烘焙原味曲奇饼干的教程.docx

烘焙原味曲奇饼干的教程篇一：曲奇饼干-配料与制作过程 曲奇饼干 配料与制作过程（参考份量30-40个）： 配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，奶粉25g，香草精约1.25ml（可选） 烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。 1、黄油切成小块，室温使其软化 2、用打蛋器搅打至顺滑。 3、加入细砂糖和糖粉，接着搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 5、搅打完成后，黄油应当呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。 6、加入香草精，搅打匀称。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌匀称，直到面粉全部潮湿即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜爱的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。 快速软化黄油小窍门： 1、将黄油切小块，放在碗中。 2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部溶化。 3、将溶化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚起先凝固的时候，取出来。 4、现在打打试试看。是不是特殊软特殊好打发？只需几分钟，再也不须要花费一两个小时等待黄油软化了。 运用此方法，要特殊留意黄油放在冷冻室的时间。肯定要在黄油刚起先凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却特别松软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。假如冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了 备注： 1、鸡蛋加入黄油的时候，肯定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油平安融合再加下一次。肯定不要操之过急，以免出现蛋油分别。 2、黄油并不须要打过头。整个搅打过程限制在5分钟左右即可(视详细状况而定)。 3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇，抹茶味同理。 4、曲奇烤制时间短，简单烤糊，最终几分钟肯定要在旁边看着，烤到自己喜爱的上色程度后即可拿出来。 篇二：新手烘焙之10种简洁美味饼干 烘焙饼干 一、曲奇饼干 材料：（25-30片） 黄油101g、糖粉50g、高筋粉101g、玉米淀粉50g、全蛋液30g、香草精2滴（没有可不加或者用香草籽） 做法： 1、黄油软化后搅打匀称。 2、加入糖粉打发至颜色变浅，体积稍变膨大。 3、搅打匀称。 4、分2次加入打散的蛋液和香草精。 5、搅拌匀称，每一次都要等蛋液完全拌匀汲取后才能加入下一次蛋液。 6、将高粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊中。 7、用橡皮刮刀拌匀。 8、装入裱花袋中。 9、将面糊挤在铺了油纸的烤盘上。 10、烤箱200度预热，放入饼干胚后转190度烘烤12-15分钟至四周上色即可。 灰灰小贴士： 加入面粉后拌匀就可以了，不要过多的搅拌影响饼干的蓬松。 假如是用一次性的塑料裱花袋，建议用2个袋子，防止挤的时候袋子裂开。 曲奇饼干烤好后即取出放在烤盘上晾凉，防止底部有水汽使饼干返潮。 用同等的面粉替换成可可粉或抹茶粉，就可以做出别的口味的曲奇饼干，用量不超过10克。 二、牛奶饼干 材料： 无盐黄油50克、低筋面粉173克、糖粉80克、香草豆荚1/4根、牛奶50克、小苏打粉1/4小勺、蛋清15克(装饰刷表面用) 做法： 1、 打算所需材料。 2、 黄油放在室温下软化后，加入糖粉，用橡皮刮刀搅拌匀称。 3、 将香草豆荚里的香草籽刮入黄油中，用打蛋器搅打匀称。 4、 分三次加入牛奶，并用打蛋器搅打成液态的奶油糊状。 5、 将低筋面粉和小苏打粉筛入奶油糊中。 6、 用手抓匀成面团。 7、 取一小块面团压扁，用饼干模具刻出形态。 8、 将做好的饼干放在铺了烘焙油纸的烤盘中，刷上一层蛋清液。 9、 烤箱预热173度，放在中层，烘烤25分钟左右即可。 灰灰小贴士： 饼干可以依据个人喜好做成不同的形态。没有香草豆荚的话也可以用香草精代替，或者不加。 三、燕麦片脆饼 【燕麦片脆饼】（约17片） 材料： 色拉油50g、绵白糖40-50克g、即食燕麦片50g、蛋25g、低粉50g、泡打粉1/2小勺 做法： 1、打算材料。 2、将绵白糖加入色拉油中搅拌匀称。 3、再加入鸡蛋液搅拌匀称。 4、加入燕麦片。 5、搅拌匀称。 6、筛入低粉和泡打粉。 7、用橡皮刮刀以不规则方向翻拌匀称。 8、包起来冷藏半小时。 9、搓成小球，按扁，铺在烤盘上。 10、烤箱预热，173度约烤18分钟，上色后关火焖10分钟即可。 灰灰小贴士： 色拉油可以换成黄油，将50克黄油和砂糖小火加热到黄油溶化（砂糖不溶化没关系），放凉后接着下面的步骤。方子中的糖可以用黄砂糖、红糖，别有一番风味。 色拉油用玉米油、葵花籽油、大豆油都可以。 四、香草奶酥饼干 【香草奶酥饼干】 材料：（约40片） 无盐奶油85克、糖粉73克、香草精1/2t、全蛋30克、低筋面粉150克、奶粉20克、泡打粉1/2t 烘焙： 烤箱中层，上下火173度，约25分钟 制作步骤： 1、打算材料。 2、黄油软化后加入糖粉，香草豆荚取半根剖开，将香草籽刮进去。 3、用橡皮刮刀拌匀，再用搅打器搅打匀称至颜色稍变浅，体积膨松。 4、分三次加入全蛋液，搅打匀称，打成匀称的奶油糊状。 5、加入奶粉，接着搅打匀称。 6、筛入低粉和泡打粉。 7、用橡皮刮刀以不规则的方向拌成面糊。 8、将面团放到保鲜膜上，用手整理成直径约3cm的圆柱体，放入冰箱中冷藏约3小时凝固（或冷冻30分钟）。 9、用刀切割成约0.5cm厚的圆片。 10、烤箱预热180度，烤箱中层上下火烤15分钟即可。 灰灰小贴士： 没有香草豆荚可以用香草精或香草粉代替，但是香草豆荚味道最香。没有可以也不加。 冷藏2、3小时或者冷冻30分钟，留意别冻太硬了，会不好切。 我切的薄，所以烤的时间段，可以切厚点，适当延长烤的时间。最终几分钟要多视察，以免烤过头。 五、杏仁饼干 （参考重量：30片） 配料：鸡蛋清2个，低筋面粉30克，杏仁片30克，黄油20克，细砂糖40克 烘焙：烤箱中层，上下火150，13分钟 制作过程： 1、蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性发泡状态）。 2、低筋面粉过筛后倒入蛋清里。 3、用刮刀快速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合匀称。不要画圈搅拌。 4、混合好的面糊如图所示。 5、将杏仁片倒入，翻拌匀称。 6、黄油隔水加热溶化成液态（提前打算好），倒入面糊里。 7、再次翻拌匀称。 8、用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平，使面糊薄薄一层匀称铺在烤盘纸上。放入预热好上下火150的烤箱中层，烤13分钟左右，直到金黄色出炉。 六、全麦低脂饼干 【全麦甜酥饼干】（参考重量：32块） 配料：全麦面粉95克，鸡蛋15克，细砂糖30克，植物油20克，黄油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小苏打1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml），盐1/4小勺（1.25ml） 烘焙：烤箱中层，上下火175，12分钟左右 制作过程： 1、鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里，用打蛋器搅打匀称（搅打匀称即可，不须要打发）。 2、倒入植物油。将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里。 3、搅拌匀称成为糖油混合液，尽量多搅拌一会儿，使细砂糖充分溶化。 4、全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里。（全麦面粉含有麦麸，假如麦麸不能通过筛网，将筛出来的麦麸重新倒回面粉里） 5、用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团。揉成面团即可，不要揉太长时间。 6、将面团放在保鲜袋或油纸上，面团上盖保鲜袋或油纸，擀开成厚度为0.3CM的面片（将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开，可以使面团更简单操作）。 7、拿掉上层的保鲜袋或油纸，将面团的不整齐边角裁掉，切成小三角形。 8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，将小三角形面团摆在烤盘上（面团之间留出肯定空隙），放入预热好上下火175的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄色出炉。 TIPS： 1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，假如追求完全无 黄油的饼干，可以将黄油用等量植物油代替。 2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，要把握揉的程度。揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。 3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略哦。 4、第三步搅拌匀称的糖油液对面团的软硬程度有干脆影响。假如你削减了糖的用量，或者细砂糖在糖油液里溶化的不够，揉好的面团会太干、太散不成团。此外，因为面粉的吸水性不同，假如你的面团按配方的比例步骤制作却太干散，可以适当多加一些鸡蛋，使之成团。 七、蛋黄小圆饼干 【蛋黄饼干】（参考重量：140个以上） 配料：蛋黄2个（约40克），鸡蛋1个（约50克），低筋面粉90克，细砂糖50克，泡打粉2克 烘焙：烤箱中上层，上下火173，15分钟左右，至表面金黄 制作过程： 1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。 2、取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水） 3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会立刻消逝，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。 4、将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。 5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合匀称，不要画圈搅拌。翻拌的动作要快速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。假如时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。 6、拌匀的面糊应当是顺滑、膨松的状态。 7、将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。 8、将烤盘放入预热好上下火173的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。 TIPS： 1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会立刻消逝的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落快速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。 2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候假如因为翻拌手法或其他缘由导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。 3、饼干烤好冷却以后口感非常酥脆。假如冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。 4、挤面糊的时候，直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦！ 5、假如一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。 八、葡萄奶酥 葡萄奶酥】（参考重量：30块） 配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖73克，葡萄干80克。 表面刷液：蛋黄半个 烘焙：180度，15分钟 制作过程： 1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。 2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打匀称。每次都要等蛋黄和黄油完全混合匀称再加入下一个蛋黄。 3、搅打后的黄油应当呈浓稠、膨松的状态。 4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。 5、用手把面粉和黄油混合匀称。 6、倒入葡萄干，并搅拌匀称，揉成一个匀称的面团。 7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。 8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。 9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。 10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。 TIPS： 1、因为加入了蛋黄，所以这款小点心的别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉给予了它特别酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以给人惊喜的一款饼干。 2、将面团修正成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形运用。 3、这款饼干只运用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。 九、飘香小圆饼 【飘香小圆饼】 配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)101ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。 烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。 超级简洁的制作过程： 1、秤取130克粗粒型的花生酱。 2、加入101ML植物油。 3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合匀称。 4、加入80克糖粉，搅打匀称。 5、加入1/4小勺盐，搅打匀称。 6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成松软的面团。 7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形态。 8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。 篇三：曲奇饼干的制作方法 曲奇饼干的制作方法 制作流程 一、配料 1、有盐黄油120克（我用的是安佳的） 2、糖粉40克 3、细砂糖30克 4、鸡蛋30克(约半个) 5、牛奶15ml 6、盐1克 7、低筋面粉160克（假如家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉） 备注：以上用料可制作曲奇数量：大约2430个 二、制作过程 1 这一次有点赶时间，拍的不细致:( 1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。如图 再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，接着打至糖全部溶解。 这里放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。 2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌匀称。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。 3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌匀称，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。如图 2 4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是运用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，干脆将曲奇挤在油纸上即可。不同形态的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好限制烤制的火候和时间。如图 3 曲奇挤花可以依据个人喜好选用不同的裱花嘴，没有特定的。我这一次用菊花嘴做了两种造型，一是边挤边打圈，一圈刚好一个曲奇，如图 4 二是干脆垂直挤花，挤出适合大小后一提裱花嘴就可以啦，如图 说实话两种花型我都喜爱，嘻嘻。 5、在挤好曲奇后，将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟，再放入烤箱。这一步对于曲奇的成型很重要。 6、烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。 好啦，香香的曲奇出炉啦 5 第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页