酱牛肉要怎么做才好吃_酱牛肉的好吃做法.docx

酱牛肉要怎么做才好吃_酱牛肉的好吃做法篇一：如何做秘制酱牛肉 秘制酱牛肉 一、选才 做酱牛肉选料是关键：制作好的酱牛肉，选材是特别必要的。用傲娇精致的牛里脊如同老夫少妻，明显有些暴殄天物，若是用丰腴肥糯的牛腩，定是汤肥肉粑，提不起筋骨。酱牛肉，注定就是一款粗犷硬朗的男人菜，牛腱子是牛腿部的肉，常常活动，筋足肉厚，牢固健壮，实在是酱牛肉的首选啊呵呵，不禁联想起贝克汉姆的小腿，想起来就很性感 二、集训： （一） 牛肉整团浸在凉水中泡泡澡，客人远道而来，接风洗 尘是必要的。清水反复浸泡2-3次，可以更好的清除 牛肉内的血水，以避开长时间的焯水而降低肉香味。 （二） 修剪 放荡不羁的粗狂男人要修炼成优雅绅士，这个步骤必不行少。牛腱子筋络分明，先修剪掉外周的筋络肥油，然后沿着肌肉脉络的轮廓，当心地将大块的牛腱子肢解，每条肌肉沿着筋膜完整被剔除出来是一项技术活，切忌像张飞杀猪，凶残地大卸八块的厮杀，这是保证酱牛肉成型的关键。 总而言之，要尽量保留肌 肉四周的筋络完整，这样酱好的牛肉才会细腻紧致。 （三） 团队 经过上述几个步骤，粗鲁笨拙的牛腱子已经有了些许明星气质，但是要风光出场，必需由团队协作才行，君不见各路明星出场各路人马服务，服装、化妆，那是 必不行少的，腱子哥想要要蜕变成优雅的绅士，必需有个团队全方位立体包装 打算配料腌制， 1、 这个秘制酱牛肉的重要原料是就是黄酱，放入黄酱 可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。我在菜场买的是营口大酱，还不错。因为肉比较多，也许有6-7-斤，用了两包。 2、 大葱、生姜，料酒（品种不限，米酒、红酒、白酒 都可以），肉制品制作的祥瑞三宝，必不行少，酌情运用，呵呵。 3、 白砂糖，腌肉时，糖能改善牛肉的味道，缓冲咸味， 给予肉特有的鲜美味道；能使肉质松软多汁，增加鲜嫩口感。也可以选择在卤汤中加入冰糖。 4、 白芷、花椒、八角、桂皮、丁香、陈皮、茴香等等 香料依据个人习惯，酌情运用，驾驭不了配方的可以干脆在市场买配好的卤肉料包，随意。嫌麻烦的也可以弄些五香粉糊弄。这次，偷懒在市场买了一包配好的卤肉料，结果不太志向，下次还是自己用熟识的香料。 （四） 腌制 黄酱、白糖、料酒、姜片、大葱段混合，修剪好的牛肉抹干水分，打算腌制。双手戴手套把牛肉和调料充分揉搓，放冰箱冷藏室腌制8-10小时。时间短了牛肉不太入味。还有施虐倾向的建议在牛肉表面用竹签、叉子等利器扎孔，据说能快速入味、还能防止牛肉回缩。我没这么干过，只是用 双手给牛肉稍事按摩，貌似也还行。 上图就是经验了手法按摩的牛腱子 三、酱煮 许多明星也不是一举成名的。现在这个年头，稍事不慎就会被雪藏，有的一蹶不振，有的再放光彩，比如汤唯言归正传，接着关注腱子哥，在冰箱雪藏了一晚的牛肉汲取了腌料的能量，最终重见天日 （一） 预煮 锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和腌制的酱料一起煮，大火烧开，撇去浮沫。 可以有两种选择 1、 捞出牛肉放冷水中汆洗，成品牛肉会更加紧致细 腻。 2、 怕麻烦的干脆撇去汤汁中的浮沫，接着卤煮。 篇二：好吃的酱牛肉方法 材料 牛肉2kg（都说最好用牛腿肉，但是因为那个比较贵，我就买的牛肩肉，其实也不错） 豆瓣酱（都说用黄酱，但是我手头没有，就用的豆瓣酱，事实证明也很好吃哈） 料酒（很重要！酒香就是加分啊） 糖，盐，味精 酱油 葱，姜，蒜，辣椒（会有微微的辣味，也很好吃） 大料：白芷（最重要）五香料（我就干脆买的那种炖肉料里面什么都有了） 做法 1. 打算： 用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味，将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起然后给牛肉做按摩，直到豆瓣酱全部化开，腌牛肉也许7个小时（我是早上11点腌上的，晚上6点左右下的锅） 2.烹饪： 将锅中倒入冷水（肯定要是冷水，这样可以让肉里的血沫更好的煮出来），放入牛肉 和酱汁。 水开后，撇出血沫，转小火，加盖，闷1个小时左右。这时候牛肉已经熟了 3.关火，但不揭盖，让牛肉在汤里再泡2个小时左右，就基本已经完全入味了。将做好的牛肉和汤汁放入冰箱，其次天切片吃，就会发觉比国内卖的还要好哦！其实这道菜并不算麻烦，只不过腌制时间很长，只要大家有耐性，就肯定能做出美味的食物 教你小技巧炖好牛肉 2. 要运用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，假如发觉水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道芳香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 篇三：4大秘诀让您在家做出好吃的酱牛肉! 4大秘诀让您在家做出好吃的酱牛肉！ 4大秘诀让您在家做出好吃的酱牛肉！食尚小米 食尚小米美食定制酱牛肉4大秘诀让您在家做出好吃的酱牛肉 原料：牛肉（最好带筋儿的腱子肉）、 调料：花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、盐、绍酒、胡椒粉、白糖、酱油 做法： 1、将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时（把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用凉爽水过4次。） 2、葱切段、姜切片、蒜去蒂 3、把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水 4、煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用 5、将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中 6、加入足量的开水4大秘诀让您在家做出好吃的酱牛肉 7、大火烧开，出香味 8、放入焯过水的牛肉 9、开锅后烹入绍酒，改中小火盖上锅盖 10、将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时（依据牛肉的烂熟状况而定） 11、筷子扎牛肉假如特别简单就扎下去就证明肉烂了，此时不用焦急捞出，放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间（至少1小时，假如有时间浸泡四五个小时，这样更入味） 12、捞出牛肉，晾凉后切成片，吃多少切多少这样简单保存。4大秘诀让您在家做出好吃的酱牛肉 做出酱牛肉关键几点小留意： 1、酱牛肉的原汤千万不要倒，可以放在密封的盒子里放在冰箱里，这样下次再做时候再拿出，酱出的牛肉更香。 2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面，酱牛肉汤的养分可不是盖的！ 3、熟牛肉特别不出数，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半，酱牛肉花费的时间又比较长，可以酱的多些放在密封盒子里保存，随吃随切。 4、牛肉纤维组织多，筋多（也就是结缔组织多）。必需横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断。当然您千万别切的太碎，大片吃着也过瘾。 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页