DB3402_T 61-2023 瓜萎籽加工技术规程.docx

ICS 67.200.20CCS X 243402芜湖市地方标准DB3402/T 612023瓜蒌籽加工技术规程Technical code of practice for processing of smakegourd seeds2023 - 12 - 18 发布2024 - 01 - 01 实施芜湖市市场监督管理局发 布DB3402/T 612023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由芜湖襄禾梅园农业发展有限公司提出。本文件由芜湖市市场监督管理局归口。本文件起草单位：芜湖襄禾梅园农业发展有限公司、芜湖市标准化研究院、芜湖市市场监督管理局。本文件主要起草人：贾定坤、王灿、李超、罗绍慧、叶东升、刘克连、叶光艮、季学芳。IDB3402/T 612023瓜蒌籽加工技术规程1范围本文件规定了瓜蒌籽加工的通则、工艺流程、包装、检测、标签及贮存、追溯方法。本文件适用于瓜蒌籽的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29565瓜蒌籽3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4通则4.1加工场地4.1.1 应设置在交通便利地区，宜靠近瓜蒌产地。4.1.2 合理划分生产加工区域，宜设置原料储存区、加工区、成品存放区等。4.1.3 操作台和加工器具应无毒、耐腐蚀、易清洗。4.1.4 卫生应符合 GB 14881 的要求。4.2辅料要求4.2.1辅料配方为食用盐、白砂糖、甜蜜素、安赛蜜、食用香料等。4.2.2食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.2.3其他辅料的使用应符合 GB 2760 的要求。5工艺流程5.1工艺流程图1DB3402/T 612023瓜蒌籽加工工艺流程见图1。图1瓜蒌籽加工工艺流程图5.2原料验收瓜蒌应呈黄色，捡出病果、坏果以及过小、过嫩的果实。5.3取籽5.3.1人工取籽，可直接破开瓜蒌壳，挖出瓜蒌籽粒。5.3.2机器取籽，将瓜蒌统一堆放至原料储存区储存，密封盖好，做好遮阳、防雨措施，常温发酵 1天3 天，将瓜蒌投入脱籽设备取籽。5.3.3使用高压水枪配合洗籽机或其它方式漂洗瓜蒌籽，去除漂浮物。5.4干燥将洗好的瓜蒌籽干燥5d7d，含水率为9.0%12.0%时送至仓库储存。5.5选籽选取的瓜蒌籽粒应成熟饱满，色泽基本一致，形态正常，个体均匀，外观清洁，无破碎、霉变、异味、虫蛀病斑，符合GB/T 29565的要求。5.6炒制在炒锅中先加入食用盐，待温度加热至120，投入瓜蒌籽炒制10min左右，炒至仁香、芽黄、无软心状态出锅，出锅时将炒好的瓜蒌籽过筛，筛去盐末。5.7调味5.7.1配料按照口味配方要求配制调味溶液。5.7.2调制将瓜蒌籽倒入调味炉，注入调味溶液后在炉内翻匀至入味。5.8冷却倒入散热区，散热至40左右。5.9挑拣手工挑拣出坏籽、瘪籽等。5.10包装2DB3402/T 612023将加工后的瓜蒌籽在密封装筐或装袋，应清洁、干燥、无污染、无异味、无破损，符合GB 14881的要求。6检测、标签及贮存6.1打包成件后，将瓜蒌籽送至有资质的检测机构检测或自检。6.2标签应符合 GB 7718、GB 28050 的要求。6.3瓜蒌籽成品存放区应清洁卫生、阴凉、干燥、通风、有防鼠防虫设施，不应与有毒、有害、有异味的物品混存，定期检查瓜蒌籽的贮存情况。7追溯方法7.1原料记录每批进厂的原材料都应进行记录，记录的内容包括：a)  接收日期；b)  原料来源；c)  外观、规格和质量；d)  检验验收情况；e)  其他。7.2过程记录在执行第5章所规定的各个工序过程中，记录并保持以下内容：a)  生产批号；b)  生产日期；c)  生产班组；d)  产品数量；e)  执行的具体操作内容；f)  其他。7.3档案管理建立完整的质量管理档案，各种记录分类装订、归档，保留时间应在2年以上，并符合GB 14881的要求。3