2023年食品安全知识培训计划.docx
2023年食品安全知识培训计划2023年食品安全知识培训计划1食品安全管理为规范餐饮服务食品安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及 规章，制定本管理制度。一、餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全第一责 任人，要依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施, 保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐 饮服务许可证，接受社会监督，对所生产经营的食品安全负责，承担餐饮服务食 品安全第一责任人的责任。二、餐饮服务单位要建立健全食品安全管理制度，建立本单位食品安全管理 组织机构，明确食品安全责任，落实岗位责任制。三、配备食品安全管理员，落实各项食品安全管理制度。证照管理为规范餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全等级公示、从业人员健康证明、 食品安全知识合格证等证照管理，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全等级公示应悬挂或摆放在就餐场所 醒目位置，餐饮服务单位名称、地址、负责人及许可项目应与实际情况和营业执 照相符。新建、扩建、改建餐饮服务单位，按规定程序申领餐饮服务许可证。二、各种证照不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。三、由专人负责管理单位各种证照，按相关法规规定按时办理餐饮服务许可 证等证照审验、变更、换发手续，避免持过期失效证照。在领取变更、延续后的 新餐饮服务许可证时，应当将原餐饮服务许可证交回发证部门。四、餐饮服务许可证遗失的，应当于遗失后60日内公开声明餐饮服 务许可证遗失，向原发证部门申请补发。餐饮服务许可证毁损的，凭毁损 的原证向原发证部门申请补发。五、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理餐饮服务许可 证。六、从业人员健康证明应随身佩戴、从业人员培训合格证和健康证明复印件 交主管部门统一保存，以备检查。食品安全综合检查为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法 规及规章，制定本管理制度。一、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结 合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品 安全检查，每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题，及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。三、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗 位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等 规定处理。五、各种检查结果记录归档备查。2023年食品安全知识培训计划2一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及 学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法 律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范 化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。二、培训内容：1、食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督 管理办法等相关法律法规。2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法 管理要求。3、省、市、县相关食堂管理文件精神。4、食物中毒的预防及控制。5、学生膳食营养配餐知识。三、培训安排1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严 格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操 作水平。6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基 本功来提高服务质量和服务水平。7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术, 提高服务质量。2023年食品安全知识培训计划3具体内容：食品安全与识别培训时间：.02. 20培训地点：会议室培训人员：全体教师培训形式：讲座一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方 面内容:一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理 性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产 配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能 或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求：有食品质量检验合格证明；有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让 消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；在显著位置清晰地标明生产日期和保质期；实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准 入标志；销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、 生产日期和保质期。三、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪 劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我 防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样 又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不 是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白 剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3c贮藏的包装熟肉禽类产品采 用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合 格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低 的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、 酱菜等可能来自地下加工厂。四、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中 抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖, 巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2） “掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣 椒粉中加入了红砖木等。（3） “伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的, 应由卫生行政部门依法进行处理。
