岳阳黄茶(T-YYSCX 001—2021).pdf

T/YYSCX 岳 阳 市 茶 叶 协 会 团 体 标 准岳 阳 市 茶 叶 协 会 团 体 标 准 岳 阳 黄 茶 Yueyang yellow tea 2021-01-22 发布 2021-03-20 实施 T/YYSCX001-2021 代替 T/YYSCX001-2019 岳 阳 市 茶 叶 协 会岳 阳 市 茶 叶 协 会发 布 T/yyscx 001-2021 2 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写的规则起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准与 T/YYSCX001-2019 相比，主要变化如下：修改了“岳阳黄芽”的定义，原定义“由茶树单芽或一芽一叶原料制成的的黄茶”，修改为：“由茶树单芽或一芽一叶初展原料制成的的黄茶”。修改了“岳阳黄叶”的定义，原定义“由茶树一芽二叶到一芽多叶或对夹叶原料制成的黄茶”，修改为：“由茶树一芽一叶到一芽多叶或对夹叶原料制成的黄茶”。岳阳紧压黄茶由 3 个等级，改为 5 个等级，即：精品、特级一等、特级二等、一级、二级。删除了紧压黄茶外形“整碎”项目，增加了“净度”“色泽”项目。修改了岳阳紧压黄茶的感官品质要求。本标准由岳阳市茶叶协会提出并归口。本标准负责起草单位：岳阳市茶叶协会。本标准参加起草单位：湖南省君山银针茶业股份有限公司、湖南洞庭山科技发展有限公司、湖南省九狮寨高山茶业有限责任公司、岳阳县洞庭春纯天然茶叶有限公司、湖南远山茶业有限责任公司、岳阳市妃情君山茶业有限公司、湖南君山印象农业科技发展有限公司、临湘市白石千车岭茶业有限公司。本标准主要起草人：郑剑山、陈奇志、高立献、李卢保、李方爱、袁小月、余焕新、吴曙、王岳师、陈耀华、唐新道。本标准由岳阳市茶叶协会提出并归口。本标准于 2019 年 8 月首次发布，本次为第一次修订。本标准自实施日期起代替 T/YYSCX001-2019。T/yyscx 001-2021 3 岳阳黄茶 1 范围 本标准规定了岳阳黄茶的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以湖南省岳阳市境内种植的中、小叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻（非必要工序）、闷黄、干燥、精制或蒸压成型等工艺制成的具有黄汤黄叶特征的茶叶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 30766 茶叶分类 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 T/yyscx 001-2021 4 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令）国家质量检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局（2009）第 123 号令）3 术语和定义 GB/T 14487 和 GB/T 30766 界定的及下列术语和定义适用于本文件 3.1 岳阳君山银针 Yueyang junshan yinzhen 由早春茶树单芽制成的的针形黄茶。3.2 岳阳黄芽 Yueyang huangya 由茶树单芽或一芽一叶初展原料制成的的黄茶。3.3 岳阳黄叶 Yueyang huangye 由茶树一芽二叶到一芽多叶或对夹叶原料制成的黄茶。3.4 岳阳紧压黄茶 Yueyang tightly compressed yellow tea 采用岳阳黄芽或岳阳黄叶经蒸压成型的黄茶。3.5 紧压金花黄茶 Tightly compressed golden flower yellow tea 采用岳阳黄芽或岳阳黄叶经蒸压、发花、干燥等工序加工而成的一种岳阳紧压黄茶。4 产品分类、等级与实物标准样 4.1 根据鲜叶原料和加工工艺的不同，产品分为岳阳君山银针、岳阳黄芽、岳阳黄叶和岳阳紧压黄茶共 4 类。4.2 依据原料嫩度和感官品质，岳阳君山银针和岳阳黄芽分为特级、一级；岳阳黄叶和岳阳紧压金花黄茶分为特级、一级、二级；岳阳紧压黄茶分为精品、特级一等、特级二等、一级、二级。4.3 各产品等级均设置实物标准样，实物标准样为每个级别的最低标准，每 3 年配换一次。实物标准样制作规程按 GB/T 18795 的规定执行。5 要求 5.1 基本要求 应具有黄茶正常的色、香、味，不含非茶类夹杂物和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。紧压茶内无黑霉、白霉、青霉、黄曲霉等有害霉菌。5.2 感官品质 应符合表 1 的规定。表 1 感官品质的项目和要求 T/yyscx 001-2021 5 种类和等级 项 目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 岳阳君山银针特级 针型，芽头饱满，肥壮，金毫显露 匀齐 净 黄润 清鲜持久 鲜醇回甘 杏黄明净 嫩黄明亮，开水冲泡 5分钟后，有90%以上的芽头竖立在玻璃杯中 岳阳君山银针一级 针型，芽头较饱满，有金毫 较匀齐 净 黄较润 清香较持久 鲜醇回甘 绿黄较亮 绿黄较亮，开水冲泡 5分钟后，有70%以上的芽头竖立在玻璃杯中 岳阳黄芽特级 芽头饱满，肥壮 匀齐 净 绿黄润 清高 醇厚回甘 绿黄明亮 肥壮，匀整，绿黄亮 岳阳黄芽一级 芽头饱满，较肥壮 较匀齐 净 黄较润 清高 醇厚回甘 绿黄较亮 较肥壮，较匀整，绿黄较亮 岳阳黄叶特级 条索紧细 较匀齐 较净 绿黄较亮 清香，较高长 醇厚较爽 绿黄较亮 尚软,尚匀整，绿黄较亮 岳阳黄叶一级 条索较紧结 尚匀整 尚净 黄较亮 清香，尚高长 醇厚 黄较亮 尚匀，绿黄尚亮，有嫩梗 岳阳黄叶二级 条索尚紧结 欠匀整 尚净 黄尚亮 尚纯正 醇和 黄尚亮 欠匀，黄褐尚亮，有嫩梗 岳阳紧压黄茶精品 端正，纹理清晰 净 绿黄或黄 清长 甘醇 黄较亮 匀，软亮 岳阳紧压黄茶特级一等 端正，纹理清晰 净 绿黄或黄 清纯 醇正 黄较亮 较匀，软亮 岳阳紧压黄茶特级二等 端正，纹理较清晰 净 黄或褐黄 醇正 醇正 黄较亮 较匀，较柔软 岳阳紧压黄茶一级 较端正，纹理较清晰 较净 黄或褐黄 纯正 醇和 黄尚亮 尚匀，尚柔软 岳阳紧压黄茶二级 尚端正，纹理尚清晰 较净 黄或褐黄 纯正 平和 黄尚亮 欠匀，略粗老 紧压金花黄茶特级 规整，棱角分明，内部发花茂盛，无杂霉菌 净 黄或褐黄 醇正 醇厚，无涩味 橙黄较亮 较匀 T/yyscx 001-2021 6 紧压金花黄茶一级 较规整，棱角分明，内部发花普遍，无杂霉菌 净 黄或褐黄 醇正 醇和，无涩味 橙黄尚亮 尚匀 紧压金花黄茶二级 尚规整，棱角分明，内部可见金花，无杂霉菌 较净 黄或褐黄 纯正 纯和，无涩味 橙黄尚亮 欠匀 5.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化项目和指标 项目 指标 岳阳君山银针 岳阳黄芽 岳阳黄叶 岳阳紧压黄茶、紧压金花黄茶 水分/%（质量分数）7.0 9.0 总灰分/%（质量分数）7.0 7.5 碎茶和粉末/%（质量分数）2.0 3.0 7.0 水浸出物/%（质量分数）32.0 紧压金花黄茶还要求冠突散囊菌（CUF/g）20104。5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。5.4.2 农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。5.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB14881 规定。6 试验方法 6.1 感官品质 审评方法按 GB/T 23776 的规定执行，审评术语按 GB/T 14487 的规定执行。6.2 理化指标 6.2.1 试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。T/yyscx 001-2021 7 6.2.2 水分按 GB5009.3 的规定执行。6.2.3 总灰分按 GB5009.4 的规定执行。6.2.4 碎茶和粉末按 GB/T 8311 的规定执行。6.2.5 水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。6.2.6 冠突散囊菌按 GB/4789.15 的规定执行。6.3 卫生指标 6.3.1 污染物限量按 GB 2762 的规定执行。6.3.2 农药残留限量按 GB 2763 的规定执行。6.4 净含量 按 JJF 1070 规定执行。7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批”为单位，在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。7.1.2 取样按 GB/T8302 的规定执行。7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分和净含量。7.2.2 型式检验 形式检验项目为本标准第 5 章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验。a)如原料或加工条件有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3 判定规则 7.3.1 判定原则 T/yyscx 001-2021 8 结果判定分为实物质量判定、标签判定和综合判定三部分，实物质量和标签均合格时，综合判定合格；实物质量或标签有一项不合格时，综合判定不合格。7.3.2 实物质量判定 品质总分高于或等于实物标准样，判定为合格；品质总分低于实物标准样，则判定为不合格。7.3.3 标签判定 全部项目均符合 GB 7718，判定为合格；有任一项不符合 GB 7718，判定为不合格。7.4 复验 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。8 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 8.1 标志、标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，预包装产品的标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定。8.2 包装 应符合 GH/T 1070 的规定。8.3 运输 应符合 GB 31621 的规定。8.4 贮存 应符合 GB/T 30375 的规定。8.5 保质期 在符合 8.4 规定的前提下，岳阳君山银针、岳阳黄芽在常温下的保质期 36 个月，岳阳黄叶、岳阳紧压黄茶、紧压金花黄茶在常温下可长期保存。