DB6110_T 033-2023 肉鸡蛋鸡质量控制技术规范.docx

ICS 65.020.30CCS B 436110商洛市地方标准DB 6110/T 0332023肉鸡蛋鸡质量控制技术规范Technical specification for quality control of broiler and layer2023 - 10 - 07 发布2023 - 11 - 06 实施商洛市市场监督管理局发 布DB 6110/T 0332023目次前言 . III1 范围 . 12 规范性引用文件 . 13 术语和定义 . 14 基本条件 . 14.1 养殖场须具备动物防疫条件合格证。 . 14.2 在当地县级人民政府农业农村主管部门备案，取得畜禽标识代码。 . 14.3 有与其饲养规模相适应的生产场所和配套设施、设备以及专业技术人员。 . 14.4 蛋鸡单栋存栏 5000 只以上或全场存栏1 万只，肉鸡年出栏5 万羽。 . 15  生产管理 . 15.1 选址 . 25.2 场区环境与规划布局 . 25.3 设施和设备 . 25.4 引种 . 25.5 饲料及饲料添加剂 . 25.6 饮用水管理 . 25.7 通风、光照、温湿度 . 25.8 疫病防控 . 35.9 无害化处理 . 35.10 运输 . 35.11 屠宰要求 . 36 产品管理 . 46.1包装、贮存、运输要求 . 46.2质量追溯 . 47 体系运行管理 . 47.1 组织管理 . 47.2 文件管理 . 47.3 人员管理 . 47.4 生产记录管理 . 5附录 A（规范性）肉鸡蛋鸡全程质量控制主要记录表 . 6A.1 生产单位信息 . 6A.2 养殖场基本情况 . 6A.3 引种记录 . 7A.4 肉鸡养殖生产日记录 . 7A.5 蛋鸡养殖生产记录 . 8A.6 肉鸡育雏育成生产记录 . 8IDB 6110/T 0332023A.7 蛋鸡育雏育成生产记录 . 8A.8 蛋鸡产蛋期生产日记录 . 9A.9 投入品管理记录 . 9A.10 饲料投喂记录 . 9A.11 饲料添加剂、兽药使用记录 . 10A.12 疫病预防和治疗记录 . 10A.13 免疫记录 . 11A.14 消毒记录 . 11A.15 病死鸡无害化处理记录 . 11A.16 粪污处理记录 . 12A.17 产品管理记录 . 12A.18 产品销售记录 . 12IIDB 6110/T 0332023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由商洛市畜牧产业发展中心提出。本文件由商洛市农业农村局归口。本文件起草单位：商洛市畜牧产业发展中心、商洛市农产品质量安全中心、丹凤县畜牧兽医中心、丹凤县华茂牧业科技发展有限责任公司、山阳县农业农村环境保护与能源中心、山阳县特色产业发展中心、山阳县农业技术服务中心本文件主要起草人：席利萌、李象鼎、董照锋、杨亚丽、韦征、毛海霞、权海建、余超、李芝燕、王敏、唐毓、刘书生、聂淼、张丹英、林玮。本文件由商洛市畜牧产业发展中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：商洛市畜牧产业发展中心电话：0914-2338863地址：陕西省商洛市商州区商中路22号邮编：726000IIIDB 6110/T 0332023肉鸡蛋鸡质量控制技术规范1范围本文件规定了肉鸡蛋鸡质量控制技术规范的术语和定义、基本条件、生产管理、产品质量管理和体系运行管理的技术要求。本文件适用于商洛市肉鸡蛋鸡质量控制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生标准NY/T 388 畜禽场环境质量标准NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则NY/T 1168 畜禽粪便无害化处理技术规范NY/T 1340 家禽屠宰质量管理规范NY/T 1566 标准化肉鸡养殖场建设规范NY/T 1755 畜禽舍通风系统技术规程NY/T 2969 集约化养鸡场建设标准NY/T 3075 畜禽养殖场消毒技术NY/T 3383畜禽产品包装与标识中华人民共和国畜牧法3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4基本条件4.1养殖场须具备动物防疫条件合格证。4.2在当地县级人民政府农业农村主管部门备案，取得畜禽标识代码。4.3有与其饲养规模相适应的生产场所和配套设施、设备以及专业技术人员。4.4蛋鸡单栋存栏 5000 只以上或全场存栏1 万只，肉鸡年出栏5 万羽。5生产管理1DB 6110/T 03320235.1选址5.1.1应符合中华人民共和国畜牧法动物防疫条件审查办法的规定。5.1.2地势高燥、平坦，背风向阳，交通便利，远离噪音、污染区和居民生活区。5.2场区环境与规划布局5.2.1场内环境应符合 NY/T 388 的规定。5.2.2建有围墙等隔离设施，悬挂防疫标志。5.2.3场区出入口设置消毒池和人员消毒通道。5.2.4主要路面应硬化，净道、污道严格分开。有稳定的水源及电力供应设施。5.3设施和设备5.3.1蛋鸡鸡舍建筑应符合 NY/T 2969 的规定，肉鸡鸡舍建筑应符合 NY/T 1566 的规定。设置防鼠、防鸟、防蚊蝇等设施。5.3.2舍内配备通风换气、控温、光照、饮水、加料、清粪和消毒等设施设备。5.3.3生产区入口设更衣消毒室。设置兽医室、药品储备室等。5.3.4有粪污、病死鸡等无害化处理设施，应防渗漏、溢流。5.3.5鸡场应建专用储料罐（库），蛋鸡场应设专用的蛋库。5.4引种5.4.1种鸡应从持有种畜禽生产经营许可证动物防疫条件合格证和种鸡系谱档案的种鸡场引进，隔离观察至少 30 d，经检查合格后入栏，不得从疫区引进。5.4.2商品鸡挑选品种纯正、无残疾、腹部松软、精神状态好、羽毛整齐清洁有光泽的鸡苗，索取养殖防疫档案等资料。应从无一、二类传染病的鸡场引进。5.5饲料及饲料添加剂5.5.1饲料及饲料添加剂应符合 NY/T 471 的规定。5.5.2饲料及原料应专车运输，分类存放在通风干燥、防虫鼠的专用仓库内、标记清楚，留样保存 90 d。5.6饮用水管理充足饮水，水质应符合GB 5749的规定。5.7通风、光照、温湿度5.7.1鸡舍通风应符合 NY/T 1755 的规定。5.7.2蛋鸡宜采用恒定式或递减式光照方案，产蛋阶段光照应逐渐增至 16 h17 h，然后恒定。舍内温度 18 23 ，相对湿度 60 %65 %。5.7.3肉鸡鸡舍湿度应符合 GB 19664 的规定。2DB 6110/T 03320235.8疫病防控5.8.1免疫接种a)  制定并执行合理的免疫程序，定期评估和调整。b)  疫苗的使用应符合兽用生物制品管理细则的规定。c)  建立免疫档案，相关记录保存 3 y。5.8.2疫病监测a)  鸡场应配合防疫机构开展流行病学调查和采样监测，每年不少于 2 次，有条件的鸡场可自行开展疫病检测。b)  开展疫病净化，监测出阳性鸡时，按有关防疫规定处置。5.8.3重大疾病应急措施鸡群发生疑似重大动物疫病时逐级报告，采取相应的控制措施。5.8.4消毒、生物媒介防控鸡场日常消毒应符合NY/T 3075的规定。做好防鸟、灭鼠、灭蚊蝇等。5.8.5兽药使用应符合NY/T 472的规定，处方应保存3 y。5.9无害化处理5.9.1粪便处理应符合NY/T 1168的规定。5.9.2病死鸡处理应符合病死及病害动物无害化处理技术规范的规定。5.9.3医疗废弃物处理应符合医疗废物管理条例的规定。5.10运输运输车辆应向当地农业农村主管部门备案，及时清洗、消毒。运输中不得途径疫病风险区，不在人口密集区域停留、饮水和饲喂。不得添加任何药用作减少应激或其他用途。5.11屠宰要求5.11.1屠宰场a)  建场应符合 NY/T 1340 的规定。b)  场内不得饲养其他动物。5.11.2设施设备a)  接触肉品的设备，应选用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀材料，易清洗消毒。3DB 6110/T 0332023b)  浸烫、脱毛配备羽毛飞扬设施。c)  配备冷藏设施，鸡肉和副产品单独冷却，防止交叉感染。d)  车间设置通风设备并有防蚊蝇、昆虫、鼠类等设施和防尘装置，设置更衣室、沐浴室和卫生间，配备冷热水洗手设施。5.11.3卫生要求应符合NY/T 1340的规定。5.11.4屠宰检疫检疫应符合家禽屠宰检疫规程的规定，不合格按照病死及病害动物无害化处理技术规范处理。做好检疫记录，相关记录保存3 y。6产品管理6.1包装、贮存、运输要求6.1.1包装应符合 NY/Y 3383 的规定。6.1.2鲜鸡肉在 0 4 贮存，冻鸡肉在-18 贮存。鲜蛋应贮于专用蛋库，库温为 2 5 。6.1.3专用车辆运输。6.2质量追溯应建立可追溯体系和产品召回制度。7体系运行管理7.1组织管理生产单位应建立质量控制体系，制定并贯彻落实各项规章制度，健全体制机制。制定组织结构图，明确职责和权限。7.2文件管理质量管理文件包含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容。制定人员培训、生产计划、操作规程、设备管理、产品追溯等规范或制度。制度文件应分类存放，操作规程和重要制度应置于相应工作区域醒目位置。7.3人员管理7.3.1人员配置应配备必要的管理人员、技术人员、生产人员。配备具有专业技能的应急处置人员和必要的防护设备。7.3.2培训考核4DB 6110/T 0332023及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，培训合格后方可上岗，定期实施考核。7.3.3健康管理人员上岗前应有健康证，进入工作场所应符合食品安全的相关规定。7.3.4卫生要求应符合GB 14881的规定。7.4生产记录管理以单个鸡舍或以品种、养殖管理、质量控制与生长发育相同或相近的多个鸡舍为单位，建立完整的生产记录（见附录A），应保留至少3 y。5养殖场名称养殖场编号养殖场地址2养殖场面积（hm ）基地负责人电话技术员电话驻场兽医资质证书编号肉鸡品种养殖周期存栏数量（只）养殖用水来源周围环境情况防疫设施设备情况鸡舍照明、隔离、加热、通风等设施设备情况粪便、污水处理设施设备情况注：养殖用水来源指自来水、河水、地表水或其它来源；周围环境情况指周边污染源距离。生产单位名称法人代表电话联系人电话通信地址邮政编码单位性质企业        示范合作社        其它年产量（吨）年生产总值（万元）年销售额（万元）产品销售区域产品品牌DB 6110/T 0332023A                   A附录A（规范性）肉鸡蛋鸡全程质量控制主要记录表A.1生产单位信息见表A.1。表A.1  生产单位信息A.2养殖场基本情况见表A.2。表A.2  养殖场基本情况6日期日龄周龄温度（）湿度（%）死淘（只）补光（h）存栏（只）料号喂料（kg）周末体重（g）备注最高最低最高最低小计小计品    种编    号来源地及单位引种日期进场日期检疫情况备注DB 6110/T 0332023A.3引种记录见表A.3。表A.3 引种记录养殖场名称：                 鸡舍编号：                  记录人：A.4肉鸡养殖生产日记录见表A.4。表A.4 肉鸡养殖生产日记录鸡舍编号：        品种：       入雏日期（年/月/日）：   进雏数：   只饲养员：7日期日龄育成雏数（只）鸡只减少（只）成活率%日耗料量kg耗料标准g/只体重（g）健弱病淘啄标准实际日期日龄存栏鸡数（只）鸡群变动（只）存活率%产蛋kg蛋重g产蛋数（枚）产蛋率%日用饲料量Kg病淘啄总数破软弃总数每只日期日龄育成雏数（只）鸡只减少（只）成活率%日耗料量kg耗料标准g/只体重（g）健弱病淘啄标准实际DB 6110/T 0332023A.5蛋鸡养殖生产记录见表A.5。表A.5 蛋鸡养殖生产记录鸡舍编号：              品种：       孵出期（年/月/日）：        入舍数：    只A.6肉鸡育雏育成生产记录见表A.6。表A.6 肉鸡育雏育成生产记录鸡舍编号：              品种：         入舍日期（年/月/日）：         入舍数：只A.7蛋鸡育雏育成生产记录见表A.7。表A.7 蛋鸡育雏育成生产记录鸡舍编号：                品种：          孵出期（年/月/日）：       入舍数：   只8日期日龄存栏（只）死淘（只）喂料（kg）产蛋（kg）光照（h）只均体重（kg）百枚蛋重（g）产蛋率（%）备注鸡舍编号投喂时间数量（只）饲料名称用量（kg）饲养员备注投入品名称批号/登记证号主要成分生产商供应商购入日期购入数量领用日期领用人库存DB 6110/T 0332023A.8蛋鸡产蛋期生产日记录见表A.8。表A.8 蛋鸡产蛋期生产日记录鸡舍编号：                 品种：          入舍鸡数：       只      饲养员：A.9投入品管理记录见表A.9。表A.9 投入品管理记录养殖场名称：                仓库名称：             保管人：           记录人：A.10饲料投喂记录见表A.10。表A.10 饲料投喂记录养殖场名称：               鸡舍编号：             使用人：           记录人：9日期年        月        日记录人预防或发病范围批号品种入舍日期舍号/笼号只数发病时间及症状预防或治疗用药、疗程经过药物种类使用方法剂量商品名主要成分生产单位批号治疗效果开始使用时间投入品名称批号/登记证号用量用途停止使用时间兽医备注DB 6110/T 0332023A.11饲料添加剂、兽药使用记录见表A.11。表A.11 饲料添加剂、兽药使用记录养殖场名称：             鸡舍编号：                  使用人：          记录人：A.12疫病预防和治疗记录见表A.12。表A.12 疫病预防和治疗记录养殖场名称：                    鸡舍编号：主治兽医（签名）：10日    期消毒场所/区域消毒药品名称用药剂量消毒方法操作员备注鸡舍编号时间免疫数量疫苗名称疫苗生产商批号免疫方法免疫剂量免疫人员日    期鸡舍编号处理/死亡原因死亡时间处理方法处理人员备注DB 6110/T 0332023A.13免疫记录见表A.13。表A.13 免疫记录鸡舍编号：               品种：         入舍日期（年/月/日）：       入舍数：    只A.14消毒记录见表A.14。表A.14 消毒记录鸡舍编号：             品种：           孵出期（年/月/日）：       入舍数：    只A.15病死鸡无害化处理记录见表A.15。表A.15 病死鸡无害化处理记录鸡舍编号：                 品种：         入舍日期（年/月/日）：      入舍数：   只11日期粪便（吨）处理方式尿污（立方）处理方式处理地点处理人员备注序号销售时间产品名称规格销售量购货单位联系人电话经办人备注序号产品名称产品来源产品批次规格数量检疫情况质量检验情况备注DB 6110/T 0332023A.16粪污处理记录见表A.16。表A.16 粪污处理记录记录表编号：A.17产品管理记录见表A.17。表A.17 产品管理记录记录表编号：A.18产品销售记录见表A.18。表A.18 产品销售记录记录表编号：12DB6110/T0332023