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1+X证书粮农食品安全评价复习题与答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、关于Imol - L-1热HN03浸提-火焰光度法测定土壤缓效钾，下列说法 中错误的是()。A、从Imol - L-1HN03浸提的钾量减去土壤速效性钾量，即为土壤缓效钾。B、K标准系列溶液中应含有与待测液相同量的HN03,以抵消待测液中硝 酸的影响。C、要严格掌握煮沸时间，不得少于lOminoD、用Imol - L-1热HN03浸提的钾多为黑云母、伊利石、含水云母分解 的中间体以及粘土矿物晶格所固定的钾。正确答案：C2、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察， 试管中样品呈()时,为阴性结果。A、绿色B、黄色C、乳的原色D、红色正确答案：D3、以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是()。A、去皮B、漂烫C、清洗D、切分正确答案：B4、关于铝蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+,下列说法中错误的是()。A、若用SnC12作还原剂时,可加入酒石酸，使之与Fe3+形成配合物,减少 Fe3+的干扰。B、在铝铺抗比色法中，抗坏血酸可Fe3+与形成配合物，因而允许Fe3+含 量较高,可达400mg/L。C、Fe3+影响溶液的氧化还原势，抑制钥兰的形成。D、在H2S04-HC104消煮时,H2S04能与Fe3+成配合物,减少Fe3+的干扰。正确答案：D5、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()A、不变f增加f减少f无正确答案：BC8、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）A、禽类罐头B、肉类罐头C、水产类罐头D、果蔬类罐头正确答案：ABCD9、相对于水浴式氮吹仪,干浴式氮吹仪的特点的是（）。A、维护成本较低B、升温较快C、气流量较大D、温度稳定均匀正确答案：AB10、关于奥式气体分析仪检测气体浓度的注意事项，下列说法正确的是0 oA、测定粮堆气体浓度,应先测二氧化碳后测氧气B、奥式气体分析仪吸收剂的吸收能力和温度无关C、每次测定前应先测正常空气的氧含量，以校对仪器D、测定时水准瓶移上移下要缓慢进行正确答案：ACD11、果蔬中水分存在的状态（）。A、游离水B、结晶水C、结合水D、化合水正确答案：ACD12、荧光分光光度计常用的光源是（）。A、空心阴极灯B、高压汞蒸气灯C、笊灯D、债灯正确答案：BD13、COD测定的步骤有（）。A、定量取水样B、分光光度法测定C、消解处理D、滴定剩余的重铝酸钾正确答案：ACD14、鲜乳酸败的原因包括（）。A、氧化B、冻结的影响C、微生物D、光辐射正确答案：AC15、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，同时再做（）。A、一份平行样。B、一份阴性对照。C、一份阴性混合阳性对照。D、一份阳性对照正确答案：ABD16、氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂，比如（）A、丙酮B、四氯甲烷C、正己烷D、乙酸乙酯正确答案：ACD17、根据对样品污染状况的估计，选择（）到（）适宜稀释度的样品匀液。A、3B、2C、1D、4正确答案：AB18、干制品加工后包装成品应该注意哪些？（）A、密封B、防潮防湿C、卫生D、避光隔氧正确答案：ABCD19、测定皮蛋中铅含量可以采用（）方法。A、火焰原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、二硫踪比色法D、石墨炉原子吸收光谱法正确答案：ABCD20、解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）。A、热烫处理B、硫处理C、调节PHD、排除空气正确答案：ABCD21、大肠菌群在一定培养条件下能（）。A、产生酸B、发酵成乳糖C、生成水D、产生气正确答案：ABD22、下列实验的基本操作中，不正确的是（）。A、倾倒液体药品时,标签对着手心B、用滴管滴加液体时，滴管悬空垂直于容器上方C、取液后的胶头滴管,平放在桌面上D、用量筒量取液体时,视线与液体凹液面最高处保持水平正确答案：CD23、下列可用高效液相色谱仪分析的有（）A、分子量大的物质B、生物活性物质C、沸点高的物质D、热稳定性差的物质正确答案：ABCD24、依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、果胶B、果胶酸C、果胶碱D、原果胶正确答案：ABD25、微量扩散法测挥发性盐基氮,用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性 胶是由()研匀的混合物。A、甘油B、碳酸钾C、邻苯二甲酸氢钾D、阿拉伯胶正确答案：ABD26、下面属于膨化干燥的特点的是()。A、干燥速度快B、复水性好C、质地松脆D、适合干燥液态食品正确答案：ABC27、作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？()A、粗纤维少、肉质厚B、风味色泽好C、干质量含量高D、不易褐变正确答案：ABCD28、衡量分析结果的主要质量指标是()。A、偏差B、系统误差C、精密度D、准确度正确答案：CD29、测定空气中细菌总数的方法包括()。A、激光粒子计数器法B、自然沉降法C、撞击法D、涂抹法正确答案：BC30、下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用()A、水胺硫磷B、甲拌磷C、甲基异柳磷D、氧乐果正确答案：ABCD31、胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素B1含量时，适用于以下（）样品 的测定。A、小麦B、大米C、花生D、玉米正确答案：ABCD32、COD测定时注意（）。A、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解B、水样中定量加入重铭酸钾标液C、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸D、定量取10ml水样正确答案：BCD33、分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）。A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位正确答案：ABCD34、下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体？A、氟鼠戊菊酯B、鼠卤菊酯C、氟戊菊酯D、联苯菊酯正确答案：ABC35、测定有机污染物一般用色谱分析法，下列属于此法的是（）。A、气相色谱法B、薄层分析法C、极谱法D、液相色谱法正确答案：ABD36、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪 些物质（）。A、澳甲酚紫葡萄糖蛋白陈培养基B、无菌磷酸盐缓冲液C、嗜热链球菌D、青霉素G参照溶液正确答案：ABD37、微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）应在 以下条件中释出（）。A、恒温箱内放置2hB、恒温箱37C、碱性溶液D、硼酸溶液正确答案：ABC38、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、焦糖化反应B、非酶褐变C、美拉德反应D、酶促褐变正确答案：BD39、土壤有机质测定消解时注意（）。A、加入的氧化剂必须定量B、消化管口要插入一玻璃漏斗C、消化时的温度越高越好D、放消化管的油浴锅内温度在185190正确答案：ABD40、下列哪种是气相色谱的检测器（）A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD正确答案：ACD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、（）土壤中磷的含量一般很丰富，无需施用。A、正确B、错误正确答案：B2、（）在菌落总数的检测中，若空白对照上有菌落生长，可以通过判定是否 为功能菌来判断是否计入菌落总数。A、正确B、错误正确答案：B3、OCOD与高钵酸盐测定结果相同，都代表有机物含量。A、正确B、错误正确答案：B4、（）土壤样品的处理方法,分为浸取法和和全消解法两种。A、正确B、错误正确答案：A5、（）乳的密度系指乳在20° C时的质量与同容积水在10° C时的质量之 比。A、正确B、错误正确答案：B6、（）小麦面筋吸水量测定时，同一份样品应做两次试验。A、正确B、错误正确答案：A7、（）总酸度也称可滴定酸度，以样品中主要代表酸的百分含量表示。A、正确B、错误正确答案：A8、（）使用奥式气体分析仪每次测定前应先测正常空气的氧含量，以校对 仪器。A、正确B、错误正确答案：A9、（）土壤中的C/N是指有机质中的有机碳和有机氮的分子比值。A、正确B、错误正确答案：B10、（）试样提取液中黄曲霉毒素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反 应,颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关。A、正确B、错误正确答案：AII、0旬镇抗法测定土壤磷含量使用紫外分光光度计。A、正确B、错误正确答案：B12、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，如果样品 中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限,PH指示剂的颜色保持不变, 仍为紫色。A、正确B、错误正确答案：B13、（）采用分光光度法测定蒸储酒中的氧化物时，试样中添加的磷酸盐缓 冲液的作用是维持样液的pH稳定。A、正确B、错误正确答案：A14、（）测定食品中抗坏血酸含量时,试样处理或浸提都在弱酸性环境中进 行,是因为抗坏血酸在酸条件下较稳定。A、正确B、错误正确答案：A15、（）乙醇浸出法测定脂肪酸值时，要求同一分析者对同一试样同时进行 两次测定，结果差值不超过4mg/100goA、正确B、错误正确答案：B16、（）有机质高的土壤不需要施任何肥料。A、正确B、错误正确答案：B17、（）新电极或很久未使用的干燥电极，必须预先浸在蒸储水或0. Imol/L 盐酸溶液中24h以上。A、正确B、错误正确答案：A18、（）若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1 乘以最低稀释倍数计算。A、正确B、错误正确答案：A19、（）温度对溶液的PH值没有影响。A、正确B、错误正确答案：B20、（）刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。A、正确B、错误正确答案：B21、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，链霉素和 庆大霉素的最低检出限均为50 u g/LoA、正确B、错误正确答案：B22、（）净化指将提取溶剂去除，提高待测物浓度。A、正确B、错误正确答案：B23、（）土壤中磷的形态只有无机磷。A、正确B、错误正确答案：B24、（）重铭酸钾与硫酸亚铁是1:1反应。A、正确B、错误正确答案：B25、（）土壤是取之不尽，用之不竭的自然资源。A、正确B、错误正确答案：B26、（）对样品进行氢氧化钠标准溶液滴定至颜色与参比溶液的颜色相似，且5s内不消退。A、正确B、错误正确答案：A27、（）湿度是指空气中水汽的含量,有相对湿度和绝对湿度两种。A、正确B、错误正确答案：A28、（）正常鲜乳应为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物。A、正确B、错误正确答案：A29、（）标准溶液标签要求填写6项内容，分别是：名称、浓度、配制日期、 有效期、配制人和标定人,一般溶液需要填写标定人。A、正确B、错误正确答案：B30、菌落总数测定中，空白对照平板上长出菌落对检测结果没有影响。A、正确B、错误正确答案：BB、不变一增加一减少一增加C、不变一增加一减少D、不变f增加正确答案：C6、酚醐指示剂属于（）A、酸碱指示剂B、吸附指示剂C、氧化还原指示剂D、金属离子指示剂正确答案：A7、标定HC1标准溶液所用的基准物是（）A、草酸B、碳酸钠C、邻苯二甲酸氢钾D、 NaCl正确答案：B8、以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。A、甲亚胺比色法B、姜黄素比色法C、 ICP-AES 法D、钢铝黄比色法正确答案：D9、水体污染源主要不包括包括（）。A、工业污染源B、土壤固有污染源C、生活污染源D、农业污染源正确答案：B10、相对湿度的单位是（）。A、 g/m3B、PaC、RHD、 Pa/m3正确答案：C11、关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。A、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引 起的误差。B、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。C、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。D、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。正确答案：D12、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察, 试管中样品呈（）时，指示乳中有抗生素存在。A、黄色B、绿色C、红色D、乳的原色正确答案：D13、土壤固相占土壤总容积的（）%。A、20B、50C、90D、100正确答案：B14、标定NaOH标准溶液所用的基准物质是（）A、邻苯二甲酸氢钾B、 NaClC、碳酸钠D、草酸正确答案：A15、敌敌畏是一种广谱性杀虫剂，它对高等动物（）A、低毒B、iWj毒C、中毒D、剧毒正确答案：C16、测定微量元素用的器皿,一般先用（）浸泡,然后用纯水洗净后再用。A、稀NaOH或KOH溶液B、稀KC1溶液C、稀HC1或HN03溶液D、浓硫酸正确答案：C17、平板计数琼脂培养的英文所写为（）。A、PACB、TCAC、PCAD、EMB正确答案：C18、如检测的农药为滨氟菊酯,其有2个同分异构体,分别为溟氟菊酯1、澳鼠菊酯2,农残含量检测结果为（）A、浪鼠菊酯1、2含量的和B、澳氟菊酯2的含量C、澳氟菊酯1的含量D、溟鼠菊酯1、2含量的平均值正确答案：A19、pH计是利用（）作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电 极。A、酶电极B、甘汞电极C、银-氯化银电极D、玻璃电极正确答案：D20、水中六价铭测定加入的显色剂是（）。A、双硫踪B、试亚铁灵C、二苯碳酰二脱D、硫酸亚铁正确答案：C21、分光光度法测定磷含量的波长是0。A、 700nmB、 600nmC、 500nmD、 800nm正确答案：A22、以下辐射方法哪种强度最大()。A、辐射巴氏杀菌B、辐射阿氏杀菌C、辐射强力杀菌D、辐射耐贮杀菌正确答案：B23、下列试剂中，哪种可以用于指示萃取液中pH值()。A、DDTC溶液B、澳百里酚蓝水溶液C、柠檬酸镀溶液D、氨水溶液正确答案：B24、商业无菌检验时,样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对照样 品相比,pH相差()及以上判为显著差异。A、1B、0. 3C、0. 25D、0. 5正确答案：D25、全脂奶粉感官性状应为()、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。A、浅黄色B、纯白色C、深黄色D、金黄色正确答案：A26、正常鲜乳的pH值一般在().A、7.07. 5B、6. 77. 0C、6. 06. 5D、6. 5飞.7正确答案：D27、荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为()min。A、25B、35C、15D、10正确答案：B28、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有()。A、辐照B、加热C、漂烫D、杀菌正确答案：C29、火焰光度分析中,标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是()。A、光谱干扰B、自吸收干扰C、阴离子干扰D、电离干扰正确答案：B30、微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处快速 加入饱和碳酸钾溶液,立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密,于桌子上以 ()运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。A、回来B、往复C、前后D、圆周正确答案：D31、当土壤呈酸性时选用的浸提剂是()。A、氢氧化钠溶液B、醋酸溶液C、碳酸氢钠溶液D、氟化镂一盐酸溶液正确答案：D32、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,33%氢氧化钾溶液用于吸收()。 A、磷化氢B、二氧化碳C、氧气D、氮气正确答案：B33、DTPA-TEA提取剂适用于()土壤中有效铁、镒、铜、锌的浸提。A、中性和石灰性B、酸性C、中性和酸性D、所有类型正确答案：A34、土壤有效硼主要是()形态的。A、酸溶性B、水溶性C、碱溶性D、难溶性正确答案：B35、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素最低检出限 为()IU。A、0.4B、5C、0. 5D、0. 004正确答案：D36、()平板培养基的制备中，将倾注灭菌融化的培养基到平皿中，使之在 平皿中形成一个至少()nim厚的琼脂层。A、3B、2C、1D、4正确答案：A37、当Aw大于等于()时,对大多数微生物均比较适宜,属于易腐食品。A、0. 99B、0. 9C、0. 8D、0. 75正确答案：A38、土壤肥力水平的标志是（）。A、微生物B、容重C、有机质D、含水量正确答案：C39、分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）。A、小数点后一位B、整数C、有效数字4个D、两位小数正确答案：A40、下列哪项不是氮吹技术的优点（）A、同时处理多个样品B、能隔绝氧气，保护样品C、适合小体积定容D、速度非常快正确答案：D二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、当Aw在0. 8-0. 85时，以下微生物仍然能在2周内造成食品腐败变 质。（）A、霉菌B、沙门氏菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案：AC2、微生物实验中常用到的灭菌方法有（）。A、酒精灯灼烧灭菌B、干燥箱灭菌C、高压蒸汽灭菌D、紫外线照射正确答案：ABCD3、（）商业无菌操作主要的检验项目包括（）。A、生化检验B、感官检查C、PH值测定D、涂片染色镜检正确答案：BCD4、（）对于商业无菌的保温操作，下列操作正确的是（）。A、每个批次取一个样品至25c冰箱保存作为对照。每个批次取一个样品至-5 -2 冰箱保存作为对照B、其余样品在36±1下5天，保温过程每天检查，如有膨胀和泄漏现 象,应立即提出开启检查。C、其余样品在36±1°。下10天,保温过程每天检查,如有膨胀和泄漏现 象,应立即提出开启检查。正确答案：AB5、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质 （）0A、青霉素G参照溶液B、TTCC、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种D、灭菌脱脂乳正确答案：ABD6、有下列情形之一的农产品，不得销售（）。A、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标 准的B、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规 范的C、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的D、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合 农产品质量安全标准的正确答案：ABCD7、对六价铭的测定说法错误的是（）。A、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定B、色谱法检测C、水样不能及时测定保存时应在酸性条件下D、同时要做试验空白