T_JSAS 037.6-2023 放心消费创建示范建设 第6部分：餐饮服务经营者.docx

学兔兔标准下载ICS 03.080.99CCS A12JSAS团体标准T/JSAS 037.62023放心消费创建示范建设第 6 部分：餐饮服务经营者Demonstration construction of rest assured consumptionPart 6 : Catering service providers2023 - 05 - 30 发布2023 - 05 - 30 实施江苏省标准化协会发 布学标准兔兔下载学兔兔标准下载T/JSAS 037.62023目次前言 . II引言 . III1范围 . 12规范性引用文件 . 13术语和定义 . 14创建内容 . 15创建要求 . 16创建指标 . 1参考文献 . 4I学兔兔标准下载T/JSAS 037.62023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则  第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件是T/JSAS 037放心消费创建示范建设的第6部分。T/JSAS 037已经发布了以下部分：第 1 部分：通则；第 2 部分：商超；第 3 部分：网店；第 4 部分：零售药店；第 5 部分：通信服务经营者；第 6 部分：餐饮服务经营者；第 7 部分：厂商一体化企业；第 8 部分：快递服务经营者；第 9 部分：酒店；第 10 部分：商业综合体；第 11 部分：乡村；第 12 部分：街区；第 13 部分：景区。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省质量和标准化研究院提出。本文件由江苏省标准化协会归口。本文件起草单位：江苏省质量和标准化研究院、江苏省市场监督管理局、淮安市市场监督管理局、淮安市淮安区市场监管局、淮安市金湖县市场监管局、淮扬菜集团股份有限公司、南京门东历史街区管理有限公司。本文件主要起草人：李文杰、周倩耘、李正祥、徐光新、田丰、张田、汤景峰、陈惠、李大伟、陈银龙、韩玉坤、杨济如、赵华、周春燕、张永华、吴强、张天石、潘雯、杨媛媛。II学兔兔标准下载T/JSAS 037.62023引言放心消费创建示范是由与生活消费密切相关的单位、行业、区域等参与，通过完善创建工作机制、提高消费维权水平，发挥示范引领作用，带动消费环境整体优化的活动。本文件旨在规范放心消费创建示范工作开展，持续营造安全放心的消费环境，拟由十三个部分构成。第 1 部分：通则。目的在于明确放心消费创建示范相关工作的基本原则、基本要求、创建流程、申报创建、创建认定、长效机制、动态管理等。第 2 部分：商超。目的在于明确放心消费创建示范商超的创建内容、要求和指标等。第 3 部分：网店。目的在于明确放心消费创建示范网店的创建内容、要求和指标等。第 4 部分：零售药店。目的在于明确放心消费创建示范零售药店的创建内容、要求和指标等。第 5 部分：通信服务经营者。目的在于明确放心消费创建示范通信服务经营者的创建内容、要求和指标等。第 6 部分：餐饮服务经营者。目的在于明确放心消费创建示范餐饮服务经营者的创建内容、要求和指标等。第 7 部分：厂商一体化企业。目的在于明确放心消费创建示范厂商一体化企业的创建内容、要求和指标等。第 8 部分：快递服务经营者。目的在于明确放心消费创建示范快递服务经营者的创建内容、要求和指标等。第 9 部分：酒店。目的在于明确放心消费创建示范酒店的创建内容、要求和指标等。第 10 部分：商业综合体。目的在于明确放心消费创建示范商业综合体的创建内容、要求和指标等。第 11 部分：乡村。目的在于明确放心消费创建示范乡村的创建内容、要求和指标等。第 12 部分：街区。目的在于明确放心消费创建示范街区的创建内容、要求和指标等。第 13 部分：景区。目的在于明确放心消费创建示范景区的创建内容、要求和指标等。在十三个部分中，第1部分适用于整体放心消费创建示范工作，其余十二个部分对应十二个与大众生活密切相关的重点消费细分领域，用于引导各类市场主体开展放心消费创建示范建设工作。围绕商品质量、交易行为、交易价格、经营场所、管理服务、售后服务、投诉处理等售前、售中、售后管理和服务活动，明确放心消费创建活动的创建内容、创建要求等，为放心消费创建示范工作规范化奠定基础。III学标准兔兔下载序号一级指标二级指标三级指标指标内容1创建参与度组织领导机构设置设立放心消费创建机构，组织领导制度健全，明确内部管理机构的工作职责，创建工作有计划、有实施方案和相关工作文件。有专（兼）职人员负责统一组织协调放心消费创建各项工作落实。2氛围营造宣传培训创建氛围浓厚。开展创建工作动员、宣传，并有创建工作培训记录，餐厅等接待场所、用餐区域、网站主页等显著位置，有创建宣传标语、提示语等；企业工作人员对创建工作知晓度达100。3公开承诺能主动公示并兑现本单位所售商品质量和服务承诺，有“无强制消费承诺”、“无限制消费承诺”、“无最低消费”、“无虚假宣传”等特色承诺。兔学兔标准下载T/JSAS 037.62023放心消费创建示范建设第 6 部分：餐饮服务经营者1范围本文件规定了放心消费创建示范餐饮服务经营者的创建内容、创建要求、创建指标等要求。本文件适用于放心消费创建示范餐饮服务经营者的建设工作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/JSAS 037.1放心消费创建示范建设第1部分：通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮服务经营者catering service providers通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动的食品经营者。4创建内容放心消费示范餐饮服务经营者从创建参与度、消费安全度、经营规范度、消费满意度4个方面进行创建。5创建要求参与放心消费创建示范的餐饮服务经营者应符合 T/JSAS 037.1 中 5.1 的要求。出现 T/JSAS 037.1 中 5.4 所列情形的餐饮服务经营者不应参与放心消费创建示范建设。6创建指标参与放心消费创建示范的餐饮服务经营者应结合自身情况，按照表1中的指标开展创建活动。表1餐饮服务经营者创建指标1序号一级指标二级指标三级指标指标内容4消费安全度管理安全机制健全制定安全生产例会制度、安全事故隐患排查制度以及保障安全生产、食品安全和公共安全的管理制度，定期检查执行情况并建立排查记录和处置记录。5应急管理建立紧急救援机制，有完善的自然灾害、火灾、食品安全、公共卫生、治安事件、设施设备故障等各项突发事件应急预案，对突发事件及时采取应急响应措施。6场所安全安全设施应配备满足安全管理、安全生产要求的安全设备和设施。7维护保障定期做好经营场所内电梯、消防设备的维护保养，使用符合质量要求的“灶管阀”产品，定期检修、维护、更换设备零件和报警切断装置，确保能够保持有效状态和安全使用。保障设备使用环境和气源合格，有各类安全设备的年度维护保养记录。8经营规范度经营放心依法经营自觉亮证亮照经营，在餐饮门店显著位置公示营业执照、食品经营许可证等国家规定的各类证件，有与经营规模相适应的经营场所。9诚信经营餐饮服务内容定价合理，经营菜品、酒水、服务等消费内容明码标价，价格标注准确、醒目、易懂、美观，标明菜品主料净含量，无价格欺诈、虚假打折行为；无虚假承诺、恶性价格竞争等不正当竞争行为；主动向消费者出具消费凭证或发票。10促销等内容客观真实，广告、海报、单页等宣传品所传达的信息与实际相符，无虚假宣传行为。11明厨亮灶公开厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外），采取透明玻璃、隔断、视频展示等方式，展示加工制作过程。12网络订餐应符合网络餐饮服务食品安全监督管理办法的要求。在订餐过程中主动向消费者提示“尽量少选用一次性餐盒、筷子等餐具”，以显著方式提示适量点餐、理性消费、拒绝浪费。13应在保障员工安全和隐私、商业秘密的前提下，依法依规向用餐者实时直播餐饮服务过程，公开厨房环境、食材加工、清洗消毒、原辅料储存状态等信息。14规范外卖配送服务，推行食安封签，使用绿色卫生安全的配送容器，减少食品配送过程中污染、损毁等导致的浪费。15质量放心规范经营建立健全食品安全管理各项制度，制定并执行原料控制、餐用具清洗消毒、餐饮服务过程控制、从业人员健康管理等制度，有相关台帐资料。16食品原料对采购或加工的食品有严格的管理要求和采购标准，检验并符合国家有关餐饮行业的标准，具有验明产品合格证明或其他标识（如肉类产品须配有肉品品质检验合格证，粮油须提供产品合格证等）。17消费满意度绿色节约环境卫生应保证就餐、厨房操作等区域的环境卫生，营造舒适放心的就餐氛围。餐具需经规范消毒后投入使用，餐具表面光洁、干燥，无油渍、异味。18反对浪费认真落实中华人民共和国反食品浪费法有关规定，积极践行粮食节约行动方案等要求，把“厉行节约、反对浪费”贯穿到餐饮服务消费全过程。19节约氛围应在餐厅醒目位置张贴节约标识和条幅，设置公益告示牌、LED屏幕播放公益广告，开展绿色消费活动，引导顾客文明用餐、节俭消费。20厉行节约应根据消费者数量和餐品份量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品种类提出合理建议，按照用餐者要求提供大、中、小份量的餐品，提供可循环使用筷子，免费提供分餐服务和绿色可降解打包餐盒，适时提醒用餐者打包。21节约意识将厉行节约作为职工培训的重要内容，加强餐饮服务人员职业道德培训，并纳入员工考核。兔学兔标准下载T/JSAS 037.62023表1餐饮服务经营者创建指标（续）2序号一级指标二级指标三级指标指标内容22消费满意度服务放心售后服务以预收款方式提供商品或服务，应预先与顾客约定商品数量、质量、价格、履行期限及方式、违约责任等，并按约定履约。23维权放心维权保障设立消费维权服务站（点），配备专门工作人员与硬件设施，建立宾客投诉协调处理机制，对顾客维权和投诉举报处理及时有效。有效投诉处理率达到100，按期办结率达到100。24用餐满意宜采取增值服务等方式提升客户就餐的满意度。定期开展满意度调查，用餐者对餐厅环境、诚信水平、服务满意度的优秀评价率应达到80以上。有AI智能客服的，应提供便捷、有效的客户服务，不断优化消费者体验感。25处理意见对宾客反馈意见、投诉和处理结果等信息全面收集并建立台账，有完整、真实的投诉处理记录。学兔兔标准下载T/JSAS 037.62023表1餐饮服务经营者创建指标（续）3学兔兔标准下载T/JSAS 037.62023参考文  献1 中华人民共和国消费者权益保护法（2013年修正）2 江苏省放心消费创建示范认定管理办法（试行）3 江苏省放心消费创建示范认定评估认定细则 (2022年版)4 网络餐饮服务食品安全监督管理办法5 中华人民共和国反食品浪费法6 粮食节约行动方案7 GB 31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范8 T/JCIA 0008-2020餐饮业放心消费评价通则4