新开分公司工作指导及常见异物种类及防控措施（20220530）.docx

新开分公司工作指导及常见异物种类及防控措施（20220530）（100分）1、姓名 【填空题】_2、分公司 【填空题】_3、【单选题】某产品的生产日期2021-04-13，保质期12个月，按照公司10%过期计算，在什么时间过期？（ ） 【单选题】（6分）A.A、2022-04-13B.B、2022-3-7C.C、2022-3-13D.D、2022-3-1正确答案: B4、【多选题】下列关于蔬菜中异物防控有效的措施有。（ ） 【多选题】A.A、根据季节，调整菜谱、减少有虫青菜的使用频次（1.5分）B.B、青菜清洗之后再次进行挑拣（1.5分）C.C、实施异物挑拣奖励制度，调动员工的积极性（1.5分）D.D、车间电击式灭蝇灯更换为诱捕式（1.5分）正确答案: ABCD（少选得部分分；错选得0分）5、【多选题】患有下列哪些病症不得从事接触直接入口食品的工作？（ ） 【多选题】A.A、传染性肝炎（1分）B.B、活动性肺结核（1分）C.C、痢疾、伤寒（1分）D.D、疥疮（1分）E.E、霍乱（1分）F.F、阿米巴性疾病（1分）G.G、呕吐、腹泻（1分）正确答案: ABCDEFG（少选得部分分；错选得0分）6、【多选题】关于异物的防控对策，下列说法哪些正确？（ ） 【多选题】A.A、拆除外包装箱、包装袋时拆除的外包装物及线头要单独收集存放（2分）B.B、主食加工人员在蒸制米饭前要对大米进行挑拣（2分）C.C、鸡蛋使用前不需要清洗，直接使用D.D、烹制菜品时，瓶装、灌装的调料盖不得随意乱放或者丢弃（2分）正确答案: ABD（少选得部分分；错选得0分）7、【多选题】分公司开业准备工作要点包含（ ) 【多选题】A.A、工器具、餐具的清单（1.5分）B.B、从业人员的体检、培训（1.5分）C.C、车间机器设备的调试（1.5分）D.D、车间所有工器具的分类、并标识（1.5分）正确答案: ABCD（少选得部分分；错选得0分）8、【多选题】下列选项中食堂阳光餐饮需要公示的内容有（ ） 【多选题】A.A、从业人员健康证（1.5分）B.B、供应商名称、地址（1.5分）C.C、食品生产许可证D.D、量化分级标识（1.5分）E.E、第三方监督检查记录表（1.5分）正确答案: ABDE（少选得部分分；错选得0分）9、【多选题】关于异物的危害，下列哪些说法正确？（ ） 【多选题】A.A、存在安全隐患（1.5分）B.B、存在卫生隐患（1.5分）C.C、存在品质隐患（1.5分）D.D、产生投诉、降低客户满意度（1.5分）正确答案: ABCD（少选得部分分；错选得0分）10、【多选题】分公司计划申请采购新的食品添加剂前必须进行备案，备案内容有？（ ） 【多选题】A.A、食品添加剂名称（1.5分）B.B、使用剂量（1.5分）C.C、使用人D.D、食品添加剂的生产厂家（1.5分）E.E、加入的食品名称（1.5分）正确答案: ABDE（少选得部分分；错选得0分）11、【判断题】在生产现场员工有外伤需领用创可贴，需要按要求填写创可贴、纱布等用品领用登记表。 【单选题】（3分）A.对B.错正确答案: A12、【判断题】新开的分公司在正式开餐前生产经理不需要组织员工进行开餐前的模拟演练 【单选题】（3分）A.对B.错正确答案: B13、【判断题】员工进入车间必须严格按照食品行业要求，不得佩戴任何饰品，不得将个人物品带入车间 【单选题】（3分）A.对B.错正确答案: A14、【判断题】加工制作过程，所有蔬菜都要先切后洗 【单选题】（3分）A.对B.错正确答案: B15、【判断题】分公司更换经理时，需要将领取的管理文件汇编交由新接管的生产经理，做好交接登记。 【单选题】（3分）A.对B.错正确答案: B16、【判断题】炖制的肉类菜品一律使用调料包，不得使用散料 【单选题】（3分）A.对B.错正确答案: A17、【填空题】打碎的蛋液要倒盆过滤（ ）次后才可制作菜品。 【填空题】（3分）_正确答案: 2;两;2次;两次;俩;二;二次（回答与答案完全相同才得分）18、【填空题】紫外线灯的挂放高度不高于（ ） 米. 【填空题】（3分）_正确答案: 2;二;2米;2m;两;两米（回答与答案完全相同才得分）19、【填空题】库房设有通风、防潮设施及挡鼠板，挡鼠板高（ ）cm以上 【填空题】（3分）_正确答案: 60;60厘米;60cm;六十（回答与答案完全相同才得分）20、【填空题】分公司特殊菜品备案，需提交给职能部门审批，审批流程是由哪个部门到哪个部门：（ ）-（ ）-（ ）（提示：写职能部门的全称） 【多项填空】填空1_（3分）正确答案: 市场经营部;市场经营（回答与答案完全相同才得分）填空2_（3分）正确答案: 生产运营部;生产运营（回答与答案完全相同才得分）填空3_（3分）正确答案: 品质安全部;品质安全（回答与答案完全相同才得分）21、【填空题】冷库温度要达到零下 （ ） 以下；保鲜库温度达到（ ） （ ）。 【多项填空】填空1_（3分）正确答案: 12;12;十二;零下12（回答与答案完全相同才得分）填空2_（3分）正确答案: 0;0;零（回答与答案完全相同才得分）填空3_（3分）正确答案: 8;8;八（回答与答案完全相同才得分）22、【填空题】从2021年7月起办理健康证需要索要( )版和( ) 版，最起码需要 ( ) 版 【多项填空】填空1_（2分）正确答案: 纸质;卡片;纸质版;卡片版（回答与答案完全相同才得分）填空2_（2分）正确答案: 纸质;卡片;纸质版;卡片版（回答与答案完全相同才得分）填空3_（2分）正确答案: 纸质;纸质版（回答与答案完全相同才得分）