食堂安全专项检查表完整.doc

食堂安全专项检查表(可以直接使用，可编辑 实用优秀文档，欢迎下载）食堂安全专项检查表 被检查单位： 检查时间：序号检查项目检 查 内 容存在问题整改建议验证结果1管理要求1、建立保证食品安全的规章制度2、制定食品安全事故处置方案3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。2食品加工人员1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区7、在以下情况下必须清洗消毒双手：（1）开始工作前（2）处理食物前（3）用手接触不卫生物后（4）因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前3设备设施1、建立单台设备设施操作规程2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。4食品贮存1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品2、食品分类、分架、隔墙、离地存放3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放5、禁止无标签的预包装食品6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号5食品加工1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显2、切配好的半成品应与原料分开存放3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施6食品留样1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用专用器具3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样7燃气设备设施1、有燃气（液化气）使用安全措施2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热5、气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定8、气管线胶管无老化开裂现象9、燃气设施无泄漏现象10、食堂停止工作后应关闭来气阀（液化气关闭罐角阀）11、使用天燃气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁装燃气设施。9电器设备设施1、在用电气设备实行“一机一闸”制，停用时要关闭电源开关。2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时，应先切断电源、开关要有标识。3、食品所有用电设备，需作保护接地，在电源进线处安装漏电保护器。4、电源线外绝缘层无老化、连接可靠。 被检查单位负责人： 检查人： 验证人： 验证时间：安全专项检查表被查单位（部位）： 年 月 日 序号检 查 内 容检 查 的 具 体 内 容检 查 结 果备注一消防安全制度的建立与健全1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。01有02无2、是否制定了灭火、应急疏散预案并定期进行演练。01有02无3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。01建立02未建立4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。01建立02未建立二消防安全管理1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。01 明确02 未明确2、是否每年进行一次全员防火知识培训。03 落实04 未落实3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。05 建立06 未建立三建筑物消防安全管理建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。01明确02未明确四建筑消防设施管理水灭火系统1、消防水泵是否运转正常01正常02有故障2、室内外消火栓是否完好，消防栓水压是否合格，供水是否正常01完好正常02有问题3、消防设施清洁，无跑、冒、滴、漏。01无02有4、消防水罐水量是否充足01充足02缺水5、各种喷头是否完好01完好02有故障6、消防设施、器材的维护、保养情况1有记录2无记录火灾自动报警系统1、报警系统是否完好、正常01正常02有故障2、消防控制中心设施设备是否完好正常01正常02有故障3、报警按钮是否正常01正常02不正常4、防、排烟系统是否完好、正常01正常02不正常其它5、其它消防设施、器材是否完好合格。01合格02不合格五现 场管 理（二装）1、工作现场、岗位有无火灾隐患。01有02无2、安全警示标志齐全、醒目。01有02无3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。01熟悉02不熟悉4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力01掌握02未掌握5、安全出口、疏散通道是否畅通，应急照明是否完好01畅通02不畅通03完好04 不正常6、消防器材配备到位，定期检查。01有02无7、易燃、易爆危险物品的保管、贮存及防火措施。01有02无8、消防中心值班情况01在岗02未在岗03有记录04无记录9、电线、插座、开关、闸刀等正确安装、固定、绝缘。01正确02错误10、有漏电过载保护开关，无乱拉乱接线路、不超负荷用电。01有 02无六火灾隐患整改情况1、火灾隐患的自查自改情况。01整改02未整改2、查出的火灾隐患是否在规定期限内整改。01整改02未整改其 它整改要求检查人员被检查单位（部位）负责人学校食堂食品安全专项监督检查表检查项目检查内容是否食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理机构有专职食品安全管理人员落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任开展经常性食品安全工作检查并有记录许可情况餐饮服务许可证在有效期内未超出许可范围经营没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为食堂环境环境定期清洁,保持良好具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施具有足够的通风、排烟设施与厕所等污染源的距离在规定范围内健康管理及培训建立了从业人员健康管理制度从业人员均持有有效的健康合格证明上岗未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识落实索证索票制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账不存在“三个严禁”和国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求清洗消毒配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要设立了专用餐饮具保洁设施（柜）消毒池与其他水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求食品加工制作管理没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用符合国家有关规定达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求检查人员:检查时间：年月日学校食堂食品安全监督检查记录簿（）月份乳山市银滩高级中学学校食堂食品安全监督检查表检查项目情况记录备注原材料验收情况食堂环境索证索票清洗消毒食品加工添加剂使用留样情况其他检查日期： 检查人：