学前儿童卫生学.第三版.课件第六章 学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生.pptx

第六章学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生学前儿童需学前儿童需要的营养素要的营养素和热能和热能托幼机构托幼机构的的膳食卫生膳食卫生学前儿童学前儿童的合理的合理膳食膳食本章思本章思路路第一节第一节第三节第三节第二节第二节教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析学前儿童需要的营养素学前儿童需要的营养素和热能和热能教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析一、蛋白质一、蛋白质蛋白质是由多种氨基酸按不同顺序和构型所组成的高分子化合物，是生物体的主要组成物质之一，是生命活动的基础，机体中的每一个细胞和所有的重要组成部分都有蛋白质的参与。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析u.构成和修补人体组织u.调节生理功能u.提供热能（一）蛋白质的生理功能（一）蛋白质的生理功能教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析 蛋白质含量 蛋白质消化率 蛋白质利用率（二）蛋白质的营养价值（二）蛋白质的营养价值教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析（三）膳食中蛋白质的供应量与食物来源（三）膳食中蛋白质的供应量与食物来源主要来源是畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶类等动物性蛋白质和谷类、豆类、干果类等植物性蛋白质。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析二、脂肪二、脂肪广义的脂肪又称脂质或脂类。狭义的脂肪仅指中性脂肪，包括脂和油。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析u 构成人体组织细胞u 供应热能u 帮助脂溶性维生素的吸收u 必需脂肪酸在体内的特殊生理功能（一）脂肪的生理功能（一）脂肪的生理功能教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析根据我国的膳食状况，一般认为我国幼儿每日膳食中脂肪供给的热量应占每日总热量的2530。膳食中脂肪的来源主要是各种植物油和动物脂肪。（二）膳食中脂肪的供应量与食物的来源（二）膳食中脂肪的供应量与食物的来源教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析三、碳水化合物碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组合成的一大类化合物。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析u 供给热能u 构造机体的组织u 抗生酮体和解毒作用u 促进消化和排泄（一）碳水化合物的生理功能（一）碳水化合物的生理功能教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析按合理的膳食能量分配原则，儿童膳食中碳水化合物的热能应占总热能的5560为合适（成人为6070）。谷类、薯类、根茎类食物以及各种单糖、双糖（如食糖、麦芽糖、蜜糖、果糖等）都是富含碳水化合物的食物。（二）膳食中碳水化合物的供应量与食物来源教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析四、热能四、热能学前儿童为了维持生命、进行活动和保证正常生长发育，就需要热能。热能来自产热营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析u 基础代谢u 食物特殊动力作用u 生活活动u 生长发育（一）学前儿童对热能的需要（一）学前儿童对热能的需要教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析机体所需热能来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，三者每克对机体供给的净热能分别为16.74kJ、37.66kJ和16.74kJ。（二）膳食中热能的供应量与食物来源教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析五、无机盐五、无机盐人体内的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余元素统称为无机盐，又称矿物质。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析u构成机体组织u参与调节体液的渗透压和酸碱度u维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性u构成机体某些具特殊生理功能的重要物质u是多种酶的激活剂或组成成分（一）无机盐的生理功能教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析（二）婴幼儿容易缺乏的几种无机盐（二）婴幼儿容易缺乏的几种无机盐锌 钙钙 铁 碘教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析六、维生素六、维生素维生素是维持人体正常生理功能所不可缺少的一类有机化合物。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，前者包括维生素、，后者包括族维生素、维生素等。（一）维生素的分类（一）维生素的分类教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析（二）婴幼儿容易缺乏的几种维生素（二）婴幼儿容易缺乏的几种维生素维生素生素D D维生素维生素维生素族维生素族维生素维生素C C教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析七、水七、水水是人体组织、体液的主要成分，在体内含量最高，是维持人体正常活动的重要物质。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析（）构成细胞和体液（）调节体温（）促进物质代谢（）润滑作用（一）水的生理功能（一）水的生理功能教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析（二）机体需要的水有三个来源代代谢水水食物中含食物中含有有 的的 水水饮饮 水水教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析学前儿童的合理膳食教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析一、学前儿童膳食的特点一、学前儿童膳食的特点.科学合理.营养平衡.增进食欲.清洁卫生.有利消化教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析（一）托幼机构的膳食计划计划每日所需的食物种类和数量编制食谱制定膳食制度二、托幼机构膳食的计划和评价二、托幼机构膳食的计划和评价教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析（二）托幼机构膳食的评价.常用的膳食状况的调查方法 称量法/记账法/询问法.营养素和热能的计算教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析学前儿童的心理疾患及其预防教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析一、食品的选购一、食品的选购1.细菌污染和腐烂变质的食物2.含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品3.天然有毒食物4.被农药、化肥等污染的食物5.无生产许可证、无保质期的食物教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析减少营养素的损失，保留最高的营养成分避免有害物质的产生或去除有毒有害物质使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收二、烹调制备二、烹调制备教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析三、食物贮存三、食物贮存低温通风注意防霉、防虫和防鼠及时选购，缩短贮存期教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析良好的物理环境良好的心理环境适当的进餐速度进餐时不谈笑打闹不强迫幼儿进食四、进食卫生四、进食卫生教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析.厨房卫生.炊事人员的卫生五、厨房和炊事人员的卫生五、厨房和炊事人员的卫生课后作业：复习与思考课后作业：复习与思考课后作业：复习与思考课后作业：复习与思考绪论.蛋白质的营养价值取决于哪些方面？.什么叫必需氨基酸？什么叫蛋白质的互补作用？.蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水等营养物质的生理功能各是什么？下课啦!