高级营养师理论知识-营养教育.docx

高级营养师理论知识-营养教育"克山病"的主要原因是由于缺乏（）引起的。 A、锌B、碘C、硒D、钼 正确答案：C（）对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。 A、知信行理论模式B、健康信念模式C（江南博哥）、计划行为理论D、以上均不正确 正确答案：B（）缺乏可引起伤口愈合不良。 A. 维生素C B. 铁 C. 维生素 B1 D. 碘 E. 锌 正确答案：AE 【解析】维生素C缺乏后，由于胶原合成障碍，伤口愈合不良；锌缺乏也可引起伤口愈合不良。 （）是社区营养工作的具体执行者。 A. 基层社区卫生人员 B. 领导部门 C. 家庭 D. 非政府组织 正确答案：A 【解析】基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。 （）是组成社区的基本细胞。 A. 居委会 B. 家庭 C. 各房产小区 D. 个体 正确答案：B 【解析】家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。 常见的痛风诱发加重因素有（）。A. 激烈运动 B. 酗酒 C. 缺氧 D. 受凉 E. 体重减轻过快 正确答案：ABCDE【解析】常见的痛风诱发加重因素包括：激烈运动、缺氧、受凉、体重减轻过快、间断性饥饿减体重等。 骨质疏松的非药物治疗包括哪几个方面( )A物理疗法B营养疗法C运动疗法D日光浴E静卧 正确答案：ABCD人体营养素缺乏的评价主要包括（）。A、体格检要B、实验室检查C、人体测量D、膳食史 正确答案：ABCD体质指数的公式是（）。A. 体重(kg)身高(cm)³ B. 体重(kg)身高(cm)² C. 体重(kg)身高(m)³D. 体重(kg)身高(m)²  正确答案：D【解析】体重指数（BMI）=体重（kg）÷身高² （m² ）（kg/m² ） 下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。A. 肥胖B. 摄入较多的蔬菜和水果C. 高脂肪膳食D. 低嘌呤膳食E. 饮酒 正确答案：ACE与痛风关系密切的膳食营养因素：肥胖；高脂肪膳食；高嘌呤饮食；饮酒；饮水不足；药物。 一个30岁妇女，身高160厘米，体重75公斤，该妇女BMI属于（）。A轻度肥胖B中度肥胖C重度肥胖D超重 正确答案：D标准体重的计算公式为（）。 A标准体重（kg）=身高（cm）90 B标准体重（kg）=身高（cm）95 C标准体重（kg）=身高（cm）80 D标准体重（kg）=身高（cm）105 正确答案：D标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）。 （A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 （B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 （C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 （D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率 正确答案：ABC不同的人体由于（）的不同，对各种营养素的需要量也不同。 A、年龄B、性别C、生理状况D、劳动状况 正确答案：ABCD传播过程的构成要素有（）。 A. 传播者 B. 受传者 C. 反馈 D. 传播媒介 E. 信息 正确答案：ABCDE 【解析】一个传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈等五个要素构成。 传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。 A. 符号和示意 B. 语言和媒介 C. 语言和符号 D. 符号和媒介 正确答案：D 【解析】传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。 促使社区人群主动参与营养工作是社区营养管理-社区动员的重要工作之一。 A.正确 B.错误 正确答案：A蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括（）。 A. 纠正并发症 B. 改进喂养方法 C. 调整饮食 D. 消除病因 正确答案：ABCD 【解析】除以上选项内容外，还包括合理安排生活制度。 碘缺乏可引起（）。 A. 地方性甲状腺肿 B. 地方性克汀病 C. 两者都是 D. 两者都不是 正确答案：C 【解析】碘缺乏是地方性甲状腺肿和地方性克汀病的主要病因。 冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。 A、减肥利尿 B、活血驱寒 C、舒筋活血 D、消炎止痛 正确答案：A对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是（）。 A. 给高蛋白，高热量饮食 B. 给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C. 给营养平衡膳食 D. 合理补给营养素，对症治疗原发病 正确答案：D 【解析】膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。 对高血压的评价正确的是（）。 A. 控制体重是防治高血压的重要原则 B. 土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C. 喝低度酒不会导致高血压 D. 牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 正确答案：A 【解析】高血压的膳食营养防治： 减体重； 少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等； 减少食盐摄入量； 减少脂肪摄入量； 适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶； 多吃蔬菜和水果； 限制饮酒； 增加体力活动。 对高血压的评价正确的是（）。 A减体重是治疗高血压的重要防治原则B土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C喝低度酒不会导致高血压D牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 正确答案：A对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。 A. 人群分布 B. 疾病产生的原因 C. 营养性疾病的程度 D. 存在何种营养性疾病 E. 该疾病将产生的影响 正确答案：ABCD 【解析】对所存在的营养问题进行综合分析时，尽力弄清的问题有： 哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况； 存在何种营养不良或营养慢性疾病； 营养不良的程度； 营养不良、慢性病的主要膳食原因。 肥胖的并发症不包括（）。 A、睡眠呼吸暂停综合征 B、心血管病 C、PEM D、糖尿病 正确答案：C肥胖是营养素摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。 A.正确 B.错误 正确答案：A高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的() A意义不大 B完全没有必要 C意义深远，要坚持贯彻执行 D无所谓，可有可无 正确答案：C各种器官的正常功能均有赖于营养素通过神经系统、酶、激素来调节。 A.正确 B.错误 正确答案：A根据WHO建议标准，BMI大于等于30应判断为（）。 A. 消瘦 B. 超重 C. 肥胖 D. 正常 正确答案：C 【解析】WHO建议标准：18.524.9为正常，2529.9为超重，大于30为肥胖。 关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。 A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B、能量与蛋白质都严重缺乏 C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过少引起 正确答案：B关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的是() A询问要有指导语，运用有亲和力的语言进行表达 B为了调查的顺利进行对于一些敏感的问题可以直接询问 C填空式问题属于封闭式问题 D调查表填写字迹要端正，不得潦草模糊和随意修改 正确答案：B关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。 A. “知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B. 行为改变的关键步骤是确立信念 C. 只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D. 知识是行为的基础 正确答案：D 【解析】知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。 国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。 A. 媒体传播 B. 平面传播 C. 宣教传播 D. 信息传播 正确答案：D 【解析】国际上以信息传播为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动，被称为健康传播活动或项目。 合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。 A.正确 B.错误 正确答案：A核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（） A. 疲倦乏力 B. 口角炎 C. 舌炎 D. 皮炎 E. 阴囊皮炎 正确答案：ABCDE 【解析】核黄素即维生素B2，其缺乏的早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。 衡量个体营养状况和肥胖程度的较好指标是（）。 A、体重B、腰围C、发育迟缓D、消瘦 正确答案：A衡量食不过量的最好的指标为（）。 A. 能量的推荐摄入量 B. 体重 C. 高血脂的发生率 D. 糖尿病的发病率 正确答案：B 【解析】体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。 A. 克汀病 B. 佝偻病 C. 婴儿脚气病 D. 癞皮病 正确答案：C 【解析】婴儿脚气病见于维生素B1缺乏，由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。 患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。 A. 钙 B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素D E. 维生素K 正确答案：ABCDE 【解析】骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。 计算食物血糖生成指数（GI）时，常用下列（）作为比较基准。 A、蔗糖耐量面积B、葡萄糖耐量面积C、白糖耐量面积D、麦芽糖耐量面积 正确答案：B计算体质指数时需要以下哪些数据（）。 A. 性别 B. 年龄 C. 身高 D. 体重 E. 籍贯 正确答案：CD 【解析】体质指数(BMI)=体重( kg)÷身高2(m2)(kg/m2)。 健康的含义是（）。 A、身体健康B、心理健康C、良好的社会适应能力 D、良好的生活方式E、良好的学习习惯 正确答案：ABC具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。 A. 不饱和脂肪酸 B. 饱和脂肪酸 C. 反式脂肪酸 D. 胆固醇 正确答案：A 【解析】饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在血管内壁形成脂肪斑块和血栓。单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。 开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。 A. 三 B. 四 C. 五 D. 六 正确答案：C 【解析】开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。 可以从（）获得社区居民营养与健康资料。 A. 政府行政部门 B. 疾病控制中心 C. 医院 D. 科研学术部门 E. 妇幼保健院 正确答案：ABCDE 【解析】 现有的统计资料的收集:工作人员可从政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院等）、科研学术部门（院校、研究所等）及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术研究报告或调查数据中获得所需的信息。 慢性非传染性疾病如冠心病、癌症等已称为威胁人类健康的主要疾病。 A.正确 B.错误 正确答案：A某种维生素有保持皮肤健美，消除皮肤斑点及防治末梢神经炎作用。其供给不足，可引起皮肤粗糙、皱纹形成，还易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤疮等。这种维生素是：（）。 A维生素A B维生素D C维生素C D核黄素 正确答案：D目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）。 A. 知信行理论模试 B. 健康促进理论 C. 健康信念模式 D. 计划行为理论 E. 健康传播理论 正确答案：ACD 【解析】目前运用较多也比较成熟的行为理论包括：知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。 哪类营养素缺乏会导致人体皮肤黏膜苍白、疲乏、食欲减退免疫能力降低、畏寒（）。 A、铁B、锌C、维生素B1 D、蛋白质 正确答案：A那些是社区基础资料的内容() A经济状况 B健康资料 C供水情况 D以上都是 正确答案：D牛奶属于成碱性食品() A.正确 B.错误 正确答案：A判断肥胖的常用指标包括（）。 A. 体质指数 B. 腰臀比 C. 腰围 D. 体重 E. 肥胖度 正确答案：ABCE 【解析】判断肥胖病的常用指标有： 体质指数(BMI)； 腰围(WC)； 腰臀比(WHR)； 理想体重和肥胖度。 缺乏可导致贫血的物质有（）。 A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸 正确答案：AC人乳中的乳糖高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，可抑制大肠杆菌的生长并促进钙的吸收() A.正确 B.错误 正确答案：A容易导致肥胖不良的进食行为不包括（）。 A、食物块大，咀嚼少，进食速度快 B、边看电视边进食 C、进食速度慢 D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段 正确答案：C社区按功能可划分为（）。 A. 企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B. 企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C. 执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D. 公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 正确答案：A 【解析】社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。 社区动员的主要对象为（）。 A. 社区的基层组织 B. 社区卫生专业人员 C. 非政府组织 D. 领导部门 正确答案：A 【解析】社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。 社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。 A. 社区卫生专业人员参与 B. 动员非政府组织的参与 C. 动员领导部门积极参与 D. 促使社区人群主动参与营养工作 E. 加强部门之间的沟通、协调和合作 正确答案：ABCDE 【解析】社区动员主要涉及以下5个方面的工作： 1）社区卫生专业人员主动参与 2）促使社区人群主动参与营养工作 3）动员领导部门积极参与 4）动员非政府组织参与 加强部门之间的沟通、协调和合作 社区居民的健康资料有（）。 A. 不同年龄人群的身高 B. 不同年龄人群的体重 C. 疾病发生率 D. 死亡原因 E. 死亡率 正确答案：ABCDE 【解析】健康资料包括：不同年龄人群的身高、体重和其他体格测量资料，与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。 社区居民营养与健康需要收集资料有（）。 A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、健康资料 D、经济状况和文化教育程度E、宗教信仰和生活方式 正确答案：ABCDE社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。 A. 营养知识讲座 B. 收集现在的统计资料 C. 访谈 D. 专题讨论 E. 调查问卷 正确答案：BCDE 【解析】资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题讨论；调查问卷。 社区是一个（）的区域。 A. 人口数量无限制 B. 传统性明确 C. 可统计 D. 有代表性 正确答案：D 【解析】按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。 社区营养工作包括（）。 A、食物生产和供给B、膳食结构C、饮食行为D、营养政策 E、营养教育及营养性疾病预防。 正确答案：ABCDE社区营养教育程序包括（）。 A. 设计 B. 选择途径 C. 准备资料和预试验 D. 评价 E. 实施 正确答案：ABCDE 【解析】社区营养教育程序有： 设计； 选择教育途径和资料； 准备营养教育资料和进行预实验； 社区营养教育实施； 社区营养教育评价。 社区营养教育的基本交流模式有（）。 A. 单向交流 B. 双向交流 C. 大众交流 D. 参与式交流 正确答案：ABCD 【解析】社区营养教育的基本交流模式包括四种： 单向交流。过程为：来源加工信息渠道解码受者； 双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈； 大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播； 参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各自意见、感受及经验。 社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。 A.正确 B.错误 正确答案：A社区营养资料收集过程的访谈对象包括（）。 A、领导者B、社区居民C、义务人员D、访问社区的人员E、专家 正确答案：ABCE生物活性物质，不属于营养素范畴，所以受人们关注程度不高。 A.正确 B.错误 正确答案：B生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。 A.正确 B.错误 正确答案：A实际体重在理想体重10%内为（）。 A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断 正确答案：A食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主要场所() A.正确 B.错误 正确答案：A食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。 A. 类黄酮 B. 多酚类 C. 皂苷类 D. 有机硫化合物 E. 植物凝血素 正确答案：ABCD 【解析】食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括： 类黄酮； 多酚类； 皂苷类； 有机硫化合物。 糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。 A. 严格限制碳水化合物的摄入 B. 给予适宜的能量 C. 给予优质蛋白质 D. 严格限制脂肪摄入 正确答案：B 【解析】糖尿病饮食治疗在保证适宜的能量摄入情况下，还要求膳食三大营养素比例合理：碳水化合物占总能量的5560，脂肪占总能量的2025，蛋白质占总能量的15，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30；经常选用血糖生成指数较低的食物，不需要严格控制碳水化合物和脂肪的摄入。 通过互联网的方式进行营养教育属于哪种交流模式() A单相交流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流 正确答案：C痛风病人可经常食用的食物有（）。 A、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果 正确答案：C维生素A缺乏病的预防措施包括（）。 A. 对易感人群进行检测 B. 多摄入胡萝卜素丰富的食物 C. 长期多量摄入维生素A制剂 D. 对维生素A缺乏地区进行营养干预 E. 多摄入富含维生素A的食物 正确答案：ABDE 【解析】维生素A缺乏病的预防措施包括： 摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物； 监测易感人群的维生素A营养状况； 对易患人群进行干预； 选用膳食补充剂和维生素A强化食品。 维生素A缺乏可引起（）。 A. 角膜周围血管增生 B. 脂溢性皮炎 C. 干眼病 D. 青光眼 正确答案：C 【解析】：1)眼干燥症。患者常感眼部不适、发干、有烧灼感并伴畏光、流泪；球结膜干燥时，失去正常光泽和弹性，透亮度减低，并可见毕脱斑 (Bitots spot),当眼球向左右转动时可出现球结膜的皱褶。 2)夜盲症。由于维生素A缺乏，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力降低以致夜盲症。病人多在黎明及黄昏时看物不清，病情较重者则为夜盲。 3)角膜软化。维生素A缺乏严重时，可引起角膜出现软化、溃疡、穿孔，导致失明。 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。 A. 脂溢性皮炎 B. 皮下出血点 C. 银屑病 D. 毛囊上皮过度角化 正确答案：D 【解析】维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。 维生素A缺乏最常见的人群是（）。 A. 儿童 B. 老年 C. 孕妇 D. 乳母 正确答案：A 【解析】维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。 A. 北方 B. 南方 C. 西部 D. 东北地区 正确答案：B 【解析】在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。 维生素B2缺乏的典型症状包括（）。 A. 神经管畸形 B. 皮肤和牙龈出血 C. 皮肤干燥 D. 唇炎和口角炎 正确答案：D 【解析】维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。 维生素C缺乏常见症状包括（）。 A. 关节肿胀 B. 牙龈出血 C. 皮下出血 D. 疲倦 E. 头发脱落 正确答案：BCD 【解析】维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤淤点、淤斑，以及全身广泛出血为特征。 我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。 A. 1619.5 B. 1825 C. 18.523.9 D. 1926 正确答案：C 【解析】我国成年人的体质指数判断标准：正常为18.523.9；超重为大于等于24;肥胖为大于等于28。 我国发病率较高的糖尿病类型是（）。 A. 1 型糖尿病 B. 2型糖尿病 C. 特异型糖尿病 D. 妊娠糖尿病 正确答案：B 【解析】1型和2型糖尿病均有遗传性，2型更强，中国人属于2型糖尿病的易患人群。 我国近年提出了适合中国居民的判官标准，确定我国人体超重的BMI的值的下限为（）。 A. 23 B. 24 C. 25 D. 28 正确答案：B 【解析】BMI 2529.9为超重 下列不可以诊断为高血压的是（）。 A、收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHg B、收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHg C、收缩压等于120mmHg舒张压等于90mmHg D、收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg 正确答案：B下列不是锌的良好来源的为（）。 A、贝壳类B、红色肉C、面粉D、动物内脏 正确答案：C下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。 A. 维生素D及钙、磷摄入不足 B. 阳光照射不足 C. 维生素D及钙磷的肠道吸收障碍 D. 肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢 正确答案：D 【解析】维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是： 阳光照射不足； 维生素D及钙、磷摄入不足； 维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍； 其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。 下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。 A. 硒 B. 碘 C. 钙 D. 锌 E. 铁 正确答案：DE 【解析】铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。 下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。 A. 食品学知识 B. 卫生学知识 C. 营养学知识 D. 预防医学知识 E. 临床医学知识 正确答案：ABCD 【解析】营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技能： 掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识； 了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响； 具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础； 具有传播营养知识的能力； 有一定现场组织协调和研究的能力。 下列属于“中国居民膳食指南”内容的有（）。 A多吃蔬菜、水果和薯类 B吃清淡少盐的膳食 C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松 E吃清洁卫生、不变质的食物 正确答案：ABCE下列属于传播的特点的是（）。 A. 社会性 B. 普遍性 C. 共享性 D. 互动性 E. 符号性 正确答案：ABCDE 【解析】传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。 下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（）。 A. 水肿型 B. 干瘦型 C. 腹突型 D. 肌肉萎缩型 E. 混合型 正确答案：ABE 【解析】蛋白质一能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、干瘦型和混合型。 下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。 A. 胸部肋骨串珠 B. 夜惊 C. 手足躅 D. 出牙晚 E. 罗圈腿 正确答案：ABCE 【解析】儿童佝偻病的临床表现如下：神经精神症状：表现为多汗、夜惊、易激惹等，特别是入睡后头部多汗，由于汗液刺激，患儿经常摇头擦枕，形成枕秃或环形脱发。骨骼表现：可出现颅骨软化，肋骨串珠、胸廓畸形（1岁以内的患儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸）、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形等病症。其他表现：发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、容易继发肺部感染和消化系统功能障碍。 下列属于高血压的营养防治原则的是（）。 A. 减体重 B. 减少钠盐的摄入量 C. 增加富含钾和钙的食物 D. 增加体力活动 E. 限制饮酒 正确答案：ABCDE 【解析】高血压的防治包括： 减体重； 纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食； 减少食盐摄入量； 减少脂肪摄入量，减少食用烹调油； 适量增加富含钾和钙的食物； 多吃蔬菜和水果； 限制饮酒； 增加体力活动。 下列属于冠心病危险因素的是（）。 A. 高血压 B. 高脂血症 C. 肥胖 D. 吸烟 E. 糖尿病 正确答案：ABCDE 【解析】冠心病的危险因素主要有： 高血压； 高脂血症； 血清高密度脂蛋白胆固醇降低； 超重和肥胖； 糖尿病； 吸烟。 下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。 A. 人口调查资料 B. 膳食营养调查资料 C. 宗教信仰 D. 健康资料 E. 供水情况 正确答案：ABCDE 【解析】社区居民营养与健康资料的收集包括：人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资料、经济状况、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情况。 下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。 A. 是否达到目标 B. 分析影响效果的原因 C. 是否按计划执行 D. 实施营养教育产生的效果 E. 取得成功的经验 正确答案：ABCDE 【解析】社区营养教育评价的内容包括： 计划目标是否达到； 实施营养教育产生了什么效果； 每一阶段活动的执行是否按计划进行（包括工作内容、要求、经费使用进度等）； 营养计划有效果或无效果的原因是什么； 根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充； 取得了哪些成功的经验； 最后，根据这些评价内容提纲写出营养教育的评价报告。 下列属于糖尿病的预防原则的是（）。 A. 防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒 B. 不吃甜食和水果 C. 减慢生活节奏，减少精神紧张 D. 多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低 E. 少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等 正确答案：ACDE 【解析】糖尿病的预防原则包括： 适宜的能量摄入量，防治肥胖； 膳食三大营养素比例合理； 膳食纤维每天摄入量不少于30g; 增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用制剂； 进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖； 禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料； 合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物； 糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。 下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。 A. 阳光照射不足 B. 钙、磷摄入不足 C. 维生素D摄入不足 D. 肠道吸收钙、磷障碍 E. 肝、肾疾病 正确答案：ABCDE 【解析】维生素D缺乏原因包括： 阳光照射不足； 维生素D及钙、磷摄入不足； 维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍； 其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。 下列属于问卷调查的特点的是（）。 A. 回收率高 B. 准确性低 C. 费时费力 D. 调查对象文化程度低 正确答案：A 【解析】问卷回收率较高，准确性也比较高 下列属于信函调查的特点的是（）。 A. 覆盖面窄 B. 内容准确 C. 回收率低 D. 节省成本 正确答案：C 【解析】信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。 下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。 A. 长期发烧 B. 甲亢 C. 高温作业 D. 妊娠、哺乳 E. 糖尿病 正确答案：ABCDE 【解析】长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂，可使维生素B1从尿中排出量增多。 下列属于营养改善项目的是（）。 A. 分析营养问题 B. 确定项目目标 C. 执行计划 D. 制订计划 E. 项目评价 正确答案：ABCDE 【解析】营养改善项目包括：分析营养问题、确定项目目标、制订计划、执行计划、项目评价。 下列属于自填式调查的特点的是（）。 A. 节省时间 B. 回收率高 C. 内容准确 D. 覆盖面小 正确答案：A 【解析】自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。 下列说法正确的是（）。 A、脂肪提供的膳食能量一般不超过总能量的20% B、脂肪提供的膳食能量一般不超过总能量的30% C、其中以饱和脂肪酸提供的膳食能量占总能量的7%左右。 D、其中以单不饱和脂肪酸提供的膳食能量占总能量的10%左右。 正确答案：BCD下列营养素具有抗氧化作用的是（）。 A. 果糖 B. 维生素E C. 蛋白质 D. 维生素C E. 硒 正确答案：BDE 【解析】维生素E、硒、维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和结构。 下列正确阐述GI的是（）。 （A）GI在70与90之间为高GI食物（B）一般而言GI大于70为高GI食物 （C）GI在55与70之间为中GI食物（D）GI不可能大于100 正确答案：BC新生儿佝偻病的预防措施包括（）。 A. 晒太阳 B. 母乳喂养 C. 强化维生素D制剂 D. 人工喂养者强化维生素A、D E. 喂高钙食物 正确答案：ABCD 【解析】对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。 叶酸缺乏的临床表现包括（）。 A. 巨幼红细胞贫血 B. 妊娠中毒 C. 早产 D. 脊柱裂 E. 无脑儿 正确答案：ABCDE 【解析】怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。 一个完善的营养教育项目应该包括（）。 A. 了解教育对象 B. 制订营养教育计划 C. 教育前期准备 D. 确定营养教育途径和资源 E. 实施营养教育计划并进行效果评价 正确答案：ABCDE 【解析】一个完善的营养教育项目应当包括： 了解教育对象； 制订营养教育计划； 确定营养教育途径和资料； 营养教育前期准备； 实施营养教育计划； 教育效果评价。 一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）。 A、时间太长B、缺乏趣味性C、过于专业D、听众不关心营养 正确答案：ABC以下属于社区营养管理的内容的有（）。 A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、社区病患者护理 C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、社区卫生管理 正确答案：ACD因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、预防肿瘤的作用，就可以多吃点，并且越多越好() A.正确 B.错误 正确答案：B饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。 A经济 B生理需要 C食物和健康观念 D睡眠 正确答案：C婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。 A. 12 天 B. 23天 C. 34 天 D. 45天 正确答案：A 【解析】婴儿脚气病症状开始至死亡12天，治疗及时者可迅速好转。 婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。 A. 锌 B. 维生素A C. 维生素 D D. 钙 正确答案：D 【解析】钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。 营养不合理可引起（）。 A、亚健康B、肥胖C、糖尿病D、食源性营养不良性疾病E、癌症 正确答案：ABCDE营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。 A. 投入 B. 产出 C. 效益 D. 效果 E. 居民接受度 正确答案：ABCD 【解析】评价营养改善措施主要围绕投入、产出、效果、效益四个方面。 营养教育的目标是（）。 A. 以提高人民健康水平为目标 B. 以改善人民营养状况为目标 C. 以建立人民健康档案为目标 D. 以发展人民健康事业为目标 正确答案：B 【解析】营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。 营养教育的途径包括（）。 A. 电影 B. 面对面交流 C. 个体传播 D. 讲课 E. 大众传播 正确答案：BCDE 【解析】营养教育的宣传途径包括个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等。 营养教育的宣传方式包括（）。 A. 广播 B. 电影 C. 小册子 D. 录像带 E. 讲课 正确答案：CDE 【解析】营养教育的宣传方式包括小册子、放映幻灯片和录像片、讲课等。 营养教育的主要对象包括（）。 A. 政府部门和传