T_XJZJXH NS10003.9-2023 “新疆品质”特色产品技术规范 番茄酱.docx

学兔兔标准下载ICS 67.080.20CCS B31XJZJXH团   体   标   准T/XJZJXH NS10003.92023"新疆品质"特色产品技术规范 番茄酱"Xinjiang Quality" Featured product technicalspecification for tomato paste2023 - 09 - 19 发布2023 - 09 - 21 实施新疆维吾尔自治区质量检验检测协会发 布学兔兔标准下载T/XJZJXH NS10003.92023目次前言 . III1 范围 . 12 规范性引用文件 . 13 术语和定义 . 14 产地环境 . 25 种植技术要求 . 2地块选择 . 2品种选择和种苗准备 . 2土地准备 . 2定植 . 3田间管理 . 3采收 . 36 加工过程要求 . 3原料质量要求 . 3加工用水 . 3卫生要求 . 3关键过程 . 47 质量要求 . 4感官要求 . 4理化指标 . 4污染物限量 . 4微生物指标 . 4农药残留限量 . 48 检验方法 . 5感官要求 . 5色差值 . 5pH 值 .5番茄红素含量 . 5含沙量 . 5转基因成分 . 5总砷 . 5铅 . 5锡 . 5商业无菌 . 5霉菌计数 . 59 检验规则 . 5批次 . 5I学兔兔标准下载T/XJZJXH NS10003.92023抽样 . 5出厂检验 . 6型式检验 . 6判定规则 . 610 包装、标签、标志、贮藏、运输 . 6包装 . 6标签、标志 . 6运输和贮藏 . 6附录A（规范性） 加工番茄种植推荐使用农药清单 . 7A.1 推荐使用农药清单 . 7附录B（规范性） 加工番茄质量要求 . 8B.1 加工番茄质量要求 . 8B.2 理化指标 . 8B.3 污染物限量 . 8B.4 农药残留限量 . 8附录C（规范性） 番茄酱含沙量的测定方法 . 9C.1 原理 . 9C.2 仪器设备 . 9C.3 试剂 . 10C.4 检验步骤 . 10II学兔兔标准下载T/XJZJXH NS10003.92023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则  第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由新疆维吾尔自治区质量检验检测协会提出并归口。本文件起草单位：中国质量认证中心、中国检验认证集团新疆有限公司、昌吉州产品质量检验所、兵团质量技术评价中心、中粮屯河番茄有限公司、新疆中基红色番茄产业有限公司、新疆中基天然植物纯化高新技术研究院有限公司、新疆冠农果茸股份有限公司、新疆天山沃园番茄制品有限公司、昌吉州农业农村局。本文件主要起草人：王彦飞、许帼英、张彦萍、张杨、方光旭、洪梅玲、何金贤、李霞、方静、张勇、刘洪海、楚勇、许亮、王高峰、马丹阳。本文件实施应用中的疑问、修改意见和建议，请咨询新疆维吾尔自治区质量检验检测协会。联系电话：0991-6992000，0991-2318017，邮编：830063。III学兔兔标准下载T/XJZJXH NS10003.92023"新疆品质"特色产品技术规范 番茄酱1 范围本文件规定了“新疆品质”特色产品番茄酱的产地环境、种植技术要求、加工过程要求、质量要求、检验方法、检验规则和包装、标签、标志、贮藏、运输的要求。本文件适用于“新疆品质”特色产品番茄酱生产经营者的自我评价和第三方认证。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762  食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763  食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.15-2016  食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.26  食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.11  食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12  食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16  食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.237  食品安全国家标准 食品pH值的测定GB 5749  生活饮用水卫生标准GB/T 6682  分析实验室用水规格和试验方法GB 7718  食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950  食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 14215  番茄酱罐头质量通则GB 28050  食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 391绿色食品 产地环境质量NY/T 393绿色食品 农药使用准则NY/T 394绿色食品 肥料使用准则NY/T 2118  蔬菜育苗基质QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 4631  罐头食品包装、标志、运输和贮存SN/T 1816  转基因成分检测 番茄检测方法DB65/T 2012  加工用番茄收购标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。加工番茄 processing tomato番茄的一种，主要特点是矮化自封顶，不搭架不整枝栽培，植株高度在30 cm90 cm之间，分支数多，匍匐、直立或半直立生长，花期较集中，果实多数椭圆形，也有菱形和长椭圆形等，比鲜食番茄略小，单果重40 g100 g，果皮比鲜食番茄厚，耐贮藏运输。番茄酱 tomato paste1学兔兔标准下载T/XJZJXH NS10003.92023以新鲜番茄为原料，经过清洗、打浆、去皮去籽、浓缩后不加任何调味料和食品添加剂，经杀菌、灌装而制成的直灌番茄酱。3.2.1低浓度番茄酱 low concentration tomato paste可溶性固形物含量为12.5%22%（不包含22%）的番茄酱，产品代号为847 1。3.2.2中浓度番茄酱 medium concentration tomato paste可溶性固形物含量为22%28%（不包含28%）的番茄酱，产品代号为847 2。3.2.3高浓度番茄酱 high concentration tomato paste可溶性固形物含量为28%36%（不包含36%）的番茄酱，产品代号为847。3.2.4特高浓度番茄酱 extra high concentration tomato paste可溶性固形物含量为不低于36%的番茄酱，产品代号为847 3。色差值 Color(BCR tile a/b ratio)是番茄制品行业普遍采用的评价番茄酱颜色的感官指标，它是利用仿生学原理，测量物体的三刺激值（x、y、z）来模拟人眼所感受到的颜色差异，并换算为一系列颜色指标。3.3.1L 值 L value番茄酱的明度值，表示明暗程度，从白色(+)到黑色(-)的程度。3.3.2a/b 值 a/b value番茄酱的色度(a)与彩度(b)的比值，a表示从红色(+)到绿色(-)的程度，b表示从黄色(+)到青色(-)的程度。4 产地环境加工番茄产地应位于新疆维吾尔自治区区域内，并满足以下条件：a)  年平均气温 9 13 ，全年大于等于 10 的积温为 3600 4300 ，年均日温差大于等于 14 ，年太阳辐射总量为 5000 MJ/m²6490 MJ/m²，年日照时数为 2670 h3500 h，无霜期 180 d234 d。b)  产地空气、灌溉水、土壤环境质量应符合 NY/T 391 的规定。5 种植技术要求地块选择加工番茄种植地块宜选择无污染、交通便利、水源充足、地势平整、便于机械化作业的地块。品种选择和种苗准备5.2.1 品种选择应选择适应当地自然条件、优质、高产、抗病虫害、成熟集中、耐贮运的品种。5.2.2 育苗采用穴盘基质育苗，宜利用机械一次性完成基质装盘、播种，基质应符合NY/T 2118的规定。育成后的种苗要求根系发达，毛根无损伤，茎短粗，茎基部直径0.35 cm以上，节间短，株高12 cm15 cm，茎上茸毛多，呈深绿带紫色，具有3片5片真叶，幼苗大小一致，叶色深绿、无黄叶，无病叶，无农残超标，苗龄45 d为宜。土地准备2学兔兔标准下载T/XJZJXH NS10003.920235.3.1 土壤条件选择土层深厚、质地疏松、排水良好和土壤通透性良好的壤土、沙土及沙壤土地块。5.3.2 整地5.3.2.1 适墒整地。整地前利用联合整地机械耧除前茬作物秸秆和残膜。整地后要达到“墒、平、松、碎、净、齐”的标准。可使用除草剂进行苗前封闭除草，除草剂的使用应符合 NY/T 393 的规定。5.3.2.2 采用起垄栽苗时，在整地后利用机械起垄，垄面宽 100 cm120 cm，沟心距 135 cm155 cm；采用平畦移栽时，畦面宽 100 cm120 cm，沟心距 135 cm155 cm。5.3.3 铺设地膜选用90 cm或125 cm宽幅的透明地膜，采用机械一次性完成地膜、滴灌带铺设及施底肥作业，每膜下铺设1根2根滴灌带，膜面平展，膜边覆土严实。根据土壤条件，可使用15  kg/667  m 20  kg/667  m22采收前进行测产测熟，当66.7 m 内的所有果实中，完红果达到80 %以上时适合采收。待全田80%90%磷酸二铵、过磷酸钙、复合型菌类等底肥。定植5.4.1 定植方法种苗移栽采用人工移栽或机械移栽。在每条滴灌带两侧栽种种苗，移栽株距30 cm45 cm。5.4.2 定植密度种苗移栽采用一膜两行，垄面苗行距30 cm45 cm。根据品种特性，早熟品种适宜移栽密度为3000株/667平方米3200株/667平方米，中熟品种适宜移栽密度为2800株/667平方米3000株/667平方米，晚熟、极晚熟品种适宜移栽密度为2600株/667平方米2800株/667平方米。田间管理5.5.1 灌水、施肥5.5.1.1 根据土壤情况、保水性及蒸发量适度灌水，全生育期灌水 10 次13 次为宜。5.5.1.2 采用随水定向施肥，前期使用磷肥，开花后使用氮肥、钾肥及适量的微量元素，果实膨大期使用氮肥和钾肥。肥料应符合 NY/T 394 的规定。5.5.2 中耕、除草种苗移栽后，7 d10 d 宜中耕一次，至番茄封大垄为止。结合中耕进行人工除草，3 次4 次为宜。5.5.3 病虫害防治以预防为主，综合防治为原则。采用以农业防治为基础，协调生物防治、物理防治和化学防治的综合防治措施。推荐使用农药见附录A。采收2果实达到适采标准时可进行机械采收。采收前30 d禁止喷施农药。采收前15 d20 d停水。6 加工过程要求原料质量要求见附录B。加工用水应符合GB 5749的规定。卫生要求应符合GB 8950的规定。3项目指标色差值L22.5，a/b2.1pH4.5番茄红素含量（质量分数），mg/100g低浓度20中浓度35高浓度45特高浓度60含沙量，mg/kg20转基因成分不得检出项目要求色泽同一包装中酱体呈一致的深红色或红色，允许酱体表面有轻微褐色气味及滋味具有本产品应有的滋味或气味，无异味组织形态酱体均匀一致，粘稠适度黑/褐斑10 g番茄酱压板观察，黑/褐色斑点不多于7个，其中0.5 mm1.0 mm的斑点不多于5个，1.0 mm1.2 mm的斑点不多于2个，超过1.2 mm的斑点不允许出现皮籽允许有少量肉眼可见的果皮和碎籽，不应含有整颗籽粒（皮籽酱除外）项目指标总砷（以As计），mg/kg0.5铅（以Pb计），mg/kg0.2a锡 （以Sn计），mg/kg250a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。项目指标微生物符合罐头食品商业无菌要求霉菌计数（视野），%50学兔兔标准下载T/XJZJXH NS10003.92023关键过程破碎应符合GB/T 14215的规定；杀菌冷却、灌装封口应符合GB 8950的规定。7 质量要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标污染物限量应符合表3的规定。表3 污染物限量微生物指标应符合表4的规定。表4 微生物指标农药残留限量应符合GB 2763的规定。4学兔兔标准下载T/XJZJXH NS10003.920238 检验方法感官要求8.1.1 将未开封的待测样品置于冰水中降温至 20 ，擦干样品包装表面后常温下开启，在明亮处观察其色泽、组织形态和杂质，1 min 内观察其有无流散和汁液分离现象。8.1.2 检验气味时应在无其它异味的环境中，嗅其气味。用温水漱口，品尝其滋味，充分咀嚼有无番茄成分之外的物质，是否有碜牙感。8.1.3 称取 10 g 样品放置不小于 20 cm×20 cm 的干燥白瓷板或玻璃板中心位置，取同样大小的玻璃板，双手握住，倾斜 45°角，缓缓放下直至两块板边缘完全重合，将番茄酱挤压成均匀的薄膜，并扩展到板的边缘。双手沿顺时针轻轻按压玻璃板，使样品均匀铺开成较大的圆形，在明亮处观察。色差值应按GB/T 14215的规定执行。pH 值应按GB 5009.237的规定执行。番茄红素含量应按GB/T 14215的规定执行。含沙量检测方法见附录C。转基因成分应按SN/T 1816的规定执行。总砷应按GB 5009.11的规定执行。铅应按GB 5009.12的规定执行。锡应按GB 5009.16的规定执行。商业无菌应按GB 4789.26的规定执行。霉菌计数应按GB 4789.15-2016中第二法的规定执行。9 检验规则批次9.1.1 同一生产班次、规格、工艺条件相同的同一条生产线生产的质量均一的产品组成一个检验批。9.1.2 班产量较小时（无菌铝箔袋装番茄酱 15 t 以下，其他包装产品 5 t 以下），可将相邻班次工艺条件相同、质量均一的同规格产品并为一个检验批。抽样9.2.1 无菌铝箔袋装番茄酱用抽样专用袋定时抽取生产线终端产品，每次抽取时间间隔不得大于 2 h。5学兔兔标准下载T/XJZJXH NS10003.920239.2.2 对于合并生产班次组成一个检验批的，应保证每个生产班次取样数不少于 1 袋。9.2.3 无菌铝箔袋装番茄酱每个检验批不少于 6 袋，每袋不少于 2 kg，其中微生物检验的不少于 3 袋。9.2.4 其他产品抽样规则应符合 QB/T 1006 的规定。出厂检验每批番茄酱产品出厂前，生产单位应对该批产品进行检验。检验项目包括感官要求、色差值、pH值、番茄红素、霉菌计数、商业无菌、净含量。购货合同中有其他检验项目规定的可按其规定执行。型式检验番茄酱正常生产期间，每个生产季应进行一次型式检验，检验项目包括本文件第7章规定的所有项目。但有下列情形之一者，应进行型式检验：a)  原料、设备、工艺有较大改变，有可能影响产品质量时；b)  长期停产，恢复生产时；c)  出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)  新建厂投产或已有工厂转产时；e)  市场监督管理机构或主管部门提出型式检验的要求；f)  交收双方对产品质量发生争议时。判定规则当检验项目全部符合本文件规定时，判定该批产品合格。检验项目有一项不符合要求时，可重新抽样对以上项目复检，以复检结果为准。10 包装、标签、标志、贮藏、运输包装产品包装可采用马口铁罐装、玻璃瓶装、无菌铝箔袋装等，产品包装表面应清洁，无变形、无充气、无锈斑、不漏气、不胀罐（袋），其他应符合QB/T 4631的规定。标签、标志10.2.1 产品标签应满足 GB 7718、GB 28050、QB/T 4631 的要求。10.2.2 产品运输包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10.2.3 符合本文件规定并通过“新疆品质”认证的生产经营主体，可在其产品外包装上使用“新疆品质”专用标志。运输和贮藏应符合QB/T 4631的规定。6防治类别商品名称有效成分剂型防治对象每次亩最大使用剂量（克/亩）稀释倍数（倍）使用次数（次/生育期）安全使用间隔(天)备注杀虫剂普尊氯虫苯甲酰胺悬浮剂棉铃虫60毫升10001500123康宽氯虫苯甲酰胺悬浮剂10毫升8001000123国腾四唑虫酰胺悬浮剂10毫升8001000123奥得腾氯虫苯甲酰胺悬浮剂10毫升8001000123敌杀死溴氰菊酯乳油钻心虫60毫升10001500123杀菌剂阿米西达嘧菌酯悬浮剂早疫、根腐、晚疫25毫升8001000123艾意苯甲嘧菌酯悬浮剂早疫、根腐、晚疫30毫升10001500123康帅妥肟菌戊唑醇悬浮剂早疫病20毫升8001000123克露霜脲氰可湿性粉剂晚疫，根腐，茎基腐100克8001000123康幸氢氧化铜水分散颗粒剂真菌、细菌病害100克10001200123可杀得3000氢氧化铜水分散颗粒剂真菌、细菌病害100克10001200123除草剂施田补二甲戊灵乳油杂草200毫升225450115多用于移栽标下载准学兔兔T/XJZJXH NS10003.92023A                   A附录A（规范性）加工番茄种植推荐使用农药清单A.1 推荐使用农药清单应符合表A.1的规定。表 A.1  加工番茄种植推荐使用农药清单7项目要求外观病虫果、未完熟果以及夹带的茎叶、杂草、泥土、石块、地膜等杂质；成熟适度、一致色泽深红色或红色，色泽均匀，表皮光洁气味和滋味具有本品种固有的气味和滋味，无异味杂质率，%符合DB65/T 2012的要求项目指标可溶性固形物，%4.8番茄红素（质量分数），mg/100g12.0转基因成分不得检出学兔兔标准下载T/XJZJXH NS10003.92023B                   B附录B（规范性）加工番茄质量要求B.1 加工番茄质量要求应符合表B.1的规定。表 B.1  感官要求加工番茄应为在植株上自然成熟、色泽全红、完好的新鲜番茄；无霉烂果、日灼果、水浸果、冻伤果、B.2 理化指标应符合表B.2的规定。表 B.2  理化指标B.3 污染物限量应符合GB 2762的规定。B.4 农药残留限量应符合GB 2763的规定。8学兔兔标准下载T/XJZJXH NS10003.92023C                   C附录C（规范性）番茄酱含沙量的测定方法C.1 原理通过浮洗、沉淀的方法分离出番茄酱中的悬浮物和沉淀物，沉淀物过滤后在525 下进行灼烧，通过灼烧前后的称量数值计算出含沙量。C.2 仪器设备C.2.1 电炉C.2.2 马弗炉C.2.3 电子天平（0.1 g）C.2.4 分析天平（0.0001 g）C.2.5 烧杯（1 L）C.2.6 坩埚C.2.7 漏斗或布氏抽滤装置C.2.8 定量滤纸（无灰滤纸）C.2.9 干燥器（内有干燥剂）C.2.10 清洗装置（见图C.1）图C.11 水箱；2 渗漏管；3 玻璃管；4 玻璃管终端；5 阀门；6 棉花或玻璃丝；7 烧杯包括悬浮系统水箱上配有的渗漏管（2）是洗涤设备的重要部分，它可以提供均衡的压力。在水箱中，水面应当保持在13 cm高，过量的水通过泄露管离开水箱。一个内直径为0.4 cm的玻璃管（3）通过橡胶管连接在水箱的底部。玻璃管的结尾部分（4）是收缩的。水箱的底部距离玻璃管的顶端应为55 cm，收缩部分应为1cm长，其内部直径应是0.2 cm。该水流的开关由一个阀门（5）控制。保持这些条件，则通过玻璃管的水流速度为200 mL/min。一个松散填充棉花或玻璃丝（6）的玻璃管放在水龙头和水箱之间以截住水中漂浮的杂质。将玻璃管浸入含有悬浮物的烧杯中，其尖端距离烧杯的底部6 cm。打开水流，持续冲洗9兔标准下载学兔T/XJZJXH NS10003.9202335 min40 min。在此过程中，植物纤维的细小碎片被冲洗出，而砂子、其它矿物性杂质、比较大的种子和果皮碎片沉淀下来，直至烧杯中水的颜色变浅和透明。C.3 试剂蒸馏水或纯净水（须符合 GB/T 66822008中规定的三级水标准）。C.4 检验步骤C.4.1 坩埚预处理取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置马弗炉中，在550 ±25 下灼烧30 min，冷却至200