小产区镇沅县千家寨普洱茶(T-CATSI 08—2021).pdf

T/CATS I 08 002-2021 ICS 67.140.10 X 55 CATS I T/CATS I 08 0022021 Puer tea from small area of Qian jia zhai region in Zhenyu an county 2021-2-03 发布 2021-2-10 实施 T/CATS I 08 002-2021 前前 言言 本文件按照 GB/T1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国技术监督情报协会小产区认定委员会、云南省普洱市市场监督管理局、镇沅县市场监 督管理局提出。本文件由中国技术监督情报协会团体标准管理办公室归口。本文件起草单位：中国技术监督情报协会小产区认定委员会、中国农业大学食品科学与营养工程学 院、小产区(北京)科技发展有限责任公司、北京方圆万里行应用技术研究院、中国质量万里行促进会、镇 沅县茶叶协会、镇沅千家寨印象农产品庄园有限公司、镇沅县嘉德庄园有限公司、镇沅恒浩农副产品商 贸有限责任公司。本文件主要起草人：夏爱民、黄卫东、王寿魁、王兴华、杨关、孟德智、李跃升、王金阳、周剑、艾丽娟、周道明。T/CATS I 08 002-2021 小产区 镇沅县千家寨普洱茶 1 1 范围范围 本文件规定了云南省镇沅县千家寨普洱茶的小产区区域、术语和定义、产品类别、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等技术要求。本文件适用于千家寨小产区普洱茶(古树茶和生态茶)生产、加工、检验及销售。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5084 农田灌溉水质标准 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准(试行)GB/T22111 地理标志产品 普洱茶 GB/T24615 紧压茶生产加工技术规范 GH/T1077 茶叶加工技术规程 DB5308/T55 普洱茶生态茶园(类)建设及管理规范 DB5308/T56 普洱茶生态茶园(类)建设及管理规范 DB5308/T57 栽培型古茶树及古茶园管护规范 DB5308/T58 普洱茶加工技术规程 T/CATSI 07 1-2021 小产区产品认定通则 3 3 术语和定义术语和定义 T/CATSI 07 1-2021 0 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 3.1 千家寨普洱茶千家寨普洱茶 产于云南省镇沅县千家寨产区九甲镇范围内，包括和平村、三台村、九甲村和果吉村的普洱茶。3.2 3.2 古茶树古茶树 树龄超过一百年的茶树。3.3 3.3 野生型古茶树野生型古茶树 树龄超过一百年且生长于野生环境下的茶树。3.4 3.4 栽培型古茶树栽培型古茶树 树龄超过一百年的栽培型茶树 3.53.5 古茶园古茶园 以古茶树为主体的茶园。T/CATS I 08 002-2021 3.63.6 古树普洱茶古树普洱茶 由古茶树晒青茶作为原料所生产的普洱茶。3.7 3.73.7 生态茶园生态茶园 按照古茶园特点进行生态恢复的茶园。3.3.8 8 生态茶树生态茶树 生长在生态茶园中的茶树。3.93.9 生态普洱茶生态普洱茶 由生态茶树晒青茶作为原料所生产的普洱茶。4 地理位置与地理位置与环环境境 4.1 地理位置地理位置 九甲镇：东至凹古河经猴子箐至保护区界(东经：101.270708；北纬：24.231542)，南至九米公路经小 村顺良子至凹古河(东经：101.224003；北纬：24.193989)，西至景东县界(东经：101.213198；北纬：24.231561)，北至隔界山顺树林至保护区界(东经：101.248205，北纬：24.267050)。海拔高度为 1600m2100m，坡度为25 度，为中山山地的自然森林生态植被环境。九甲村：东经：101.230340，北纬：24.194033。三台村：东经：101.220647，北纬：24.203124。果吉村：东经：101.246105，北纬：24.209906。和平村：东经：101.228122，北纬：24.241696。4.2 气候气候 千家寨普洱茶产地属亚热带气候类型，具有“立体气候”特点。气候温暖，冬无严寒，夏无酷暑；雨量 充沛，湿度大；光照量多、质好，冬末至夏初日照较多，夏秋雨日多，云雾大。最高气温为 36.2，最低气 温为-2.1，年平均气温为 18.5。平均无霜期为 318d，平均日照时间为 11.86h。年平均降雨日为 176d，降雨量为 1284.8mm，平均相对湿度为 78%。4.3 土壤土壤 符合 GB15618 的要求。4.4 灌灌溉溉水水 符合 GB5084 的规定。5 产产品分品分类类 5.1 按生态环境分为古树普洱茶和生态普洱茶。5.2 按加工工艺分为生茶和熟茶。5.3 按外观形态分为散茶和紧压茶。6 茶园管理茶园管理 6.1 有害生物有害生物综综合防治合防治 符合 DB5308/T55、DB5308/T56 中的相关要求。T/CATS I 08 002-2021 6.2 施肥施肥 古茶园按照有机茶园标准施用无害化处理的有机肥；生态茶园按照 DB5308/T55、DB5308/T56 中的要求科学施用肥料。6.3 茶园翻耕茶园翻耕 古茶园参照 DB5308/T57的要求，生态茶园参照 DB5308/T55或 DB5308/T56的要求。7 茶叶生茶叶生产产 7.1 流程流程 云南大叶种晒青茶加工：鲜叶摊青杀青揉捻解块日光干燥包装。普洱茶(生茶)：云南大叶种晒青茶精制称量蒸茶压制做型干燥包装。普洱茶(熟茶)散茶：云南大叶种晒青茶潮水渥堆发酵(做堆、翻堆、解块)干燥包装。普洱茶(熟茶)紧压茶：普洱茶(熟茶)散茶精制称量蒸茶压制做型干燥包装。7.2 采摘采摘 遵循春秋两季、采留结合、量质兼顾和因树制宜的原则，适时合理采摘。手工采摘，提手采，留一叶(新梢的第一片叶子)采，芽叶完整、新鲜、匀净。鲜叶采摘应符合表 1的规定。表表 1 千家寨小千家寨小产产区普洱茶区普洱茶鲜鲜叶采摘分叶采摘分级级指指标标 级别级别 要求要求 特级 单芽 100%；无单片对夹叶 一级 一芽一叶 100%；无单片对夹叶 二级 一芽一叶、一芽二叶占 95%；同等嫩度单片对叶占 5%四级 一芽三叶、一芽四叶占 30%；同等嫩度单片对叶占 60%7.3 鲜鲜叶装运叶装运 采用清洁、通风良好的竹编篓筐盛装鲜叶，不得使用编织袋等可能影响鲜叶品质的容器。采下的鲜叶须及时运送到茶厂，运输时要轻放、禁压，避免日晒、雨淋、发酵变质；不得与有毒或有污 染的物品混装或接触。鲜叶运抵加工厂后应摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间；鲜叶禁止直接摊放地面。7.4 摊摊晒晒 符合 DB5308/T58的规定。7.5 杀杀青青 符合 DB5308/T58的规定。7.6 揉捻揉捻 符合 DB5308/T58的规定。7.7 解解块块 符合 DB5308/T58的规定。T/CATS I 08 002-2021 7.8 晒干晒干 符合 DB5308/T58的规定。7.9 加工加工设备设备和和设设施施 符合 GB14881、GB/T22111、GH/T1077和 GB/T24615 的要求。8 卫卫生要求与生要求与试验试验方法方法 不低于 GB14881、DB5308/T58的要求。9 产产品数量控制品数量控制 量化生产，向小产区认定委员会备案。10 检验规则检验规则 10.1 园茶园茶检验检验 实地检查茶园生态环境。10.2 茶叶茶叶检验检验 10.2.1 茶叶的茶叶的卫卫生指生指标标 11 标识标识 11.1 采用小产区产品专用标识、标签。11.2 对古茶树进行包括位置、外观、树龄在内的身份管理，统一编码。11.3 古树茶产品标签内容应标注来自千家寨小产区具体村域名、茶园名、茶树编号等。11.4 生态茶产品应标注产品来自千家寨小产区具体村名、茶园名等。11.5 产品均需标注采摘时间、制成时间。11.6 商品加贴溯源及防伪标签。