肯德基--KFC-打烊结业规范流程(1).ppt

Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work一、大厅（预打烊：1小时；打烊：1小时）1、桌面/椅子清洁2、垃圾箱/吸管盒清洁3、大厅玻璃清洁4、护墙板/隔断清洁5、儿童乐园清洁6、洗手间/洗手台清洁7、工作间整理清洁8、大厅地面清洁9、店外摆设及地面的清洁10、员工休息室整理清洁备注：备注：*打烊前打烊前1 1小时，将大厅区域作适度规小时，将大厅区域作适度规划，安排清洁工作。在清洁中，需有划，安排清洁工作。在清洁中，需有标识：此区正清洁中。同时，该区照标识：此区正清洁中。同时，该区照明维持营业状况，除非整层餐厅关闭，明维持营业状况，除非整层餐厅关闭，无客人进入才可开打烊灯。无客人进入才可开打烊灯。*a a打烊前打烊前1 1小时，营业额小时，营业额5000.005000.00b b餐厅餐厅22层楼，且层楼，且1 1楼的座位数楼的座位数5050以上两种状况，可视情况增加以上两种状况，可视情况增加1 1位打位打烊人员，或在周末增加烊人员，或在周末增加1 1位打烊人员。位打烊人员。*正常状况大厅打烊后由正常状况大厅打烊后由1 1人负责。人负责。Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work二、柜台（1小时）1、收银机/抽屉清洁打烊前，应随时做清洁，每个柜台最后一个收银员在下抽屉时，须将收银机清洁干净。2、物品归位，储物盒清洁3、柜台整理/清洁4、热饮料机/咖啡机清洁5、果珍机清洁6、陈保的清洁（和总配人员一起）7、冷热井/抽屉清洁8、汽水机头子/冰槽/置杯筒的清洁9、收配纸篓清洁Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work四、总配（预打烊：0.5小时；打烊：1.5小时）1、冷藏、冷冻柜（库）2、鸡块工作站/鸡块保温槽3、薯条工作站/薯条炸锅滤油；排烟罩清洁4、直立保温柜5、汉堡工作站（冰箱、酱桶、酱枪）清洁6、玉米机清洁7、陈列保温柜清洁（和收配一起）8、设备表面清洁9、油车及零部件清洁Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work四、总配（续）10、垃圾桶清洁11、货架整理12、工作站整理清洁13、工作站地面清洁（刷地/拖地）备注：备注：*总配区总配区20%20%的工作可在的工作可在Pre-closePre-close时进行，（例如：清洁设备表面，将时进行，（例如：清洁设备表面，将部分面包盘、架子送清洗区清洁等）这部分工作可利用直接工时空闲部分面包盘、架子送清洗区清洁等）这部分工作可利用直接工时空闲时执行，不需另行安排。时执行，不需另行安排。*周六、周日可适当增加工时。周六、周日可适当增加工时。*圣代机拆洗另安排员工执行。圣代机拆洗另安排员工执行。Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work五、厨房（预打烊：0.5小时；打烊：1.5小时）1、炸锅（部分）滤油清洁2、冷藏、冷冻库清洁3、厨房区墙面、排烟罩清洁4、油车及零部件清洁5、裹面台清洁6、厨房用具的归位7、炸锅滤油清洁（部分）8、摆设厨房区其它设备清洁（如饮料机。过滤系统等）备注：备注：*打烊前，已关闭的机器设备，可由直接工时在空闲时清洁。打烊前，已关闭的机器设备，可由直接工时在空闲时清洁。Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work六、清洗（预打烊：2小时；打烊：2+0.5小时）1、架子、压板、炸篮2、面包盘3、裹面盆、过筛网4、抖蓝、浸蓝5、夹子、撬棒等配件6、水池、瓷砖等清洁7、抹布清洁、托盘清洁备注：备注：*请事先作好工作规划，例如：三星水槽放热水，可由厨房直接工请事先作好工作规划，例如：三星水槽放热水，可由厨房直接工时来进行时来进行 *清运工时归入打烊工时清运工时归入打烊工时