潇湘茶　潇湘红(T-WHTD 006—2018).pdf

潇湘茶 潇湘红Xiaoxiang TeaXiaoxiang Black Tea 湖南省大湘西茶产业发展促进会团体标准T/WHTDT/WHTD 0062018湖南省大湘西茶产业发展促进会发 布2018-04-13 发布2018-04-15 实施ICS 67.140.10X 55T/WHTD 0062018 I 目 次 前言 1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 产品分级及实物标准样25 质量要求26 试验方法37 检验规则48 标志标签、包装、运输和贮存5 T/WHTD 0062018 II 前 言 本标准按 GB/T 1.12009 给出的规则起草。本标准由湖南省大湘西茶产业发展促进会提出并归口。本标准起草单位：湖南农业大学、湖南省茶叶研究所、湖南省大湘西茶产业发展促进会。本标准主要起草人：肖力争、刘仲华、黄建安、尹钟、包小村、谭月萍、吴丹。T/WHTD 0062018 1 潇湘茶 潇湘红 1 范围 本标准规定了潇湘红的术语和定义、产品分级及实物标准、质量要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于大湘西地区包括湘西州、张家界、怀化、邵阳、娄底 5 市州所辖的 42 个县市区以及武陵山片区的安化、石门、桃源 3 县共 45 个县市区内生产的，使用“潇湘”商标的条形红茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎末茶含量测定 GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分 工夫红茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列定义和术语适用于本文件。T/WHTD 0062018 2潇湘红 Xiaoxiang Black Tea 以大湘西地区包括湘西州、张家界、怀化、邵阳、娄底 5 市州所辖的 42 个县市区以及武陵山片区的安化、石门、桃源 3 县共 45 个县市区范围内的适制红茶品种优质茶树鲜叶为原料，按潇湘红加工技术规程的要求加工而成，具有大湘西地区红茶特定品质特征的条形红茶。4 产品分级及实物标准 4.1 潇湘红茶分特级、一级、二级和三级共四个等级。4.2 各等级按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。4.3 实物标准样按 GB/T 18795 的要求制备。采用密封保存于阴凉、干燥的容器中，实物标准样每 3年更换 1 次。4.4 实物标准样由湖南省大湘西茶产业发展促进会负责监制。5 质量要求 5.1 基本要求 5.1.1 产地：湖南省大湘西区域范围内。5.1.2 鲜叶原料：特级是以单芽和一芽一叶初展为主的鲜叶原料加工而成；一级是以一芽一叶和一芽二叶初展为主的鲜叶原料加工而成；二级以一芽二叶和同等嫩度对夹叶为主的鲜叶原料加工而成；三级是以一芽三叶和同等嫩度对夹叶为主的鲜叶原料加工而成。鲜叶原料均要求嫩、匀、净、鲜。5.1.3 符合 GB/T 14456.1 的要求。5.2 感官品质 潇湘红感官品质要求见表 1。表 1 潇湘红红茶感官品质要求 内 质 等级 外 形 香气 滋味 汤色 叶底 特级 条索紧细多锋苗，显金毫，色泽乌润，匀齐洁净 甜香浓郁 醇厚甘爽 红亮 细嫩显芽，红匀亮 一级 条索紧结有锋苗，较匀净、带嫩茎，色泽乌润 甜香持久 醇厚爽口 红亮 匀嫩有芽，红亮 二级 条索紧结、较匀整、尚净，有嫩茎，色泽乌尚润 甜香尚持久 醇厚 红明 较嫩匀，红尚亮 三级 条索尚紧结、较匀整、尚净稍有嫩梗，尚乌润 纯正 醇和 红尚明 尚嫩匀，尚红亮 5.3 理化指标 潇湘红理化指标应符合表 2 的规定。T/WHTD 0062018 3 表 2 潇湘红理化指标要求 指标 项目 特级 一级 二级 三级 水分/%（质量分数）7.0 粉末/%（质量分数）1.0 1.5 水浸出物/%（质量分数）32.0 30.0 总灰分/%（质量分数）6.0 6.5 水溶性灰分，占总灰分/%（质量分数）450 酸不溶性灰分/%（质量分数）1.0 粗纤维/%（质量分数）14.0 16.0 5.4 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。5.5 农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的规定。5.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.7 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 6.1 取样 按 GB/T 8302 的规定执行。6.2 感官品质 按 GB/T 23776 及 GB/T 14487 的规定执行。6.3 净含量 按 JJF1070 的规定执行。6.4 理化指标 6.4.1 水分 按 GB 5009.3 的规定执行。T/WHTD 0062018 46.4.2 水浸出物 按 GB/T 8305 的规定执行。6.4.3 总灰分及水溶性灰分、酸不溶性灰分 按 GB 5009.4 的规定执行。6.4.4 粗纤维 按 GB/T8310 的规定执行。6.4.5 粉末 按 GB/T8311 的规定执行。6.5 污染物 按 GB2762 的规定执行。6.6 农药最大残留 按 GB2763 的规定执行。7 检验规则 7.1 抽样 7.1.1 抽样以“批”为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。同批产品的品质规格一致。7.1.2 抽样按 GB/T 8302 的规定执行。7.2 检验分类 7.2.1 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验的项目为感官品质、水分及净含量。7.2.2 型式检验 型式检验项目为本标准第 5 章所要求的全部项目。正常情况下型式检验每年一次。有下列情况之一者，亦应进行型式检验：（1）产品定型投产时；（2）原料、工艺、机具有较大改变可能影响产品质量时；（3）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；（5）停产半年以上恢复生产时；（4）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3 判定规则 检验结果中，按第 5 章要求的项目，任一项不合格，该产品即为不合格产品。T/WHTD 0062018 5 7.4 复检 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按 GB/T 8302 的规定加倍抽样，重新抽样应由争议双方同时进行，对有争议项目进行复检，以复检结果为准。8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 的规定。8.2 包装 8.2.1 包装材料：应符合有关食品安全标准要求 8.2.2 包装应符合 GB/T 23350 及 GH/T 1070 的规定。8.3 运输 8.3.1 各种运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；8.3.2 运输产品时应避免日晒、雨淋；8.3.3 不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.4 符合 GB/T 31621 的规定。8.4 贮存 符合 GB/T 30375 及 GB31621 的规定。