DB14_T 2712-2023 小杂粮加工技术规范 小米.docx

ICS 65.040.20CCS B 2014山西省地方标准DB14/T 27122023小杂粮加工技术规范 小米2023-01-18 发布2023-04-18 实施山西省市场监督管理局发 布DB14/T 27122023目次前言 . II1 范围 . 12 规范性引用文件 . 13 术语和定义 . 14 选址及厂区环境 . 15 厂房和车间 . 16 设施与设备 . 17 卫生管理 . 18 原粮要求 . 29 工艺要求 . 210 检验方法 . 211 记录控制 . 3附录A . 4附录B . 5IDB14/T 27122023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由山西省粮食和物资储备局提出、组织实施和监督检查。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由山西省粮油标准化技术委员会（SXS/TC10）归口。本文件起草单位：山西农业大学谷子研究所、山西省粮油科学研究所有限公司、郑州轻工业大学。本文件主要起草人：杜文娟、姜龙波、张桂英、朱志昂、宋泽伟、申瑞玲。IIDB14/T 27122023小杂粮加工技术规范 小米1范围本文件规定了小杂粮中小米加工选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、原粮要求、工艺要求、检验方法和记录控制。本文件适用于小杂粮中小米的生产加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5491粮食、油料检验  扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5503 粮食、油料检验 碎米检验法GB/T 11766-2008 小米GB 13122-2016 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4选址及厂区环境应符合GB 14881-2013中第3章的相关规定。5厂房和车间5.1应符合 GB 13122-2016 中第 4 章的相关规定。5.2生产车间划分为清粮工序、砻谷碾米色选工序和包装工序 3 个作业区。6设施与设备应符合GB 13122-2016中第5章的相关规定。7卫生管理1序号工序名称工序要求指    标设    备1清粮除去谷物中的草秆、谷码、草籽、秕谷、沙、土、石、金属杂质等含杂量2.0%，其中矿物质含量0.5%风选机、去石机、磁选机水分13%色泽、气味正常2砻谷去除谷壳脱壳率99%砻谷机、谷糙分离机、碎糙分离机含杂量0.4%，其中矿物质含量0.02%碎米率3.0%3碾米、抛光（可选项）去除米糠，抛光/碾米机、抛光机4色选去除小米中异色杂质和异色米粒，使米色一致异色率0.1%色选机DB14/T 27122023应符合GB 13122-2016中第6章的相关规定。8原粮要求8.1来源选择种植于山西省境内的谷子，原粮应符合 GB 2715 的规定。原粮来源追溯信息相关示例见附录A。8.2包装、贮存和运输应符合 GB 2715 的规定。9工艺要求小米加工工艺要求见表1。表1工艺要求10检验方法10.1扦样、取样按照 GB 5491 执行。10.2杂质检验按照 GB/T 5494 执行。10.3水分检验按照 GB 5009.3 执行。10.4色泽、气味检验按照 GB/T 5492 执行。2DB14/T 2712202310.5脱壳率检验从平均样品中称取试样约20g，从中随机数出1000粒，置于洁净的白瓷盘中目测，挑出未脱壳的颗粒，计算公式为：(1000粒-未脱壳数量）/1000粒×100%，取3个样本的平均值，计算结果保留三位有效数字。10.6碎米检验按照 GB/T 5503 执行。10.7加工精度检验按照 GB/T 11766-2008 中附录A规定执行。11记录控制11.1各项工艺控制应有原始记录，检验记录表样式相关示例见附录 B。11.2原始记录格式规范、填写准确、字迹清晰。11.3记录文件保存应不少于 6 年，并由专人保管。3信息分类追溯信息生产信息品种名称以品种审（认）定名或登记名为准。产地山西省xx市xx县。收获时间xx年xx月收获。种植面积及区域分布xx万亩，分布在xx乡（镇）xx村。农药和化肥使用记录xx年xx月，施用xx农药xx公斤/亩；xx年xx月，施用xx肥料xx公斤/亩。产量共xx吨。地理标志产品证书（可选）证书编号xx。其他信息反映原粮质量其它特征信息（可选）有机、绿色、无公害、富硒等。DB14/T 27122023附录A（规范性附录）原粮来源追溯信息表A.1  原粮来源追溯信息表4原粮谷子品种产品编号仓库编号垛位编号成品小米产品编号仓库编号垛位编号工艺要求序号项目检验结果备注1清粮含杂量/%总量矿物质水分/%色泽、气味2砻谷脱壳率/%含杂量/%总量矿物质碎米率/%3碾米（可选项）加工精度/%碎米率/%水分/%温度/4抛光（可选项）碎米率/%水分/%温度/5色选异色率/%6包装规格编制批号或编号检验员：备注：DB14/T 27122023附录B（规范性附录）小米加工工艺检验记录表 B.1 小米加工工艺检验记录表年     月     日5