【化学】蛋白质课件 2022-2023学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

已已知知：核核糖糖和和脱脱氧氧核核糖糖是是人人类类生生命命活活动动中中不不可可缺缺少少的的物物质质,它它们们的的结结构构简简式式分分别别是是CH OH(CHOH)CHO 和和CH OH(CHOH)CH CHO。在在一一定定条条件下件下,它们都能发生的反应是它们都能发生的反应是()。氧化反应氧化反应 还原反应还原反应 酯化反应酯化反应 水解反应水解反应 加成反应加成反应 中和反应中和反应A.A.B.B.C.C.D.D.A课课 前前 检检 查查默写常见官能团及名称，并能说出官能团对应的性质默写常见官能团及名称，并能说出官能团对应的性质第第七七章章 有机化合物有机化合物第第四四节节 基本营养物质基本营养物质第第3课时课时 蛋白质蛋白质教教学学目目标标1.1.从分析蛋白质的组成结构入手，理解记忆蛋从分析蛋白质的组成结构入手，理解记忆蛋白质的性质。白质的性质。2.2.知道知道蛋白质在日常生活中的应用。蛋白质在日常生活中的应用。一、蛋白质1.主要存在动物蛋白植物蛋白肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、指甲、蛋清、酶、激素、抗体、乳汁、血红蛋白、血液、蚕丝、病毒大豆、花生、谷物2.组成由由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。结合我们生活中接触的蛋白质，思考蛋白质能溶于水吗？3.物理性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。阅读阅读课本课本P85P85，联系生活，了解蛋白质的组成及存在，联系生活，了解蛋白质的组成及存在蛋白质：蛋白质：是构成细胞的基本物质，是生命的基础，没有蛋白质就没有生命是构成细胞的基本物质，是生命的基础，没有蛋白质就没有生命(最终产物)多肽 氨基酸蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应 阅读课本P85了解蛋白质在人体的转化，观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式辨认官能团，总结氨基酸结构的共同点肽键羧基氨基1 含有共同的官能团：氨基-NH2、羧基-COOH 2 氨基和羧基连在同一个碳上：-氨基酸二、氨基酸（1）定义：（3）官能团：氨基（-NH2）羧基(-COOH)羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代的化合物。思考：根据氨基酸的结构，预测可能有哪些化学性质？RCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应官能团分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应（2）-氨基酸结构：4、氨基酸的化学性质两性含有氨基含有氨基（显碱性）显碱性）:能与酸反应能与酸反应含有羧基含有羧基（显酸性）显酸性）:能与碱反应能与碱反应思考:氨基酸分子之间可否反应？如何断键？蛋白质是怎样生成的？缩缩聚反应：氨基酸聚反应：氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质(羧基去羧基去OH,OH,氨基去氨基去H)H)缩聚反应：小分子间通过分子间脱水缩合生成高分子化合物的反应。多种多种-氨基酸氨基酸人体所需的蛋白质人体所需的蛋白质 分子间脱水缩合 我国科学家于我国科学家于19651965年在世界上首次完成了年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。1、下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是()NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；Al;Al2O3;H2N-CH2-COOH;CH3-COOH;蛋白质A.B.C.D.D小结：既能与强酸又能与强碱反应的物质(1)两性金属：Al （2）两性氧化物：Al2O3(3)两性氢氧化物：Al(OH)3 (4)弱酸的酸式盐：NaHCO3(5)弱酸的铵盐：(NH4)2S (6)氨基酸和蛋白质(7)酯类物质课 堂 练 习 新型冠状病毒三维结构显微镜下的蛋白质分子 病毒都是蛋白质分子，我们知道使用消毒剂、高温等手段可以消灭病毒，这是为什么呢？水解水解蛋白质蛋白质多肽多肽多种多种-氨基酸氨基酸进一步水解进一步水解水解水解酸、碱或酶催化酸、碱或酶催化 NHNH2 2R R CH CH COOHCOOH-氨基酸氨基酸官能团：肽键、羧基、氨基官能团：肽键、羧基、氨基氨氨基基羧基羧基两性两性（酸性和碱性）（酸性和碱性）肽键肽键三、蛋白质的性质(2)蛋白质蛋白质+浓硝酸浓硝酸(3)一小段头发和丝织品灼烧一小段头发和丝织品灼烧(1)【实验7-9】实验现象：加入醋酸铅溶液，加入醋酸铅溶液，试管内生成试管内生成白色沉淀白色沉淀。溶液变黄溶液变黄产生类似产生类似烧焦羽烧焦羽毛的特殊气味毛的特殊气味蛋白质的显色反应 利用蛋白质的显色反应和灼烧反应两个特征反应可以检验蛋白质。特征反应特征反应变性变性蛋白质的变性是蛋白质的变性是不可逆的化学变化不可逆的化学变化某些某些条件条件物理因素物理因素:化学因素化学因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等强酸强酸,强碱强碱重金属盐重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等）醋酸铅、硫酸铜等）某些有机物某些有机物(甲酸、甲醛、酒精、苯酚等甲酸、甲醛、酒精、苯酚等)在某些条件下在某些条件下蛋白质蛋白质失去生理活性失去生理活性而而凝聚成白色固体凝聚成白色固体的过程的过程误服重金属盐误服重金属盐,为什么可以喝大量的牛奶为什么可以喝大量的牛奶,豆浆、蛋清？豆浆、蛋清？【思考思考】牛奶和豆浆中的蛋白质与重金属离子作用，从而减弱重金属离子对牛奶和豆浆中的蛋白质与重金属离子作用，从而减弱重金属离子对人体的伤害。人体的伤害。1 1为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精的方法进行为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精的方法进行消毒？消毒？提示：提示：在加热、紫外线、在加热、紫外线、75%75%的酒精等条件下，的酒精等条件下，蛋白质变性蛋白质变性，故可，故可用高温蒸煮、紫外线照射、涂抹医用酒精的方法来杀灭细菌，达到消毒用高温蒸煮、紫外线照射、涂抹医用酒精的方法来杀灭细菌，达到消毒的目的。的目的。2 2在生物在生物实验室实验室里，常用里，常用甲醛溶液甲醛溶液(俗称福尔马林俗称福尔马林)保存动物标本，其保存动物标本，其原因是什么？在原因是什么？在农业上农业上常用常用硫酸铜、生石灰和水制成硫酸铜、生石灰和水制成的的波尔多液波尔多液来防治农来防治农作物病害，原因又是什么？作物病害，原因又是什么？提示：提示：福尔马林能使蛋白质变性，故福尔马林能使蛋白质变性，故甲醛溶液能抑制细菌的生长甲醛溶液能抑制细菌的生长，故，故可以用福尔马林保存动物标本；波尔多液中的重金属盐、强碱均能使蛋白可以用福尔马林保存动物标本；波尔多液中的重金属盐、强碱均能使蛋白质变性，能质变性，能杀灭细菌杀灭细菌，故可用波尔多液来防治农作物病害。，故可用波尔多液来防治农作物病害。【思考与讨论思考与讨论】课本课本P86P86盐析盐析现象：现象：盐析是盐析是可逆过程可逆过程加水又能溶解加水又能溶解，利用此过程可以，利用此过程可以分离和提纯蛋白质分离和提纯蛋白质。有白色絮状物质析出，白色絮有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中，溶解。状物质放入水中，溶解。思考：思考：如何从蛋白质水溶液中如何从蛋白质水溶液中分离提纯分离提纯出出有生物活性有生物活性蛋白质呢？蛋白质呢？（物理变化）有机物溶液中加入某些浓的有机物溶液中加入某些浓的轻金属无机盐轻金属无机盐（Na2SO4、（NH4）2SO4）溶液后，）溶液后，可以可以降低有机物的溶解度降低有机物的溶解度，使之，使之析出产生白色沉淀析出产生白色沉淀的过程。的过程。盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提纯蛋白质杀菌消毒蛋白质盐析和变性比较蛋白质盐析和变性比较（导学案（导学案126126页核心归纳）页核心归纳）四、蛋白质的用途（1）蛋白质是人类必需的营养物质。（2）用蚕丝织成的丝绸可以制作服装；从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产胶囊和感光材料。（3）绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。驴皮熬制的驴皮熬制的阿胶阿胶是一种是一种中药材中药材牛奶和大豆中提取的酪素可制作牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料食品和涂料阅读课本阅读课本P86P86最后一段，总结蛋白质的应用最后一段，总结蛋白质的应用课 堂 小 结2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液（）A CDB3.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（下面关于蛋白质的叙述不正确的是（）A在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B蛋白质都是高分子化合物蛋白质都是高分子化合物C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救C课 堂 练 习