(4)--4.1食品中营养成分分析概述.ppt

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(4)--4.1食品中营养成分分析概述.ppt

食品中营养成分分析概述导入全民营养全面小康”，“健康中国营养先行”目前面临的问题居民营养不足与过剩并存营养相关疾病多发营养健康生活方式尚未普及是指食品中具有的营养素和有益成分。营养素包括：蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质有益成分包括：水水膳食纤维膳食纤维5食品营养成分(nutrients)6教学内容1.食物中营养成分的主要来源按其来源可分为植物性食物和动物性食物，按营养特点可分为谷类及薯类、动物，性食物、豆类和坚果、蔬菜、水果和菌藻类和纯能量食物。1.食物中营养成分的主要来源2.食物营养成分与健康的关系93.测定食品中营养成分的意义了解食物中营养素的含量，评价食品品质的优劣和食品的营养价值。指导膳食的配比更适合人体需要；评价膳食的营养质量，设计和实施营养改善计划。在食品的加工、生产、运输和储存过程中，掌握食品营养素含量和质量的变化情况，为控制和管理以上各个环节提供技术指导。104.食品中营养成分的分析方法 11仪器分析法化学分析法酶分析法和免疫学方法123谢谢Thank you！

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