DB3707_T 045-2022 诸城绿茶生产技术规程.docx

ICS 67.140.10CCS B 39DB3707潍坊市地方标准DB 3707/T 045-2022诸城绿茶生产技术规程Technical regulations for the production of zhucheng green tea2022-06-01 发布2022-07-01 实施潍坊市市场监督管理局 发 布DB3707/T 045-2022目次前言 . II1 范围 . 12 规范性引用文件 . 13 术语和定义 . 14 分类和分级 . 25 生产要求 . 26 试验方法 . 57 检验规则 . 68 标志、标签、包装、运输和贮存 . 7IDB3707/T 045-2022前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则  第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的颁布机构不承担识别专利的责任。本文件由潍坊市农业农村局提出并组织实施。本文件起草单位：诸城市茶叶协会、诸城市农业农村局。本文件主要起草人：王荣、王盛、史常丽、王术平、王艺萍、孙中军、宋凯、王柏松、冯木彩、王茂、何召阳、刘洪军、杨克俊、周霞、柳桂香、张咏梅、王炳琴、薛丽、刘珍珍、卢英进、王萍、朱瑞雪、钟召迪、刘波、钟明娟、刘传海、刘鲁明、田虎、张焕刚、杨秀明、殷炳强、曲蕾、胡清、王烨飞、仲伟升、王海永、王文梅、刘平平。IIDB3707/T 045-2022诸城绿茶生产技术规程1 范围本文件规定了诸城绿茶的定义、分类与分级、生产要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于诸城市行政区域内的茶树新芽、嫩叶为原料加工制作而成的诸城绿茶。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 7718  预包装食品标签通则GB/T 8302  茶取样GB 5009.3  茶水分测定GB/T 8305  茶水浸出物测定GB 5009.4  茶总灰分测定GB/ T8310  茶粗纤维测定GB/ T8311  茶粉末和碎茶含量测定GB/ T8314  茶游离氨基酸总量测定GB/T 23776  茶叶感官审评通用方法GB/ T4789.3  食品卫生微生物检验、大肠菌群GB 2762  食品中污染物限量GB 2763  食品中最大农药残留限量GB 14881  食品生产通用卫生规范GB/T 5009.93食品中硒的测定NY/T 288绿色食品  茶叶生产标准NY/T 391绿色食品  产地环境质量NY/T 393绿色食品  农药使用准则NY/T 394绿色食品  肥料使用准则NY/T 5019  无公害食品 茶叶加工技术规程SB/T 10035  茶叶销售包装通用技术条JJF1070  定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1DB3707/T 045-20223.1诸城绿茶 zhuchenggreentea在诸城特定的自然生态环境条件下，选用优质茶树的芽、鲜叶、嫩茎，按照绿茶的加工工艺制作而成，具有“汤鲜绿、味鲜醇、豌豆香浓郁、微苦涩感、回味甘甜、耐冲泡”品质特征的茶叶。4 分类和分级4.1 分类诸城绿茶按外形分为扁形茶和卷曲形茶，按鲜叶采摘季节分为春茶（4月5月）、夏茶（6月8月）和秋茶（9月10月）。不包括冬季的大棚茶和暖室茶，有机茶只采春茶，不采夏茶、秋茶。4.2 分级诸城绿茶按感官品质分为：特级、一级、二级、三级四个等级；夏茶不设特级。5 生产要求5.1 自然环境5.1.1 地理符合诸城绿茶地理标志农产品的要求。5.1.2 气候符合诸城绿茶地理标志农产品的要求。5.1.3 土壤诸城市土壤类型主要为由花岗岩、正长岩、片麻岩等酸性岩石风化而形成的棕壤土及潮土，属于酸性土壤Ph为5.56.8，土层较厚，有机质含量高，地力肥沃。5.2 茶园种植5.2.1 茶园环境环境条件应满足NY/T 391的要求。5.2.2 新建茶园产地原则、规划和茶树种植应满足NY/T 391的要求。5.3 茶园管理5.3.1 土壤管理5.3.1.1 耕锄除草。分别于春茶前后、夏茶后进行茶园浅耕，深度 7 cm10 cm。于“白露”前后进行茶园深耕，深度 20 cm25 cm。5.3.1.2 茶园铺草。于春茶结束后进行茶园行间铺草，厚度 10 cm15 cm。2级别鲜叶组成特级一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶初展为主，一芽一叶在10%以下。一级一芽一叶至一芽一叶初展为主，含一芽一叶在15%以下。二级一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽二叶在20%以下。三级一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶。DB3707/T 045-20225.3.2 施肥5.3.2.1 施肥时期：茶园新建期、茶园幼龄期、茶园投产期。5.3.2.2 肥料种类：基肥主要为农家有机肥或商品有机肥配合部分有机（矿质）肥料、微生物肥料，追肥主要为腐熟后的有机液肥或硫酸钾复合肥加尿素，应符合 NY/T 394 的要求。5.3.3 病虫害防治以农业防治、生物防治、物理防治为主，必要时采用适量适度的化学防治，使用高效、低毒、低残留农药品种，严格执行农药安全间隔期。使用农药品种及其安全标准符合NY/T 393的要求。5.3.4 茶树修剪根据茶树树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪等方法，培养树冠，复壮树势。注1：定型修剪：利用修剪的手段，调整其生育过程，促进骨干枝的形成，培养粗壮的骨干枝架。注2：轻修剪：一般在上年剪口基础上提高3 cm5 cm处平剪，调整树冠，使植株体内的养分得以充分调整和分配。注3：深修剪：当树冠面出现很多鸡爪枝，芽叶瘦小，以及荚叶多，产量明显下降的茶树，一般剪去树冠上部10 cm15 cm的一层枝叶或在80 cm高度处平剪。注4：重修剪：适用半衰老和未老先衰的茶树，一般是剪去树冠的1/31/2。5.3.5 越冬管理投产茶园宜采用浇足越冬水、茶行铺草、蓬面盖草、打风障、塑料薄膜覆盖、建立冬暖式大棚等方法进行越冬管理。5.4 鲜叶5.4.1 鲜叶组成应符合表1的规定。表1  鲜叶组成5.4.2 采摘5.4.2.1 幼龄茶园的采摘坚持“以养为主、以采为辅，打顶护边，采高养低，多留少采，轻采养蓬”的原则。投产茶园应根据茶树生长特性和加工原料的要求，进行采摘。5.4.2.2 采摘方法为提手采。5.4.3 装运5.4.3.1 盛装鲜叶的器具，应采用洁净、通风良好的竹篾、网眼茶蓝或篓筐，盛装量以不影响鲜叶品质为度。不得使用布袋、塑料袋等软包装材料。3类别级别外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底春茶特级卷曲形紧显毫翠绿匀整匀净鲜嫩嫩绿明亮鲜醇爽口嫩绿明亮一级卷曲稍紧稍显毫较翠绿匀整洁净清高嫩绿尚明亮醇厚黄绿明亮二级卷曲尚均匀绿润匀尚整尚洁净清香黄绿明亮醇正黄绿尚亮三级卷曲欠均匀墨绿尚匀整尚净纯正黄尚亮尚醇正暗绿秋茶特级卷曲细紧显毫嫩绿匀整匀净鲜嫩嫩绿明亮鲜醇爽口嫩绿明亮一级卷曲尚紧稍显毫较嫩绿匀整洁净清高嫩绿尚明亮醇厚黄绿明亮二级卷曲尚均匀绿润匀尚整尚洁净清香黄绿明亮醇正黄绿尚亮三级卷曲欠均匀墨绿尚匀整尚净纯正黄尚亮尚醇正暗绿夏茶一级卷曲尚紧稍显毫绿润匀整洁净清香绿尚亮醇厚黄绿明亮二级卷曲尚均匀绿尚润匀尚整尚洁净纯正黄绿尚亮醇正绿尚亮三级卷曲欠均匀墨绿尚匀整尚净尚醇黄欠亮浓略涩暗绿类别级别外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底春茶特级扁平直滑嫩绿匀整匀净栗香黄绿明亮鲜醇爽口黄绿明亮一级扁平尚直滑尚嫩绿匀整洁净清香黄绿明亮醇和黄绿尚亮二级扁平尚直滑黄绿匀尚整尚洁净清香黄绿尚亮醇厚黄绿尚亮三级扁欠平深绿尚匀整尚净纯正黄绿尚亮尚浓醇绿欠匀DB3707/T 045-20225.4.3.2 鲜叶需单独存放，贮存环境应卫生、阴凉、通风，摊放厚度不应超过 5 cm。5.5 加工工艺5.5.1 卷曲形诸城绿茶制作工艺流程摊青杀青揉捻二青做形烘干提香。5.5.2 扁形诸城绿茶制作工艺流程摊青杀青理条做形(压扁)烘干提香。5.6 加工生产应符合NY/T 5019或NY/T 288 的要求。5.7 感官指标5.7.1 卷曲形诸城绿茶的感官指标应符合表2的规定。表2  卷曲形诸城绿茶的感官指标5.7.2 扁形诸城绿茶的感官指标应符合表3规定。表3 扁形诸城绿茶的感官指标4类别级别外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底秋茶特级扁平直滑嫩绿匀整匀净有栗香黄绿明亮鲜醇回甘黄绿明亮一级扁平尚直滑尚嫩绿匀整洁净清香黄绿明亮醇和黄绿尚亮二级扁尚平绿黄匀尚整尚洁净尚清香黄绿尚亮醇厚黄绿尚亮三级扁欠平绿黄尚匀整尚净纯正黄绿尚亮尚浓醇绿欠匀夏茶一级扁平尚直滑尚嫩绿匀整洁净尚清香绿尚亮醇厚黄绿尚亮二级扁尚平黄绿匀尚整尚洁净纯正黄绿尚亮浓醇黄绿尚亮三级欠平深绿尚匀整尚净尚纯黄欠亮浓略涩绿欠匀项目指标水分（质量分数）/%6.0碎末茶（质量分数）/%4.0总灰分(质量分数)/%6.0水浸出物（质量分数）37.0粗纤维（质量分数）/%16.0游离氨基酸总量（质量分数）/%3.0注：游离氨基酸总量的要求仅限特级、一级绿茶，二级以下不作要求DB3707/T 045-2022续表 3 扁形诸城绿茶的感官指标5.7.3 其他不得含有非茶类夹杂物，不得使用添加剂。5.8 诸城绿茶的理化指标应符合表4的规定。表4 诸城绿茶的理化指标5.9 卫生指标5.9.1 诸城绿茶的污染物限量指标应符合GB 2762 的规定。5.9.2 诸城绿茶的农药残留指标应符合GB 2763 的规定。5.9.3 诸城绿茶的有害微生物限量指标应符合GB 14881的规定。5.10净含量负偏差应符合国家市场监督管理总局定量包装商品计量监督办法的规定。6 试验方法5DB3707/T 045-20226.1 感官指标按GB/T 23776规定执行。6.2 理化指标6.2.1 水分按 GB 5009.3 规定执行。6.2.2 碎末茶按 GB/T 8311 规定执行。6.2.3 总灰分按 GB 5009.4 规定执行。6.2.4 水浸出物按 GB/T 8305 规定执行。6.2.5 粗纤维按 GB/T 8310 规定执行。6.2.6 游离氨基酸总量按照 GB/T 8314 规定执行。6.2.7 硒按照 GB/T 5009.93 规定执行。6.3 卫生指标6.3.1 污染物限量指标按照 GB 2762 规定执行。6.3.2 农药最大残留限量按 GB 2763 规定执行。6.3.3 有害微生物指标按照 GB/T 4789.3 规定执行。6.4 净含量负偏差按照JJF 1070规定执行。7 检验规则7.1 取样按GB/T 8302规定执行。7.2 检验批次产品均以批（唛）为单位。采用同一种原材料，按照相同工艺加工的同一等级、同一种类的茶叶，同批（唛）产品的品质规格和包装应一致。7.3 出厂检验7.3.1 出厂检验项目为感官指标、水分、碎末茶、净含量。7.3.2 每批产品经检验合格，签发产品质量合格证后，方可出厂。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产条件下，每个生产季节进行一次型式检验，型式检验在下列情况之一下也应进行：（1）首次批量生产前；（2）原料、工艺、机具具有较大改变，可能受影响产品质量时；（3）停产一个月以上恢复生产时；（4）国家市场监督管理总局要求的理化、卫生、感官、标签标识等安全项目检验。7.4.2 型式检验为标准要求的理化、卫生、感官、食品标签等安全项目检验。7.5 判定规则6DB3707/T 045-20227.5.1 凡有劣变、有污染、有异味或卫生指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。7.5.2 理化指标有一项不合格或感官指标不符合判定级别的，判该批产品为不合格品，感官指标不合格的降级处理。7.5.3 对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，以复检结果为准。8 标志、标签、包装、运输和贮存8.1 标志和标签8.1.1 标志、标签应符合 GB7718 规定。8.1.2 运输包装箱的图示标志应符合 GB/T191 规定。8.2 包装8.2.1 包装容器应干燥、清洁、无异味、不影响茶叶品质。8.2.2 接触茶叶的包装材料应符合 SB/T10035 规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。8.3 运输运输工具应洁净、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防暴晒；装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压，不得与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。8.4 贮存8.4.1 应贮存于清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库中，仓库周围应无异味。8.4.2 贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂和防鼠剂。8.4.3 在本文件规定的运输、贮存条件下，诸城绿茶的保质期为 18 个月。7