食品配送组织实施方案.docx

主副食品配送2020年4月26日目录（一）技术服务实施方案31、制定目的32、适用范围33、方案措施34、组织机构及职责35、后期处置66、应急保障工作67、如实反映情况68、食品检测制度62/6（_）技术服务实施方案1、制定目的为安全高效的做好项目配送工作，有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障客户、员工的身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本项目实际，特制定本食品安全配送方案。2、适用范围1、适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；2、适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故。3、方案措施1、预防为主，常抓不懈：各部门在各自的职责范围内，安全高效的做好食品配送工作，对可能发生的食品安全事故进行分析、预防，并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采取有效预防措施，防止重大食品安全事故的发生。2、统一领导，分级负责：总经理是公司食品安全监管工作第一责任人，负责对食品配送安全负全责，对重大食品安全事故做出应急处理，并根据食品安全事故的级别，组织实施分级监控、分级管理。配送经理杨德云是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管理工作的组织、落实。其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责，在及时上报的同时，迅速采取救治和控制措施。4、组织机构及职责1、食品安全领导小组：组长：总经理（*）副组长：副总经理行政人事总监（*）成员：配送部门经理、采购主管、安全主管、食品配送各区域安全操作负3/6责人(*)2、领导小组职责：当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥，主要职责包括：组织、协调和实施食品安全事故应急处置；向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息；协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作；与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。3、各成员职责：总经理对食品安全监管工作负责；配送部经理是食品安全管理第一责任人，厨师长是食品安全管理直接责任人;其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责。4、车辆配送人员及职责：4.1、我公司配备有长期优质的送货车队，送货车辆有10台，以保证按时按质按量的将客户所需的资料送达指定地点。为此我公司建立了完善的车辆管理制度：1、根据订单明细进行分类、发料。2、配送应遵循由远及近原则，每次出车配送原则上不超过4小时；3、配送时严格配送时的卫生要求。A. 配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生；B. 车上食品不混合装运、不挤压；C. 配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施，避免外露；5、配送时间符合要求，食品温度符合要求.6、配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符，确保不漏项。7、配送到目的地后，由接收方代表签字确认。4.2、运输要求(1) 所有运输人员均穿统一工服并佩戴工牌。(2) 对搬运工具进行爱护养护，防止不合理使用而造成的损害。(3) 防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工。（4）运输途中，注意保护产品标识，防止丢掉或被擦掉。（5）成品库将产品将与运输司机，司机按单据清点数字并在出库单上签字确认，签字确认后即可认定库管将单据所呈现的产品交付于司机，司机安全送往指定地点按单据移交与收货人，并收取货款。（6）司机送货时，礼貌用语，文明服务。（7）运输车辆应每日清洗，并符合食品运输卫生要求。（8）运输产品要防止污染，不能与有毒有害的物品混装、混运。（9）运输车辆卫生标准：运输车辆底板平坦、洁净，无泥沙、灰尘、铁锈、水渍和油渍等，车厢内无异物，无异味。（10）在运输过程中，司机应注意道路状况，避免急停、急拐和颠簸路面对产品造成的损坏，并及时注意天气的变化，对产品进行防尘、防雨、防晒管理。4.3、配送人员安排表：车辆名称品牌规格车牌号配送人员厢式货车中通配电厢式货车中通配电厢式货车中通配电厢式货车中通配电厢式货车中通配电应急处理程序:1、严格执行食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒突发事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即向配送部负责人或值班经理报告，配送部负责人（值班经理）应立即报告总经理。2、总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员，即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。食品采购经理负责做好留样，保留待查，必要时送往卫生防疫部门进行检验，为确定食物中毒提供可靠的情报。3、安全主管负责组成外围警戒人员，严禁无关人员进入现场和厨房区域。对可疑投毒事件，除向当地公安部门报警外，及时控制可疑人员，积极协助公安部门调查。4、行政人事总监负责安排救治人员的陪护和食宿，安抚中毒人员及亲属情绪；5、及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。5、后期处置应急处理程序：发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食品样本，24小时后，一切正常后处理掉。6、应急保障工作保证在要求的时间内，完全补充所需要的各种食材。办公室做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。7、如实反映情况负责人及与本次有关的人员，如工作人员应如实反映本次中毒情况，将人员所吃的食物，进餐总人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放食物条件，加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。8、食品检测制度1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门，各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。3、每日组织一次检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。4、每次检查都必须有记录。5、发现问题，应有人跟踪改正。6、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。7、对损坏的卫生设施设备、工具应有维护记录，确保正常运转。8、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。7/6