成本计算方式.docx

某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类 库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厕、冷荤、面点、海鲜池 等。1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门：鲜活鱼每H进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单o2调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库：加工部门领用填写移库单，计入部门成本。销售部门（银台或吧台）领用填写移库单O3每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗 用数量。4加工部门五天（或七天）转存-次冰干鲜类存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用 数量，生成耗用单.5加工部门五天（或七天）将部门存货全部转为耗用，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利。6会计期末仓库进行盘点，填写盘点，生成仓库部门盈亏数据。7盘点后，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到卜.一会计期的期初数 据匕 同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料一期末结存原料成本价=进货价/ （出成品率大投料标准（数量）毛利率=（销售价格一原料成本）/销售价格*10 0%销售价格=原料成本/（1一毛利率）或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*（1+加成率）或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/ （1一毛利率）毛利率=加成率/ （1+加成率）原料价值=毛料价值一（次料数量*单价+下脚数量大单价）净料数量=毛料数量一次料数量一下脚数量净料单价=净料价值/净料数量公式如下:(1)每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。(2)对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。1 .库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。2 .直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。3 .内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。4 .酒店请客：因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。(1)编制“食品成本日报表”食品成本H报表20年 月日单位：元餐厅.直拨厨房仓库领用数.内部调拨数员工餐厅数食品销售成本.销售收入.食品成本率调进.调出当H数累计数.当日数.累计数.当日数.累计数.中餐厅西餐厅.宴会厅.合计.表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数一内部调出数一员工餐厅数=当天食品销件成本1 .将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。2 .将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内3 .核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。4 .根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。5 .综合汇总编制完成“食品成本日报表"，并附上情况分析说明每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数，保证成本的真实准确.（5）编制每月食品成本核算表，反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。（6）根据当月食品成本情况，写分析报告。（7）将月报告分送账务部及总经理室。