可记1-3分。 良好 3 一般 1 业 务 技 能 30 分 1、 技术成果 优秀 8-10 获全国、省大奖,取得较好成绩,可记8-10分;或市级竞赛前10名,可记4-7分,对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分;其它1-3分,可凭厨师证书级别酌情记分。 良好 4-7 一般 1-3 2、 菜品开发 优秀 10-15 本月带着本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分,完成不圆满可记1-9分。 良好 5-9 一般 1-4 3、 解决技术关键 优秀 5 对设计高档宴会,进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝技,并有突出成绩可记5分,能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。 良好 3 一般 1 现 实 表 现 30 分 1、 出勤率 优秀 10 全勤为优秀,记10分;出勤率为96%以上为良好,记9分;低于96%,每低1%扣1分。 良好 9 一般 0-8 2、 劳动态度 优秀 8-10 工作积极主动,无条件听从安排,有较强责任感为优秀,记8-10分,工作表现较好,自觉听从安排,有责任感记2-7分;其它0-2分。 良好 3-7 一般 0-2 3、 遵守店规店纪 优秀 5 能标准遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分,能较好遵守店规店纪为良好1-4分,有各类违纪或受行政处分不记分。 良好 1-4 一般 0 4、 评先进 优秀 5 获得酒店先进记优秀5分,获部门表彰记3分,一般记1分。 良好 3 一般 1
