修水宁红茶(T-XSCX 001—2023).pdf

ICS 67.140.10X 55XSCX修水县茶叶协会团体标准T/XSCX 0012023修水宁红茶Xiushui Ninghong tea2023-06-18 发布2024-01-01 实施修水县茶叶协会发 布T/XSCX 0012023I前言本文件依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本文件由修水县茶叶协会提出并归口。本文件起草单位：江西省经济作物研究所、修水县茶叶科学研究所。本文件主要起草人：杨普香、陈罗君、蔡海兰、饶雨、李文金、徐璐、李琛、饶军、岳翠男、王萍萍、樊耀林。T/XSCX 00120231修水宁红茶1范围本文件规定了修水宁红茶术语和定义、生产技术要求、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于修水县茶叶协会会员单位生产的红茶产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302 茶取样GB/T 8305 茶水浸出物测定GB/T 8310 茶 粗纤维测定GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 23776 茶叶感官审评方法NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则DB36/T 1204 生态茶园建设技术规范JJF 1070 量包装商品净含量计量检验规则DB36/T 1629 修水宁红茶 加工技术规程DB36/T 1630 修水宁红茶 种植技术规程3术语和定义GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1修水宁红茶 Xiushui Ninghong TeaT/XSCX 00120232在修水县区域内，以宁州群体种及其它适制茶树品种鲜叶为原料，按本文件要求加工，经萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等工艺加工的条形红茶和经萎凋、揉捻、解块、发酵、扎把、初干、扎花、足干等工艺加工的“毛笔头”状束型特种红茶。3.2宁红金毫 Ninghong Tea-Jinhao在修水县区域内，以宁州群体种及其他适制茶树品种的单芽或一芽一叶初展芽叶为原料，经萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等工艺加工的条形红茶。3.3宁红工夫 Ninghong Congou在修水县区域内，以宁州群体种及其他适制茶树品种的幼嫩新梢为原料，经萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥、精制等工艺加工的条形红茶。3.4宁红龙须茶 Ninghong Tea-Longxucha在修水县区域内，以宁州群体种及其他适制茶树品种的幼嫩新梢为原料，经萎凋、揉捻、解块、发酵、扎把、初干、扎花、足干等工艺加工，采用白、绿、黄、红等棉线捆成外形呈“毛笔头”状的束型特种红茶。4生产技术要求4.1产地环境修水县域范围内适宜茶树生长的坡地、丘陵和山区，种植地土壤的pH值在4.56.5之间，红或黄壤，土层深厚，养分丰富，渗透性良好。自然生态环境良好，并符合DB36/T 1204的规定。4.2原料品种宁州群体种或其他适制修水宁红茶的中小叶茶树品种。4.3种植技术要求按DB36/T 1630修水宁红茶 种植技术规程要求种植。4.4加工技术要求按DB36/T 1629修水宁红茶 加工技术规程要求加工。5产品分类、等级5.1产品分类修水宁红茶包括宁红金毫、宁红工夫和宁红龙须茶。5.2等级T/XSCX 00120233宁红金毫分特级、特一级和特二级；宁红工夫分一级至七级；宁红龙须茶不分等级。6质量要求6.1基本要求6.1.1品质正常，无异味、无劣变。6.1.2茶叶中不得含有非茶类夹杂物。6.2感官品质6.2.1宁红金毫感官品质符合表 1 规定。表 1宁红金毫感官品质等级等级外形外形内质内质条索条索整碎整碎净度净度色泽色泽香气香气滋味滋味汤色汤色叶底叶底特级细嫩紧秀略卷曲、锋苗显露匀整洁净乌润，金毫显露嫩甜香鲜醇红明亮红艳细嫩、匀齐显芽特一级细紧略卷曲、锋苗较显匀整洁净乌润，显金毫甜香甘醇红亮红艳嫩匀、显芽特二级较细紧略卷曲、有锋苗匀整洁净乌较润，有金毫有甜香浓醇较红明亮较红艳较嫩匀6.2.2宁红工夫感官品质符合表 2 规定。表 2宁红工夫感官品质等级等级外形外形内质内质香气香气滋味滋味汤色汤色叶底叶底一级紧结略显金毫、有锋苗、较匀齐、含嫩茎、乌润甜香或果香显鲜醇红亮柔嫩有芽、尚红艳二级紧结有锋苗、匀整、有嫩茎、乌尚润甜香或有果香醇厚红明柔嫩、红亮三级紧实、较匀整、尚净、乌欠润有甜香醇红尚明嫩匀、尚红亮四级尚紧实、尚匀整、有梗朴、乌黑醇浓尚醇尚红尚嫩匀、尚红五级稍粗、尚匀、有梗朴、乌显灰纯正纯和稍红暗欠嫩匀、尚红六级粗松欠紧、茎皮、较枯红纯正略显粗气纯正暗红有茎梗、红带暗七级毛糙、枯红平正粗气显有粗味暗红茎梗多，硬杂6.2.3宁红龙须茶感官品质符合表 3 规定。T/XSCX 00120234表 3宁红龙须茶感官品质外形外形内质内质香气香气滋味滋味汤色汤色叶底叶底毛笔头形、较周正、较乌较甜醇和橙黄、尚明尚软、尚匀整、红欠亮6.3理化指标理化指标符合表4规定。表 4理化指标项目项目要求要求宁红金毫宁红金毫宁红工夫宁红工夫宁红龙须宁红龙须茶茶水分/%（质量分数）7.0总灰分/%（质量分数）6.06.5粉末/%（质量分数）1.01.51.2水浸出物/%（质量分数）36.034.0粗纤维/%（质量分数）11.013.06.4卫生指标6.4.1污染物限量指标符合GB 2762的规定。6.4.2农药最大残留限量指标符合GB 2763的规定。6.5净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。7试验方法7.1感官品质按 GB/T 14487 和 GB/T 23776 规定执行。7.2水分按 GB 5009.3 规定执行。7.3总灰分按 GB 5009.4 规定执行。7.4粉末按 GB/T 8311 规定执行。7.5水浸出物按 GB/T 8305 规定执行。7.6粗纤维按 GB/T 8310 规定的方法测定。7.7净含量按 JJF1070 规定执行。8检验规则8.1批次T/XSCX 00120235在生产和加工过程中同一原料、同一生产工艺形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一致。8.2取样按GB/T 8302规定执行。8.3检验8.3.1出厂检验每批产品出厂对感官品质、水分、粉末和净含量进行检验，检验合格并附产品质量检验合格证方能出厂。8.3.2型式检验型式检验项目为本标准6.26.4规定的全部项目，应在下列情况时进行：a)首次批量生产前；b)原料来源、关键工艺和机具有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产一年以上恢复生产时；d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。8.4判定规则a)凡有劣变、有异味或卫生指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。b)理化指标和感官品质低于规定级别要求的产品应降级处理；c)对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍抽样，重新抽样应由争议双方会同进行，对有争议项目复检，以复检结果为准。9标志标签、包装、运输和贮藏9.1标志标签9.1.1标签、标识符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局令【2009】第 123 号规定。9.1.2产品的包装储运图示标志符合 GB/T 191 的规定。9.2包装、运输和贮藏9.2.1符合 NY/T 1999 的规定。9.2.2包装、运输和贮藏过程中所接触的材料和设施器具清洁、干燥、无毒、无异味、不影响茶叶品质，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运、混放。9.2.3产品保质期在36个月以内。_