酒店餐饮主管年终述职报告.docx

酒店餐饮主管年终述职报告酒店餐饮主管年终述职报告篇一20xx年，我初来乍到，一定有很多毛病，领导与同事们都原谅了我。在20xx 年，集团领导提出要做五星级酒店的要求，我对照要求，觉得自己离工作的要求还 是有很大差距的，很多酒店的规矩不能达到。在分管的.工作中，餐饮与市场要求 仍然有很大差距，还要继续尽心尽力，改进方法，提高烹饪水平，加强成本控制， 降低支出，提高利润，竭尽全力打造江南的美食中心。围绕“打造江南美食中心”这一宏大构想，我明年的设想是：一是追求上有高度。古人说“法乎其上，得乎其中”。我们必须树立远大的目 标，具备巅峰意识，胸怀敢为人先的气魄。我们是中国节能环保集团旗下的度假 村，我们一定要争创一流，勇立潮头。度假村位于茅山脚下，虽然距离南京半个小 时，距离上海三个小时路程，但是我并不认为我们没有竞争优势，相反，我们的偏 远可以转化成为我们的环境优势。我们远离大都市，反而拥有无污染的纯净。我们 拥有自己的菜园，也就拥有绿色蔬菜。我们拥有齐全的厨师队伍，我们拥有集团领 导的倾力支持。从自然原材料到人力资源，我们能做出江南的美食！我有这样的 信心，也有这样的能力。自信人生二百年，会当水击三千里。向天再借五百年，打 造魅力。朝着这样的目标奋进，即使结果没有达到如期愿望，但我们努力了，奋斗 了，我就无怨无悔。而且我相信：我们的结果也应该是八九不离十。我们能够而且 一定能够达到目标！二是研发上要有深度。做餐饮工作也是艺术创造。自古以来，烹饪是高深的学 问，绝对不是简单果腹的低层次劳动。我们句容北临长江，南接天目，山清水秀，口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给 大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有 潜力的厨师。3 .规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和 品味。4 .不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人 的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价 位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配 合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训， 让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人 推介;如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特 别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在 人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但 又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木 桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有 了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。酒店餐饮主管年终述职报告篇四尊敬的各位领导，各位同事大家好!光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新 年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲 为。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作 是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来 年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。一、艰难中求发展，稳定中求利润。(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别 快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训 计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服 务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体 荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量， 打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析， 更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效 向O二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时 间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了 一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了 400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾 馆有一个新的认识。在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一 群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就 是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人 才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原 则。三、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作总结季度总结每日 服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议 质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。(2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们 之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如 出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关 心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。(3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议 自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并 且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。物产丰富。南北交汇的地理位置，决定了她的饮食文化是南北相融，既有淮扬菜明 丽清新的特点，又有徽菜重油重色的浓郁风格。句容地方菜原汁原味，实实在在， 清爽味美，深得南京人，镇江人，经及苏锡常都市圈客户的喜爱。我们XXX有配备 充足的粤菜厨师，有经验丰富的本地人指导，如此强大的一支队伍，应该注重菜肴 的开发与研究，用粤菜厨师的烹饪技艺，做句容优质的食材，在文化上深加挖掘， 争取研发出句容风格的地方特色菜肴，引领句容美食文化，形成能够代表句容的特 色菜、招牌菜。远景目标是做句容美食的标准制订者，甚至依托度假村成立餐饮管 理咨询公司，在华东旅游市场上占据一席地位，形成“句容美食甲江南，最好还 在”的市场口碑。三是市场营销上要有广度。我们做餐饮的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。 明年，我们还要走出去，广辟市场，全方位，多角度，诚邀天下客。既要做高端客 户的生意，也不忽略低端客人；既要做团队的大单业务，也要做零散的小本生意； 既要面向都市客人，也要紧盯本地食客。商务宴，婚庆宴，生日宴，聚会宴，一个 不少统统接。城里客，农村客，富贵客，平民客，都是上宾全是客。明年还要加强服务员队伍的建设与管理，加大培训力度，进一步提高服务员的 操作技能，力争带出一支业务精湛、举止大方、行动干练的服务员队伍。在园林工 作中，20xx年力争改进种植园艺，在水产养殖上下大力气，力求突破，提高产 出，扭亏为盈。与人相处，是种缘分。能够在集团给予我的平台上大展身手，是我的荣幸。针 对明年集团下达给我们度假村的任务指标，我们餐饮、休闲、园林这三块承担了 750多万，每天要做到2万多。与以前相比，这数字很恐怖，但与市场相比，与集 团的投入相比，这数字又很渺小。我们一定要将压力变成动力，分解任务，细化指 标，旺季多做活，淡季找活做，周周有任务，天天不踏空，力争在20xx年打一场漂亮的餐饮翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！让中国节 能环保集团、让度假村成为句容大地上一块夺目耀眼的金字招牌！在告别过去，迎接未来的征程中，我一定进一步加强学习，提高管理水平，为 XXX度假村的美好明天奉献自己全部的热情与才干酒店餐饮主管年终述职报告篇二首先，向各位作一个自我介绍，我叫XXX,是XX餐厅的销售经理，现在我把 自己XXX来的工作情况作一下汇报。一、履行职责情况从20xx年3月4日任职后，前几个月（3、4、5月）主要是协助餐厅经理做 好前厅的日常内部管理事务，后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的 信任和自身发展的需要，主要负责xx餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销， 从“xx”的演唱会到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到演唱会，再到“xx”，体育 场举办了一系列的活动，xx餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回 顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：1、抓学习教育，激励奋发向上从任职以后，我在xx餐厅分管内部管理工作，了解xx餐厅员工多数来于XX 等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此 种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠 正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规 范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟， 服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员XX获得了技能比赛第一名的好成 绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互 求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作 细节还有待改善。二、抓管理建章立制前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工 不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负 责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行 现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。三、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈 的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够 香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的 质量，令顾客满意。四、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走 访工作，目前，我承接了 10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍四季餐厅的 各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待 做好充分的准备工作。五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济XX演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了 XX万元 的盒饭记录。在XXXX期间，多次配合出摊工作及配合内部管理督导，通过XXXX, 我感受了团队精神，在演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协 调菜式，为酒店创收了万多元的餐费，再到XX演唱会，承接了自助餐XXXX人用 餐，其中餐标XXXXX元标准等。六、抓团队用餐利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行 团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐 厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反 馈，做好信息的反馈统计工作。总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不 足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我继续努力，我将朝这几个方面努 力：1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。2、认真做好本岗位工作的同时一，不断开发新的客户群体。3、做好内部客户的维护及沟通工作。4、有计划性地安排好营销工作。5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息 工作。6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。酒店餐饮主管年终述职报告篇三酒店餐饮领班年终述职报告范文【1】转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼 面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx 年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台 收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一 点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上 岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的 态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的 时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其 责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做 到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各 区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出 不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时 间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每 一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了 自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、 品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集 的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾 客的.投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型 心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培 训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心 理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了 融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定 期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥 补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工 作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有 效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识 和理解，在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次 不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、20xx年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把 服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服 务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化 服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核。酒店餐饮领班年终述职报告范文【2】尊敬的各位领导、同事：大家下午！很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与 喜悦。（下面，我从四个方面向大家汇报）第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年 扭节为盈。和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫 生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和 规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点， 先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格 上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季 节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以 来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的 菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国 意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的 视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销 售额从日均3千元到现在每天1-2万元，最多突破了 3万元。人均消费从20元到 提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作 加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和 园餐厅品牌奠定基础。一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。 特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很 大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方 式：1 .人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使 用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成 了一次又一次的接待任务。2 .加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在 这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭