老生茶(T-CASME 764—2023).pdf

ICS67.140.10CCS X 55CASME中 国 中 小 商 业 企 业 协 会 团 体 标 准T/CASME 7642023老生茶Aged tea2023-09-28 发布2023-09-30 实施中国中小商业企业协会发 布T/CASME 7642023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.24产品分类分级.25要求.36试验方法.57检验规则.68标志、包装、运输和贮存.7参考文献.9T/CASME 7642023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北中和堂文化创意有限公司提出。本文件由中国中小商业企业协会归口。本文件起草单位：湖北中和堂文化创意有限公司、湖北慕茗而来茶文化有限公司、武汉壹念生百川健康管理有限公司、武汉觉性之光文化传媒有限公司、湖北润霖茶园有限公司、湖北天心禅茶居有限公司、武汉大学、武汉炎黄文化研究会、武汉茶艺馆行业协会。本文件主要起草人：刘红林、戴颖、代芸、李民、熊雯、陈长忠、陈秋权、李建文、宋时磊、陈少君、鄢向荣。T/CASME 76420231老生茶1范围本文件规定了老生茶的术语和定义、产品分类分级、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以普洱生茶为原料，在适宜的贮存条件下，经长时间自然陈化缓慢后发酵而熟成的老生茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T 5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB 5009.94食品安全国家标准植物性食品中稀土元素的测定GB/T 5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.106植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB 5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB/T 5009.146植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定GB/T 5009.176茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305茶水浸出物测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定T/CASME 76420232GB/T 8312茶咖啡碱测定GB/T 8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 9833.5紧压茶第 5 部分：沱茶GB/T 9833.6紧压茶第 6 部分：紧茶GB/T 22111地理标志产品普洱茶GB/T 23776茶叶感官审评方法GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30375茶叶贮存GB/T 35818林业生物质原料分析方法多糖及木质素含量的测定GH/T 1070茶叶包装通则LY/T 1644没食子酸分析试验方法NY/T 3675红茶中茶红素和茶褐素含量的测定 分光光度法SN/T 4592出口食品中总黄酮的测定JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1老生茶aged tea以普洱生茶为原料，在适宜的贮存条件下，仓储陈期在 5 年及以上，经过自然陈化缓慢后发酵，品质明显区别于当年新制普洱生茶，具有“甘醇润活”、“越陈越香”品质特征的茶叶。3.2陈蜜型老生茶chenmi type aged tea香气呈现花蜜、果蜜、乳蜜、梅子、甜醇等陈密香型，滋味以“陈醇蜜韵”为主要品质风格的老生茶。3.3陈药型老生茶aged herbal tea香气呈现荷、糯、枣、稻谷、槟榔、桂圆、菌菇、坚果、薄荷、中药等陈药香型，滋味以“浓醇甘爽”为主要品质风格的老生茶。3.4陈韵型老生茶chenyun type aged tea香气呈现老蜜蜡、樟、参、甘草、陈旧木质等复杂混合而沉郁的陈韵香型，滋味以“甘醇润活”为主要品质风格的老生茶。4产品分类分级4.1按原料外观形态分类4.1.1老生茶按晒青毛茶原料加工的外观形态可分为：散茶、紧压茶。T/CASME 764202334.1.2按 GB/T 22111、GB/T 9833.5、GB/T 9833.6 的规定，紧压茶外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形、蘑菇形等多种形状和规格。4.2按品质风格分类分级4.2.1老生茶按贮存熟化过程所呈现的品质风格可分为：陈蜜型、陈药型、陈韵型。4.2.2按 GB/T 237762018 中附录 B 表 B.1、表 B.6 的规定，品质级别分为：甲级、乙级、丙级。5要求5.1基本要求品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物。不得加入任何添加剂。5.2感官品质5.2.1紧压茶外形要求：形状匀整端正、棱角整齐、不缺边少角；模纹清晰；撒面均匀、包心不外露；厚薄一致、松紧适度；色泽褐润。5.2.2老生茶感官品质应符合表 1 的规定。表 1感官品质项目要求陈蜜型老生茶陈药型老生茶陈韵型老生茶甲级乙级丙级甲级乙级丙级甲级乙级丙级外形条索肥嫩紧实芽毫显壮实粗松肥嫩紧实芽毫显壮实粗松肥嫩紧实芽毫显壮实粗松色泽黑绿至褐红，润显毫黑绿至褐红，尚润黑绿至褐红，带褐枯褐红至黑褐，润显毫褐红至黑褐，尚润褐红至黑褐，带褐枯黑褐，润显毫黑褐，尚润黑褐，带褐枯整碎匀整尚匀整欠匀整匀整尚匀整欠匀整匀整尚匀整欠匀整净度稍有嫩茎 稍有梗朴片梗朴片较多 稍有嫩茎 稍有梗朴片梗朴片较多 稍有嫩茎 稍有梗朴片梗朴片较多内质汤色橙红至栗红，明亮橙黄至橙红，尚亮绿黄至橙黄，稍暗陈酒红，红艳明亮琥珀红，红浓明亮栗红至深红，尚浓尚亮宝石红，红艳明亮玛瑙红，红浓明亮石榴红，尚浓尚亮香气蜜香浓郁持久（具花、果、蜜、梅子、甜、乳等香）蜜香浓纯持久（具花、果、蜜、梅子、甜、乳等香）蜜香纯正平和（具花、果、蜜、梅子、甜、乳等香）陈香浓郁持久（带荷、糯、枣、稻谷、槟榔、桂圆、薄荷、坚果等香）陈香浓纯持久（带荷、糯、枣、稻谷、槟榔、桂圆、薄荷、坚果等香）陈香平和持久（带荷、糯、枣、稻谷、槟榔、桂圆、薄荷、坚果等香）陈香浓郁持久（带参、樟、甘草、陈旧木、老蜜蜡等香）陈香浓纯持久（带参、樟、甘草、陈旧木、老蜜蜡等香）陈香平和持久（带参、樟、甘草、陈旧木、老蜜蜡等陈韵香）滋味浓醇，回甘生津清凉感强醇和，回甘生津清凉感较强粗淡，回甘生津清凉感尚显浓醇甘爽，回甘生津清凉感强醇和，回甘生津清凉感较强平和，回甘生津清凉感尚显甘醇润活，回甘生津清凉感强甘醇较润，回甘生津清凉感较强甘和尚润.回甘生津清凉感尚显叶底嫩匀显芽，柔嫩明亮肥壮软亮，尚匀齐粗老黄褐，欠匀齐嫩匀显芽，柔嫩明亮肥壮软亮，尚匀齐粗老黄褐，欠匀齐嫩匀显芽，柔嫩明亮肥壮软亮，尚匀齐粗老黄褐，欠匀齐5.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。T/CASME 76420234表 2理化指标项目指标晒青茶老生茶熟成水分/%10.013.0粉末/%0.8-总灰分/%7.56.0水浸出物/%36.040粗纤维/%16.0-酸不溶性灰分/%1.0-水溶性灰分占总灰分/%45.0-5.4安全性指标安全性指标应符合表 3 的规定。表 3安全性指标项目指标铅（以Pb计）/（mg/kg）2.5（散茶）5.0（紧压茶）稀土/（mg/kg）2.0六六六（HCH）/（mg/kg）0.2滴滴涕（HCH）/（mg/kg）0.2三氯杀螨醇/（mg/kg）0.1氟氰戊菊酯/（mg/kg）1.0联苯菊酯/（mg/kg）5.0氯氰菊酯/（mg/kg）0.5溴氰菊酯/（mg/kg）5.0顺式氰戊菊酯/（mg/kg）2.0氯菊酯/（mg/kg）20甲胺磷/（mg/kg）0.1乙酰甲胺磷/（mg/kg）0.1乐果/（mg/kg）0.05敌敌畏/（mg/kg）0.1杀螟硫磷/（mg/kg）0.5喹硫磷/（mg/kg）0.1大肠菌群/（MPN/100 g）300注：其他安全性指标按国家相关规定执行。5.5功能品质指标功能品质指标应符合表 4 的规定。表 4功能品质指标项目指标晒青茶老生茶熟成酚氨比 7.0 7.0T/CASME 76420235表 4功能品质指标（续）项目指标晒青茶老生茶熟成儿茶素苦涩味指数y 7.0 5.0多糖（质量分数）/%4.0-寡糖（质量分数）/%6.5-没食子酸（质量分数）/%1.0 1.5氨基酸（质量分数）/%4.0 2.0咖啡碱（质量分数）/%4.0 4.0黄酮类（质量分数）/%4.5 1.5茶褐素（质量分数）/%5.0 12.0茶红素（质量分数）/%7.0 7.0茶多酚（质量分数）/%28.0 15.0总儿茶素（质量分数）/%11.0 7.0注：儿茶素苦涩味指数 y 的经验公式：y=（EGCG+ECG+EGC+GC）/（C+EC）。各缩略语的含义见 GB/T 8313。5.6净含量依据国家市场监督管理总局令第 70 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，预包装老生茶净含量的允许短缺量必须符合表 5 的要求。表 5允许短缺量质量或体积定量包装商品标注净含量Qn/g允许短缺量 TQn的百分比g0 509-50 100-4.5100 2004.5-200 300-9300 5003-500 1000-151000 10 0001.5-10 000 15 000-15015 000 50 0001-注：对于允许短缺量 T，当 Qn1kg 时，T 值的 0.01 g 位上的数字修约至 0.1 g 位；当 Qn1kg 时，T 值的 0.1g 位上的数字修约至 g 位。6试验方法6.1试样制备试样制备按 GB/T 8303 的规定执行。6.2感官要求按 GB/T 23776 的规定执行。6.3理化指标T/CASME 764202366.3.1水分按 GB 5009.3 的规定执行。6.3.2粉末按 GB/T 8311 的规定执行。6.3.3总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.3.4水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。6.3.5粗纤维按 GB/T 5009.10 的规定执行。6.3.6酸不溶性灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.3.7水溶性灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.4安全性指标6.4.1铅按 GB 5009.12 的规定执行。6.4.2铜按 GB 5009.13 的规定执行。6.4.3稀土按 GB 5009.94 的规定执行。6.4.4六六六、滴滴涕按 GB/T 5009.19 的规定执行。6.4.5三氯杀螨醇按 GB/T 5009.176 的规定执行。6.4.6氟氰戊菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯按 GB/T 5009.146 的规定执行。6.4.7顺式氰戊菊酯按 GB/T 5009.110 的规定执行。6.4.8氯菊酯按 GB/T 5009.106 的规定执行。6.4.9甲胺磷、乙酰甲胺磷按 GB/T 5009.103 的规定执行。6.4.10乐果、敌敌畏、杀螟硫磷、喹硫磷按 GB/T 5009.20 的规定执行。6.4.11大肠菌群按 GB 4789.3 的规定执行。6.5功能品质指标6.5.1酚氨比按 GB 5009.124、GB/T 8313 的规定执行。6.5.2儿茶素苦涩味指数按 GB/T 8313 的规定执行。6.5.3多糖、寡糖按 GB/T 35818 的规定执行。6.5.4没食子酸按 LY/T 1644 的规定执行。6.5.5氨基酸按 GB 5009.124 的规定执行。6.5.6咖啡碱按 GB/T 8312 的规定执行。6.5.7黄酮类按 SN/T 4592 的规定执行。6.5.8茶褐素、茶红素按 NY/T 3675 的规定执行。6.5.9茶多酚、儿茶素按 GB/T 8313 的规定执行。6.6净含量按 JJF 1070 的规定执行。7检验规则7.1组批以同一原料、同一工艺、同一规格、同一生产周期内所生产的产品为一批。7.2抽样T/CASME 764202377.2.1用于微生物检验的样品取样按 GB 4789.1 的规定执行。7.2.2用于其他指标的样品取样按 GB/T 8302 的规定执行。7.3出厂检验7.3.1每批产品均应做出厂检验，经检验合格并签发质量合格证后方可出厂。7.3.2出厂检验项目为：a)散茶：感官品质、水分、粉末、茶多酚、净含量；b)紧压茶：感官品质、水分、灰分、茶多酚、净含量。7.4型式检验7.4.1产品正常生产情况下，每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)当原料、生产工艺有较大改变时；b)产品停产半年以上再恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家食品安全监督机构提出型式检验要求时。7.4.2型式检验项目为要求中的全部项目。7.5判定规则7.5.1检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品。7.5.2检验项目如有不符合本文件规定的，应在同批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。若复检仍有一项不符合，则判该批产品为不合格产品。7.5.3对检验结果有异议时，可进行复检，凡劣变、有污染、有异味和安全性指标不合格的产品，均不应复检；其余项目不合格时，可对备样进行复检，也可按 GB/T 8302 加倍取样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。8标志、包装、运输和贮存8.1标志8.1.1产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.1.2产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。8.1.3食品标识的标注见国家质量监督检验检疫总局令第 123 号 国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定。8.2包装8.2.1产品的包装应符合 GH/T 1070 的规定。8.2.2包装容器应用干燥、淸洁、卫生、无异味、便于运输的材料制成，接触茶叶的包装材料应符合 GB9683、GB 4806.7、GB 4806.8、GB 4806.9 等标准的规定。8.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。不应与有害、有毒、有异味、易污染的物品混装、混运。T/CASME 764202388.4贮存8.4.1产品的仓储贮存应符合 GB/T 30375 的规定。8.4.2适宜老生茶贮存的室内仓储环境应具备阴凉、干燥、通风、无异味、相对密封、避光等条件。8.4.3室内仓储年平均适宜温度为 25、年平均相对湿度小于 70%，并应符合表 6 的规定。表 6室内仓储环境指标项目指标适宜温度2030适宜相对湿度60%75%8.4.4产品在符合本文件规定的包装、贮存、运输条件下可长期保存。T/CASME 76420239参考文献1国家市场监督管理总局令第 70 号定量包装商品计量监督管理办法2国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定