2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28.pdf

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷282021年 3 月中式面点师初级模拟试题及答案卷282021年中式面点师模拟试题及答案L（判断题）（）象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。正确答案：正确2、（单选题）（）是热水面坯制作而成的。A炸饺子B炸回头C炸春卷D炸包子正确答案：B3、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。A 0.2B0.5C0.8D 12021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28正确答案：B4、（单 选 题）面点间的屉布和带手布要保证每（）严格清洗一次，并晾干。A班次B天C两天D周正确答案：A5、（单 选 题）（）,要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A象形式装盘B整齐式装盘C图案式装盘D随意式装盘正确答案：B6、（单 选 题）（）适用于无筋力的面坯制皮。A捏皮2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28B按皮C拍皮D压皮正确答案：A7、（单选题）（）装盘是根据成品的特点进行组合构图的。A图案式B随意式C象形式D整齐式正确答案：A8、（单选题）洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。A外面B屋里C通风处D屋角正确答案：C9、（单选题）食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28A维生素AB维生素PPC维生素CD维生素D正确答案：B10、(单选题)吃水不准是造成热水面成品()的原因。A表面粗糙B内部粗糙C表面过细D结成疙瘩正确答案：A11、(单选题)微波对原料的加热是()进行的。A通过热传导B通过热对流C通过热辐射D内外同时正确答案：D2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷2812、（判断题）（）图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。正确答案：错误13、（单选题）甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。A 北美洲B 南美洲C 澳洲D 欧洲正确答案：B14、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。A 促进体内钙和磷的代谢B 矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C 促进生育、发育D 矿物质缺乏可引起脚气病正确答案：B15、（单选题）高粱面（）、且松而发硬。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28A韧性差B韧性好C粘度高D粘度低正确答案：A16、（判断题）（）生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。正确答案：正确17、（单选题）社会舆论判断善恶的依据是（）。A传统习惯形成的善恶观B社会进步之后形成的新的善恶观C集体的利益观D传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观正确答案：D18、（判断题）（）叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。正确答案：错误19、（单选题）按皮的要领是必须用（）按。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28A 掌根B 手指C 掌心D 刀压正确答案：A20、（判断题）（）煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。正确答案：正确21、（单选题）筱麦主要分布在（）山、等地区。A 宁夏B 陕西C 内蒙古阴山南北D 张家口正确答案：C河北省的坝上、燕山、山西太行22、（单选题）熟咸馅是原料经（），烹制成熟后，再用作馅心。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28A 刀工处理B 手工处理C 机械处理D 冷冻处理正确答案：A23、（单选题）厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。A 二氧化碳灭火器B 二氧化硫灭火器C 泡沫灭火器D 2402灭火器正确答案：A24、（单选题）煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。A 1/8B 1/10C 1/3D 1/5正确答案：C2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷2825、（判断题）（）尽职尽责的 尽 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。正确答案：正确26、（单选题）下列中以下属于人工合成色素的是（）。A焦糖B叶绿素C胡萝卜素D柠檬黄正确答案：D27、（单选题）（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A 1毫克B 1克C 10克D 100 克正确答案：B28、（单选题）冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28性、（）。A 口感软糯B 可塑性强C 延伸性D 粘性适中正确答案：C29、（单选题）做（）饼 时，一般需放小苏打。A 高粱面B 玉米面C 小麦面D 筱麦面正确答案：A30、（单选题）对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。A 挖剂B 拉剂C 切剂D 剁剂2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28正确答案：B