猪皮冻怎么做才好吃.docx

猪皮冻怎么做才好吃篇一：自制皮冻方法1 第一步：把买回的肉皮去毛去杂物； 其次步：把肉皮放在水中，放在火上煮至断生。即水开后三五分钟取出； 第三步：捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，两面刮干净；将肉皮切成细细的条状； 第四步：温水中加入少许盐，将肉皮放入其中，洗去油脂；控净水；更好的方法是把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮雪白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。 第五步：将肉条放入不锈钢盆中，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），和适量盐，蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸13小时左右即可。 第六步:捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。记得不要放在冰箱冷冻室中冻！ 制作心得体会： 1.将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于汲取热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 2.用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避开养分流失。 3.采纳的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也澄澈如水。 4.加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。 5.肉皮汁如放入冰箱降温，温度不行低于0，因为温度低于0便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。 先是刮肉皮，里外都刮好，因为每个肉皮都很小，所以刮起来蛮费事的，然后放到锅里煮，里面放点姜片，大料，桂皮，煮上几非常钟把它煮熟，捞出来晾凉，再把有肉皮白的地方刮掉，露出真正的肉皮，然后再切成一小段一小段，为了做出的皮冻透亮，还要用盐水返复揉洗，我用盐揉了四遍，再用清水洗净，这时候，量好比例，根据肉皮与热水的比例1：2，放到暖瓶里焖上12个小时，之后倒出来晾凉就行了。我仔细地做着每一个程序，老公就在一旁帮我打下手，我一会拿出个盘，一会拿出个碗的，他就在我身后给我整理，前面的步骤基本完成了，我当心翼翼的将切好的肉皮放到暖瓶，然后把量好的热水倒进去，盖好盖子， 1 放到屋里，暖瓶静静地立在一旁，我的心也随之起先了期盼，盼望着明天的到来，其次天早上，我照常上班，让老公到点把暖壶里的水和肉皮倒出来，而我始终盼着下班，好看看我的皮冻能否胜利，因为终归这是第一次，是属于试验阶段，能否真正胜利还不知道，期盼的心，总是带着美妙的希望等待着，生怕做出的皮冻结不成冻或是很软，下班后，还未到家便问老公，我的皮冻怎么样了，胜利了吗？老公说做成了，就是有点发白，我有些不敢信任，于是又问一遍老公，真的胜利了吗，老公又回答是的。我连忙上楼，进屋直奔厨房，看到盆里做 好的皮冻，真的成冻了，还很牢固，也许是剔的时候有点没有剔净，所以有一点点白，但是总体上还是不错的。晚上把冻子起出来，分成了四份，打算带回家，与家人一起共享我的劳动成果！想着明天他们就能吃上我做的皮冻了，想着他们赞美我的样子，我不禁兴奋起来！ 生活里的乐趣应当是自己去找寻的,在点滴的成果中得到欢乐,满意! 原料：猪皮、花椒、大料、桂皮、香叶 1、将猪皮下开水锅稍煮一下，等待其变色、变软，大约5分钟左右； 2、将煮好的猪皮拿出，放在案板上，用刀去除皮上的油、细毛等东东； 3、将猪皮切成丁或瘦长条（看个人喜好） 4、将切好的皮下锅熬制（大约90分钟），熬制的过程中将调料按个人所需同时放在锅内。留一部分切好的肉皮在外面，备用。 5、找个大点的容器，把汤装好，放一个晚上，就OK了，其次天弄上一点蒜酱就可以吃上香喷喷的自制皮冻了！ 留意事项： 1、猪皮去油、皮时肯定要去干净； 2、熬制过程最重要，在熬的过程中，熬制好了好吃，熬制不好就成板砖或稀粥了！ 要把油沫子去除掉，不要放酱油； 3、火候的驾驭比较关键，先大火熬制，在变小火，最终用文火。不好驾驭就多加汤 4、熬制的过程中，看汤成乳白色（很浓）那样就差不多了，别焦急拿出，先用小碗盛出点，放在外面凝一下，看看效果，比较有筋道那样就算好了； 5、熬制差不多的时候，将底料全部捞出扔掉，在加些簇新的肉皮，在熬，新的肉皮熬的吃起来有筋道，就好了！ 6、根据个人的喜好，在里面添加些牛肉、鸡肉、猪瘦肉（全是熟的啊），这样各种样式的皮冻就胜利了！ 2 肉皮冻的特色： 透亮、味鲜。 教您肉皮冻怎么做，如何做肉皮冻才好吃 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 烹饪关键 如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。 教您水晶皮冻怎么做，如何做水晶皮冻才好吃 一、 仔细选料，初加工要细致操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮雪白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。 初加工制作关键： 1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿运用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必需刮净，不然肥膘肉的油脂会渐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透亮度。 3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于汲取热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避开养分流失。 二、 大火烹调，隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸45小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。 制作关键和心得： 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采纳的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也澄澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不行低于0，因为温度低于0便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。 3 教您扒三文鱼怎么做，如何做扒三文鱼才好吃 1. 将三文鱼肉加入精盐、胡椒粉、白葡萄酒拌匀，腌30分钟； 2. 青笋（莴笋）洗净，切成细丝； 3. 葱头去外皮，洗净切成末； 4. 一百零一里香洗净切成末； 5. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮、籽，切成小丁； 6. 炒锅注橄榄油烧热，下入三文鱼，煎熟盛在盘中心； 7. 炒锅注橄榄油烧热，下入葱头末、一百零一里香末、番茄丁，加入酱油、精盐、胡椒粉、水烧开，小火熬成浓汁，浇在鱼肉上即可； 8. 炒锅注橄榄油烧热，下入青笋丝略炒，加入精盐、胡椒粉调匀，盛入盘子的一边即可。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 教您糖醋三文鱼怎么做，如何做糖醋三文鱼才好吃 1.将大马哈鱼肉劈成长方形，在其内侧剞上深而不透的蜈蚣状纹花刀，拍匀淀粉。将竹笋、胡萝卜、菠萝分别洗净均切成小丁。 2.炒勺内加宽油，烧至六成热，将鱼肉花刀面对下入油中炸成型捞出。待油温度升至七成热时，再下入鱼，复炸至外酥里嫩时捞出沥油，花刀朝上放入盘内。 3.炒勺内加油40克，下入葱丁、蒜丁、竹笋丁、豌豆粒、胡萝卜丁、菠菜丁、姜末、料酒、白糖、番茄酱、酱油、醋、鸡汤200克、精盐烧开，加味精，淋入香油，浇在鱼上即成。 糖醋三文鱼的制作要诀： 因有过油炸制过程，需打算植物油约1500克；三文鱼又称大马哈鱼。 4 篇二：猪皮冻的做法 一、 1.把猪皮洗干净，毛拔掉，里面的肥油刮干净，只剩纯净猪皮。 2.锅里放水煮沸，放进洗干净的猪皮，（水不要太多，没过猪皮两倍） 3.锅中放入：花椒，大料，姜，葱，黄酒，糖少许，酱油（以个人喜好放或不 放），盐。小火慢炖至皮烂汤稠即可，一般约两小时左右。 4.把猪皮捞出后切碎，把花椒、大料、姜、葱捞出扔掉，把切碎的猪皮放回汤中，稍煮倒入深盘中，晾凉成冻即可。 5.吃时可调入蒜茸，醋更好吃 二、 原料：猪肉皮1010克，清水2000克，精盐、葱、姜、料酒，花椒、大料各适量。 肉皮加工：将肉皮用喷灯或打火机将表皮的毛根烤焦，用清水泡一会，用刀将表面刮干净，放入水中煮开后，用手能掐透捞出，换水上火，用刀将皮的肥膘片下去，将猪肉皮洗净，改刀切块，重新放入水中加入调味原料，大火烧开，小火煮40分钟至1个小时，熄火晾凉，放入冷藏室，使其凝固成冻。 三、猪皮冻 原料：猪手两只 猪皮300克 黄豆101克 （黄豆是用水泡开的） 配料：葱段 葱丝 姜片 八角 鸡精 盐 酱油 先把猪手，猪皮用热水绰一下，捞出备用。然后把高压锅放水烧开后（不要用冷水），把绰好的猪手，猪皮放到高压锅里，再放上葱段，姜片和八角，用大火烧开后，放上压阀，小火压30分钟，关火自然冷却。 把煮好的猪手，猪皮捞出。高压锅里的高汤，肯定要留着备用。猪手里的骨头去掉，剩下的皮筋和猪皮一起切成长2cm 宽0.5cm的条状备用。 把切好的条状猪皮，黄豆，高汤一起放到炒锅里，再加上酱油约73毫升，鸡精半勺，盖上锅盖大火烧开后调成小火炖60分钟。坐下来喝上一杯暖暖的咖啡，是很不错的消遣吆！ 时间到，可以出锅了。把炖好的猪皮汤，到进一个擦干水的盆里。然后把上面撒上一层葱丝，自然冷却或者放到冰箱的冷藏室，冷藏直成固体状即是猪皮冻。 四、 1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后 , 刮净毛和油 , 切碎 . 切丝或切丁都可 , 2. 切好的猪皮放锅里 , 加料酒 , 加一枚八角 , 加水超过猪皮的两倍 , 3. 大火烧开后 , 改中小火煮两小时以上 , 用筷子沾上来肉皮汁 , 用手沾肉皮汤感到很浓 , 感到很粘稠 , 这时候就好了 . 4. 倒入有盖的器皿中 , 稍凉后放入冰箱内成冻 , 其次天切吃即可 . 5. 沾料 : 蒜泥 , 酱油 , 陈醋 , 点一点麻油 . 能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子 . 特点是 : 筋道滑 Q, 凉爽可口 . 胶质食物还是美容佳品呢 ! 皮冻成冻的关键是 : 汤肯定要浓粘，凉后才能硬实筋道 , 否则不筋道，口感也不会志向 . 先看看成品: 做猪皮冻的生皮原料: ( 买了两块 , 买来时已很干净了) 热水煮软, 刮净毛和油 : 篇三：教你如何做肉皮冻 教你如何做肉皮冻 主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克 一、 仔细选料，初加工要细致操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮雪白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。 初加工制作关键： 1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿运用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必需刮净，不然肥膘肉的油脂会渐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透亮度。 3、 将肉皮切成细条形，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性。 二、 大火烹调，隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸45小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。 制作关键和心得： 1、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也澄澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不行低于0，因为温度低于0便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。 2、在皮冻凉透且没凝固前，按自己口味放入适量的熟虾仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡萝卜、香菜、西芹等，作出的花样皮冻养分更丰富且色相更迷人。花色皮冻制作关键是蒸煮汤汁时浓度要高些，否则皮冻口感不好易碎。 第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页