茉莉花绿碎茶加工技术规程(T-HBTSS 005—2020).pdf

ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省茶叶学会团体标准 T/HBTSS 0052020 茉莉花绿碎茶加工技术规程 Technological regulations for jasmine broken green tea processing 2020-12-16 发布 2020-12-17 实施 湖北省茶叶学会 发 布 T/HBTSS 0052020 I 目 次 前言.1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 3.1 压花.1 3.2 窨花.1 3.3 起花.1 3.4 提花.1 4 加工条件.1 4.1 加工场所.1 4.2 加工设备.1 5 原料要求.1 6 加工工艺.2 7 标志标签、包装.2 7.1 标志标签.2 7.2 产品包装.2 7.3 产品贮存.2 附录 A（资料性附录）花香绿碎茶加工工艺.3 T/HBTSS 0052020 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖北省茶叶学会提出并归口。本标准起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北裕德茶叶有限公司、随州神农茶业有限公司、横县清雷茶业有限公司。本标准主要起草人：高士伟、叶飞、龚自明、桂安辉、胡善斌、周金艳、王胜鹏、王雪萍、郑鹏程、雷大钱、刘盼盼、卢素芳、刘三运、严峰、雷大焰。T/HBTSS 0052020 1 茉莉花绿碎茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了茉莉花绿碎茶加工技术的术语和定义、加工条件、原料要求、加工工艺、标志标签、包装和贮存。本文件适用于湖北省内茉莉花绿碎茶加工企业。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 压花 recsenting with used flowers 利用茉莉花绿碎茶加工过程中带有余香的茉莉花渣窨制茶坯的过程。3.2 窨花 tea scenting 茶坯与茉莉鲜花拌和后吸附花香的过程。3.3 起花 flowers pick-out 采用筛分设备将花渣与茶坯分开的过程。3.4 提花 final scenting T/HBTSS 0052020 2 采用少量茉莉鲜花进行再次窨花，茶坯不经过烘焙直接匀堆装箱，提高香气鲜灵度的过程。4 加工条件 4.1 加工场所 应符合 GB 14881 的相关规定。4.2 加工设备 应符合 GB/T 32744 的规定。5 原料要求 以开放度 90%以上，开放率 80%以上的茉莉鲜花为原料。6 加工工艺 工艺流程为：茶坯压花起花烘焙窨花起花烘焙提花，技术要点详见附录 A。7 标志标签、包装、贮存 7.1 标志标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，预包装标签应符合 GB 7718 的规定，应符合国家现行的法规规范的要求。7.2 产品包装 应符合 GH/T 1070 的规定。7.3 产品贮存 应符合 GB/T 30375 要求，按不同等级、原料品种和生产日期，分类贮存于专用仓库或冷藏库。A T/HBTSS 0052020 3 附 录 A（资料性附录）茉莉花绿碎茶加工工艺 A.1 压花 利用提花后有余香的花渣压花，按配花量50%充分拌合，堆高25 cm30 cm，时间12 h14 h，中间翻拌12 次。A.2 起花 采用专用筛花机将茶花分离。A.3 烘焙 宜采用链板式烘干机作业，20型链板式烘干机温度110 120，铺叶厚度1 cm4 cm，时间 15 min20 min，要求茶坯含水率6.5%7.0%时，及时下机摊凉至室温。A.4 窨花 以开放度90%以上，开放率80%以上的茉莉鲜花为原料，配花量按35%，充分拌合，堆高25 cm30 cm，中间翻堆12次，堆内温度不得超过48，窨花时间12 h14 h。A.5 起花 窨花结束后采用筛花机，将茶花分离。A.6 烘焙 要求茶坯含水率6.0%7.0%时，宜采用链板式烘干机作业，20型链板式烘干机温度100 110，铺叶厚度1.5 cm2.0 m，时间18 min20 min，及时下机摊凉至室温。A.7 提花 要求茶坯含水率控制在8.5%，以下宜选择晴天下午采收，饱满成熟的优质茉莉鲜花，鲜花的开放度达到95%左右，配花量7.0%9.0%，堆高20 cm25 cm，时间6 h8 h，茶花分离后，及时匀堆装箱。_